2009年12月06日
カテゴリ： こだわりの食材
スーパーに出ていた「寒締めほうれんそう」を買ってみました。通常の１把２
入っています。葉っぱはしわしわですが、緑色が濃かったので美味しいかなと
思いました。帰って茹でて、大半は冷凍して保存しましたが、一部を弁当のお
かずにしようと、水気を切る意味でも軽く油で炒めて、ほんの少しのめんつゆ
で、味をつけておきました。会社で食べてみると……めちゃくちゃ甘いです！
ハウスで育てたほうれんそうを、収穫の前にハウスを開け放って寒気に当てる
ことで、甘みがぐっと増すのだそうです。今まで、よく炒めたたまねぎとか、
さっと湯通ししたキャベツとか、野菜自体の甘みを感じられる食べ方は、いく
です。寒さに当てられて、ほうれんそうがぐっと栄養分（糖分）を蓄えたとこ
ろを収穫し、新鮮なうちに湯がいたため、甘みがそのまま残ったのでしょう。
小松菜、高菜、広島菜などの漬け菜系は、しゃきしゃきした葉ごたえとともに
ピリッとした味も特徴ですが、この甘いほうれんそうは、今まで食べたどんな
葉物野菜とも違う味でした。ソテー、ごまあえ、おひたしなど、通常の食べ方
だけでなく、すりつぶしてピューレにでもしたら、デザートにも使えるかもし
れません。野菜に旬がなくなったと言われますが、こういう寒い時期だからこ
そ味わえる野菜に出あうと、季節感を感じることができて、嬉しくなります。
入っています。葉っぱはしわしわですが、緑色が濃かったので美味しいかなと
思いました。帰って茹でて、大半は冷凍して保存しましたが、一部を弁当のお
かずにしようと、水気を切る意味でも軽く油で炒めて、ほんの少しのめんつゆ
で、味をつけておきました。会社で食べてみると……めちゃくちゃ甘いです！
ハウスで育てたほうれんそうを、収穫の前にハウスを開け放って寒気に当てる
ことで、甘みがぐっと増すのだそうです。今まで、よく炒めたたまねぎとか、
さっと湯通ししたキャベツとか、野菜自体の甘みを感じられる食べ方は、いく
です。寒さに当てられて、ほうれんそうがぐっと栄養分（糖分）を蓄えたとこ
ろを収穫し、新鮮なうちに湯がいたため、甘みがそのまま残ったのでしょう。
小松菜、高菜、広島菜などの漬け菜系は、しゃきしゃきした葉ごたえとともに
ピリッとした味も特徴ですが、この甘いほうれんそうは、今まで食べたどんな
葉物野菜とも違う味でした。ソテー、ごまあえ、おひたしなど、通常の食べ方
だけでなく、すりつぶしてピューレにでもしたら、デザートにも使えるかもし
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