2010年02月07日
カテゴリ： 品川北一歩行新宿暮らし
すき焼き
煮込んでしまえば、すき「煮」になる理屈です。いわば、すき焼きもどきです
ね。ところが今回は「すき煮風（ふう）」というのだから、「すき焼きもどき
のもどき」、もう何が何やら分からない感じです。でも、この料理が、意外に
市民権を得ていることが判りました。なぜ皆さん、こんな訳のわからない料理
を作るのか。……それは、名前はどうでもよくて、簡単で美味しいからです。
牛肉は、すき焼き用の薄切りでなくて、切り落としでかまいません。鍋または
フライパンをよく熱して、サラダ油かごま油を薄く引き、牛肉をさっと炒めま
す。関西風だと、ここで砂糖としょうゆで味付けをしますが、ここでは割り下
いいでしょう。長ねぎ、ささがきか４つ割りのごぼう、焼き豆腐などを加え、
ふたをして煮ます。煮汁をあまり多くせず、豆腐は途中で上下を返すぐらいで
煮詰めていきます。ただし、あまり辛そうなら、お湯を少し足してください。
しばらく煮て、ごぼうなどに火が通ったら火を止め、そのまま冷まします。よ
く味がしみた肉や野菜をいただきます。作ってすぐに食べなくても、冷蔵庫で
数日はもちますので、食べる分だけ電子レンジで温め直してください。これも
最近のわたしの弁当になりました。温めたごはんの上に、小皿に取って温めた
牛肉、ねぎ、ごぼうを乗せ、温めた時に皿に残った汁を上からかけます。彩り
は地味だけれど、ごはんにもうまみがしみた、すき煮風丼風（！）弁当です。
煮込んでしまえば、すき「煮」になる理屈です。いわば、すき焼きもどきです
ね。ところが今回は「すき煮風（ふう）」というのだから、「すき焼きもどき
のもどき」、もう何が何やら分からない感じです。でも、この料理が、意外に
市民権を得ていることが判りました。なぜ皆さん、こんな訳のわからない料理
を作るのか。……それは、名前はどうでもよくて、簡単で美味しいからです。
牛肉は、すき焼き用の薄切りでなくて、切り落としでかまいません。鍋または
フライパンをよく熱して、サラダ油かごま油を薄く引き、牛肉をさっと炒めま
す。関西風だと、ここで砂糖としょうゆで味付けをしますが、ここでは割り下
いいでしょう。長ねぎ、ささがきか４つ割りのごぼう、焼き豆腐などを加え、
ふたをして煮ます。煮汁をあまり多くせず、豆腐は途中で上下を返すぐらいで
煮詰めていきます。ただし、あまり辛そうなら、お湯を少し足してください。
しばらく煮て、ごぼうなどに火が通ったら火を止め、そのまま冷まします。よ
く味がしみた肉や野菜をいただきます。作ってすぐに食べなくても、冷蔵庫で
数日はもちますので、食べる分だけ電子レンジで温め直してください。これも
最近のわたしの弁当になりました。温めたごはんの上に、小皿に取って温めた
牛肉、ねぎ、ごぼうを乗せ、温めた時に皿に残った汁を上からかけます。彩り
は地味だけれど、ごはんにもうまみがしみた、すき煮風丼風（！）弁当です。
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Re:「すき煮風」(02/07)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
これは簡単ですね。お肉は苦手なのですが、しゃぶしゃぶとスキヤキのお肉だけは食べるという私は、スキヤキが食べたくなりますと、まさにこの簡単な「すき煮風」でいただいています（＾＾）。 (2010年02月08日 22時40分07秒)
これは簡単ですね。お肉は苦手なのですが、しゃぶしゃぶとスキヤキのお肉だけは食べるという私は、スキヤキが食べたくなりますと、まさにこの簡単な「すき煮風」でいただいています（＾＾）。 (2010年02月08日 22時40分07秒)
Re[2]:「すき煮風」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞これは簡単ですね。お肉は苦手なのですが、しゃぶしゃぶとスキヤキのお肉だけは
＞食べるという私は、スキヤキが食べたくなりますと、まさにこの簡単な「すき煮風」で
＞いただいています（＾＾）。
karinさんなぞ、お肉をいっぱい食べなくていいのなら、特上のお肉をほんの少量だけ
買われたらいいのではないですか。少量買えなければ、冷凍して、凍ったまま一部を
ざっくり切って使えば、肉のうまみのしみた野菜がいただけますよ。
(2010年02月12日 15時07分32秒)
＞これは簡単ですね。お肉は苦手なのですが、しゃぶしゃぶとスキヤキのお肉だけは
＞食べるという私は、スキヤキが食べたくなりますと、まさにこの簡単な「すき煮風」で
＞いただいています（＾＾）。
karinさんなぞ、お肉をいっぱい食べなくていいのなら、特上のお肉をほんの少量だけ
買われたらいいのではないですか。少量買えなければ、冷凍して、凍ったまま一部を
ざっくり切って使えば、肉のうまみのしみた野菜がいただけますよ。
(2010年02月12日 15時07分32秒)
焼と煮の違い
＜みず＞ さん
Re:焼と煮の違い
はなだんな さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞菊菜（春菊）が入らず、牛蒡が入る、・・・これも「すき焼き」でなく「すき煮」である
＞理由の一つでしょうか？
いやぁ・・・、汁気の多い少ないなんでしょうね。具財は地方によりさまざま。関東
でも、ウン千円払って食べるすき「焼き」は、肉を割り下で炒りつけるように「焼いて」
くれますが、素人が作るとじゃぶじゃぶの汁気で「煮る」状態になってしまいます。
逆に言えば、材料や調味料は何であっても、すき「焼き」にもすき「煮」にもなるという
ことですね。 (2010年03月20日 17時56分45秒)
＞菊菜（春菊）が入らず、牛蒡が入る、・・・これも「すき焼き」でなく「すき煮」である
＞理由の一つでしょうか？
いやぁ・・・、汁気の多い少ないなんでしょうね。具財は地方によりさまざま。関東
でも、ウン千円払って食べるすき「焼き」は、肉を割り下で炒りつけるように「焼いて」
くれますが、素人が作るとじゃぶじゃぶの汁気で「煮る」状態になってしまいます。
逆に言えば、材料や調味料は何であっても、すき「焼き」にもすき「煮」にもなるという
ことですね。 (2010年03月20日 17時56分45秒)
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