2008年07月01日
カテゴリ： こだわりの食材
わたしはいわゆる練り製品が好きですが、なかでも「ちぎり揚げ」と称して売
に、また、そのままで酒のアテにと、重宝な一品です。普通の平天（丸天や角
天）は「揚げかまぼこ」とも呼ばれて、魚のすり身とつなぎだけのシンプルな
素材なのに対し、ちぎり揚げは、ささがきごぼう、三度豆、コーン、小えび、
いかの下足、枝豆などなど、何かしら「かやく」が入っているのも楽しみです。
紅しょうが入りのちぎり揚げは、ピリリとした風味が食欲を誘い、アテにすれ
ば酒も進みます。冷やしておいて、しょうゆ少しか、マヨネーズを付けていた
だきます。もちろん大根おろしがあれば文句なしです。冬場なら、練り製品は
うゆ味で煮き合わせたものを冷やして食べると、いいおかずになります。いろ
んなかやくが入ったちぎり揚げを取り合わせて使うと、なおさらいいでしょう。
とくに紅しょうがの入ったものは、煮込んでいると、煮汁にもしょうがの風味
がつき、全体の味を引き立てます。先日は「 とうがんの煮物 」を作っていて、
最後に５分ほど、紅しょうが入りちぎり揚げを加えて煮込み、冷めたのを冷蔵
庫で充分に冷やして、よくとうがんに味をしみこませてからいただきました。
すり身から出た魚のうまみ、しょうがの風味が加わったほか、いくぶん煮汁に
とろみもついて、とうがんのあっさりした煮物とはまた違った味わいでした。
に、また、そのままで酒のアテにと、重宝な一品です。普通の平天（丸天や角
天）は「揚げかまぼこ」とも呼ばれて、魚のすり身とつなぎだけのシンプルな
素材なのに対し、ちぎり揚げは、ささがきごぼう、三度豆、コーン、小えび、
いかの下足、枝豆などなど、何かしら「かやく」が入っているのも楽しみです。
紅しょうが入りのちぎり揚げは、ピリリとした風味が食欲を誘い、アテにすれ
ば酒も進みます。冷やしておいて、しょうゆ少しか、マヨネーズを付けていた
だきます。もちろん大根おろしがあれば文句なしです。冬場なら、練り製品は
うゆ味で煮き合わせたものを冷やして食べると、いいおかずになります。いろ
んなかやくが入ったちぎり揚げを取り合わせて使うと、なおさらいいでしょう。
とくに紅しょうがの入ったものは、煮込んでいると、煮汁にもしょうがの風味
がつき、全体の味を引き立てます。先日は「 とうがんの煮物 」を作っていて、
最後に５分ほど、紅しょうが入りちぎり揚げを加えて煮込み、冷めたのを冷蔵
庫で充分に冷やして、よくとうがんに味をしみこませてからいただきました。
すり身から出た魚のうまみ、しょうがの風味が加わったほか、いくぶん煮汁に
とろみもついて、とうがんのあっさりした煮物とはまた違った味わいでした。
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