2018年01月15日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
煮〆
かまぼこは、昔からごちそうとされてきました。わが家では、赤色の蒸しかま
ぼこと、焼きかまぼこを使います。切り方は自由ですが、本場・小田原でかま
ぼこを食べて以来、同じ一口でも、幅を太めに切ってから半分に割る切り方に
しています。このほうがプリプリした食感が際立ちます。厚焼きは、卵入りは
んぺん、またはカステラかまぼことも呼ばれますが、これも一口に切ります。
ごまめは、かたくちいわしの稚魚を干したもの。田んぼの肥料にもしたところ
から、豊作を願う食材とされています。昔は素焼きの鍋「焙烙（ほうろく）」
を使って、穏やかな火でじっくり加熱して、乾物ですがポキッと折れるぐらい
で焦がさないようにこまめに箸で動かしながら、煎り上げていきます。頃は良
し、と思ったら、みりんを少量掛け回し、混ぜて乾かしたら、火を切ります。
ごまめは、砂糖としょうゆを混ぜておいたもので絡めることもありますが、そ
れだとわが家では塩辛すぎて不評です。しょうゆをだんだん減らしていった結
果、みりんのみ、ということになりました。ごまめ30ｇにみりん20ｃｃぐらい
で、ほんのり甘みだけを添えて飴のように仕上げる、という感じです。できた
ごまめは、大皿に大きく広げて冷まします。広げないと、全体が一つにくっつ
いてしまい、あとで難儀します。冷めたら１匹ずつ離して、お重に詰めます。
かまぼこは、昔からごちそうとされてきました。わが家では、赤色の蒸しかま
ぼこと、焼きかまぼこを使います。切り方は自由ですが、本場・小田原でかま
ぼこを食べて以来、同じ一口でも、幅を太めに切ってから半分に割る切り方に
しています。このほうがプリプリした食感が際立ちます。厚焼きは、卵入りは
んぺん、またはカステラかまぼことも呼ばれますが、これも一口に切ります。
ごまめは、かたくちいわしの稚魚を干したもの。田んぼの肥料にもしたところ
から、豊作を願う食材とされています。昔は素焼きの鍋「焙烙（ほうろく）」
を使って、穏やかな火でじっくり加熱して、乾物ですがポキッと折れるぐらい
で焦がさないようにこまめに箸で動かしながら、煎り上げていきます。頃は良
し、と思ったら、みりんを少量掛け回し、混ぜて乾かしたら、火を切ります。
ごまめは、砂糖としょうゆを混ぜておいたもので絡めることもありますが、そ
れだとわが家では塩辛すぎて不評です。しょうゆをだんだん減らしていった結
果、みりんのみ、ということになりました。ごまめ30ｇにみりん20ｃｃぐらい
で、ほんのり甘みだけを添えて飴のように仕上げる、という感じです。できた
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いてしまい、あとで難儀します。冷めたら１匹ずつ離して、お重に詰めます。
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