2015年08月08日
カテゴリ： こだわりの食材
生命力の強い魚として、夏に好んで食べられる鱧ですが、大ぶりな切り身を骨
切りして 照り焼き にしたものが、わたしは大好きです。ただし、焼き魚なので
熱々をいただくと美味しいのですが、やはり暑いです。その点、鱧は冷やして
食べることもできる魚で、切り身をさっと湯にくぐらせてから氷水で冷やし、
酢味噌か梅肉でいただくと涼味が増します。今回はそんな感じで、冷たいお吸
い物に仕立てました。お椀には、種を取った梅干しと水菜をあしらいました。
鱧の切り身は、さっと湯にくぐらせて冷水に取り、よく冷やして各自のお椀に
分けておき、種を取った梅干しを添えます。あとは澄まし汁を作って冷やせば
めてもいいでしょう。今回はかつおだしの素と乾燥わかめ、うすくち醤油、酒
で作っています。食べるときによく冷やした汁をお椀に張り、水菜を添えまし
た。ほんとうは三ツ葉を使いたいところです。涼しげなお吸い物を、どうぞ。
切りして 照り焼き にしたものが、わたしは大好きです。ただし、焼き魚なので
熱々をいただくと美味しいのですが、やはり暑いです。その点、鱧は冷やして
食べることもできる魚で、切り身をさっと湯にくぐらせてから氷水で冷やし、
酢味噌か梅肉でいただくと涼味が増します。今回はそんな感じで、冷たいお吸
い物に仕立てました。お椀には、種を取った梅干しと水菜をあしらいました。
鱧の切り身は、さっと湯にくぐらせて冷水に取り、よく冷やして各自のお椀に
分けておき、種を取った梅干しを添えます。あとは澄まし汁を作って冷やせば
めてもいいでしょう。今回はかつおだしの素と乾燥わかめ、うすくち醤油、酒
で作っています。食べるときによく冷やした汁をお椀に張り、水菜を添えまし
た。ほんとうは三ツ葉を使いたいところです。涼しげなお吸い物を、どうぞ。
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