2015年05月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大阪・北新地のスペイン風バルに転勤のあいさつに行ったときに、小皿料理と
に、また単身赴任になる前に家族の口に入るようにと考えました。ヨーロッパ
の中でも地中海沿岸では魚介類を使った美味しい料理がたくさんあります。そ
の多くは、素材のうまみを生かした料理です。ほたるいかは酢味噌も合います
が、今回は酢を使ったマリネではなく、オリーブ油あえにしたのが特徴です。
ほたるいかは湯がいたものを買ってきます。生のものを茹でてもかまいません
が。ほかに用意するのは、ミニトマト。酢は使わないまでも、何か少し酸味が
ほしいところです。それとオレンジピーマン。なに色でもかまいませんが、生
ベーコンかハムか焼き豚。細かく刻み、ベーコンなら火を通しておきます。そ
れと、みじん切りのたまねぎ。あえもののベースとして、全体をまとめます。
…ところが、たまねぎを切らしていて！、今回使ったのは大根の粗みじん切り
です。まな板の上で包丁で細かくたたきました。ともかく、これら材料をすべ
てボウルに入れたら、オリーブ油を様子を見ながら、多めに垂らしてよくあえ
ます。味付けは塩とこしょう（できればミルで挽いた黒こしょう）だけにしま
す。バジリコやタイムも使いたいでしょうが、ぐっと我慢。そのほうが素材の
味が引き立ちます。あえたら早めにいただきましょう、 シェリー なぞ添えて。
に、また単身赴任になる前に家族の口に入るようにと考えました。ヨーロッパ
の中でも地中海沿岸では魚介類を使った美味しい料理がたくさんあります。そ
の多くは、素材のうまみを生かした料理です。ほたるいかは酢味噌も合います
が、今回は酢を使ったマリネではなく、オリーブ油あえにしたのが特徴です。
ほたるいかは湯がいたものを買ってきます。生のものを茹でてもかまいません
が。ほかに用意するのは、ミニトマト。酢は使わないまでも、何か少し酸味が
ほしいところです。それとオレンジピーマン。なに色でもかまいませんが、生
ベーコンかハムか焼き豚。細かく刻み、ベーコンなら火を通しておきます。そ
れと、みじん切りのたまねぎ。あえもののベースとして、全体をまとめます。
…ところが、たまねぎを切らしていて！、今回使ったのは大根の粗みじん切り
です。まな板の上で包丁で細かくたたきました。ともかく、これら材料をすべ
てボウルに入れたら、オリーブ油を様子を見ながら、多めに垂らしてよくあえ
ます。味付けは塩とこしょう（できればミルで挽いた黒こしょう）だけにしま
す。バジリコやタイムも使いたいでしょうが、ぐっと我慢。そのほうが素材の
味が引き立ちます。あえたら早めにいただきましょう、 シェリー なぞ添えて。
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