2011年12月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ゆずをいくつかもらったので、１玉を使って大根の即席漬けを作りました。冬
は太さにもよりますが、首に近い胴の部分を５ｃｍか10ｃｍ分用意します。10
ｃｍのものは５ｃｍ２つにします。厚めに皮をむき（皮は きんぴら などに転用
しましょう）、縦に７～８ｍｍ幅に切って、それぞれをまた同様に刻み、太め
のマッチ棒にします。ゆずは皮をむき、皮を細切りにします。汁も絞ります。
ポリ袋に切った大根とゆずの皮を入れ、昆布茶を適量まぶします。ほんとうは
漬け物の塩分は３％が基準ですが、大根に昆布茶をまぶして生で食べるんだ、
絞ったゆずの果汁も加えたら、空気を抜いて袋の口を閉じ、袋を破らないよう
に注意しながら、揉みます。最初は軽く、次第に力を入れて、しばらく均等に
揉みます。調理台に置いて、手のひらで押さえつける感じでもかまいません。
しんなりしたら、もう食べられます。すぐに食べないのなら、冷蔵庫に入れて
おけば、数日はもちます。ゆずの皮のほのかな苦みとさわやかさに、昆布茶の
風味や甘みがプラスされ、市販のゆず大根の漬け物も顔負けの美味しさです。
大根自体のサクサクした歯触りはあまり失われていないはずです。冬場ならで
はの味をお楽しみください。塩分がいくぶん薄いかと思います。素材の味を生
かした一品ですが、物足りなければ、細切り昆布の佃煮などと一緒にどうぞ。
は太さにもよりますが、首に近い胴の部分を５ｃｍか10ｃｍ分用意します。10
ｃｍのものは５ｃｍ２つにします。厚めに皮をむき（皮は きんぴら などに転用
しましょう）、縦に７～８ｍｍ幅に切って、それぞれをまた同様に刻み、太め
のマッチ棒にします。ゆずは皮をむき、皮を細切りにします。汁も絞ります。
ポリ袋に切った大根とゆずの皮を入れ、昆布茶を適量まぶします。ほんとうは
漬け物の塩分は３％が基準ですが、大根に昆布茶をまぶして生で食べるんだ、
絞ったゆずの果汁も加えたら、空気を抜いて袋の口を閉じ、袋を破らないよう
に注意しながら、揉みます。最初は軽く、次第に力を入れて、しばらく均等に
揉みます。調理台に置いて、手のひらで押さえつける感じでもかまいません。
しんなりしたら、もう食べられます。すぐに食べないのなら、冷蔵庫に入れて
おけば、数日はもちます。ゆずの皮のほのかな苦みとさわやかさに、昆布茶の
風味や甘みがプラスされ、市販のゆず大根の漬け物も顔負けの美味しさです。
大根自体のサクサクした歯触りはあまり失われていないはずです。冬場ならで
はの味をお楽しみください。塩分がいくぶん薄いかと思います。素材の味を生
かした一品ですが、物足りなければ、細切り昆布の佃煮などと一緒にどうぞ。
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