2014年12月31日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
日本でもおなじみになった 麻婆豆腐
ですが、四川風のは麻（マー、しびれるよ
うな辛さ）にして辣（ラー、いわゆる唐辛子辛さ）で、わが家の家庭料理には
とてもなりえません。わたしが作るのは「豆腐とひき肉の炒め物」という感じ
ですが、先日書いた 家常豆腐 と同じく、美味しいだしを、最後は豆腐に吸わせ
ようと考えました。そこで今回は、うまい麻婆豆腐を作りたいとの思いから、
具を豚ひき肉とたまねぎ、豆腐、彩りの青ねぎのみ、とシンプルにしました。
豚ひき肉は４人前で300ｇぐらい。これを熱した中華鍋にサラダ油をなじませた
グ、クローブ、しょうがなどの香辛料を加え、じっくり煎りつけます。色がほ
とんど変わったら、砂糖、甜麺醤（テンメンジャン）、しょうゆ、酒などの調
味料を、仕上がりを見越して肉だけの調味よりも多めに加え、強めの中火で炒
め煮します。しばらくしたら、粗みじんに切ったたまねぎ１個分を加えます。
たまねぎはさっと混ぜて、だし（または中華だしの素とお湯）を200～300ｃｃ
注ぎ、中火で煮込みます。たまねぎが煮えたら、粗くサイの目に切った豆腐２
丁を加え、やさしく混ぜて、くつくつと静かに沸騰するぐらいの火加減で、数
分間、煮込みます。仕上げに刻んだ青ねぎを乗せ、水溶きかたくり粉であんを
掛けたら、最後に風味づけのごま油を少し垂らし、全体をさっくりと混ぜて、
できあがり。お好みで各自の皿にラー油を掛けて、辛さを調節してください。
す。書き込みが365（日）の倍を超え、750に達しました。「料理歳時記」の
名に負けぬよう、これからも四季折々のおリョオリを紹介してまいります。
うな辛さ）にして辣（ラー、いわゆる唐辛子辛さ）で、わが家の家庭料理には
とてもなりえません。わたしが作るのは「豆腐とひき肉の炒め物」という感じ
ですが、先日書いた 家常豆腐 と同じく、美味しいだしを、最後は豆腐に吸わせ
ようと考えました。そこで今回は、うまい麻婆豆腐を作りたいとの思いから、
具を豚ひき肉とたまねぎ、豆腐、彩りの青ねぎのみ、とシンプルにしました。
豚ひき肉は４人前で300ｇぐらい。これを熱した中華鍋にサラダ油をなじませた
グ、クローブ、しょうがなどの香辛料を加え、じっくり煎りつけます。色がほ
とんど変わったら、砂糖、甜麺醤（テンメンジャン）、しょうゆ、酒などの調
味料を、仕上がりを見越して肉だけの調味よりも多めに加え、強めの中火で炒
め煮します。しばらくしたら、粗みじんに切ったたまねぎ１個分を加えます。
たまねぎはさっと混ぜて、だし（または中華だしの素とお湯）を200～300ｃｃ
注ぎ、中火で煮込みます。たまねぎが煮えたら、粗くサイの目に切った豆腐２
丁を加え、やさしく混ぜて、くつくつと静かに沸騰するぐらいの火加減で、数
分間、煮込みます。仕上げに刻んだ青ねぎを乗せ、水溶きかたくり粉であんを
掛けたら、最後に風味づけのごま油を少し垂らし、全体をさっくりと混ぜて、
できあがり。お好みで各自の皿にラー油を掛けて、辛さを調節してください。
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名に負けぬよう、これからも四季折々のおリョオリを紹介してまいります。
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