2018年01月14日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
正月の 御節料理
保存食で三が日を乗り切ろうとしたものかもしれません。わが家はたぶん明治
の頃の大阪の風習を残しているのではないかと思いますが、 煮〆 が中心の御節
料理です。このお正月も、暮れの31日にまず高野豆腐から調理を始めました。
と言っても、これは粉末だしとともに売られている一口高野豆腐を袋に書いて
あるとおりに煮るだけです。煮汁が少なくなったら皿に上げて、冷まします。
次はたけのこです。水煮のパックを買ってきますので、４人×三が日＝12切れ
水を加えて沸かした煮汁で煮ます。その間にくわい（慈姑）を、芽を落とさな
いように注意しながら、青い皮を薄くむきます。煮えたたけのこを皿に上げた
ら、同じ要領で調味料を適宜足しながら、くわいを煮ます。こうして色や味の
薄いものから順に煮ていき、最後はアクの強いごぼうでおしまいになります。
ごぼうは、わが家では酢ごぼう（たたきごぼう）にせずに、煮付けてしまいま
す。切り方も、皮をこそげてぶつ切りにするだけです。煮物の最後なので、濃
い味付けになりますが、今回は全体的に薄味・浅煮きになってしまいました。
ほんとうは、味が濃いはずのごぼうを、味の薄いものと同じお重（ではありま
せんが）に入れてはいけないのでしょうが、容器の都合もあり、こんなことに
なりました。正式にお重を買わないといけないなあ、といつも思っています。
保存食で三が日を乗り切ろうとしたものかもしれません。わが家はたぶん明治
の頃の大阪の風習を残しているのではないかと思いますが、 煮〆 が中心の御節
料理です。このお正月も、暮れの31日にまず高野豆腐から調理を始めました。
と言っても、これは粉末だしとともに売られている一口高野豆腐を袋に書いて
あるとおりに煮るだけです。煮汁が少なくなったら皿に上げて、冷まします。
次はたけのこです。水煮のパックを買ってきますので、４人×三が日＝12切れ
水を加えて沸かした煮汁で煮ます。その間にくわい（慈姑）を、芽を落とさな
いように注意しながら、青い皮を薄くむきます。煮えたたけのこを皿に上げた
ら、同じ要領で調味料を適宜足しながら、くわいを煮ます。こうして色や味の
薄いものから順に煮ていき、最後はアクの強いごぼうでおしまいになります。
ごぼうは、わが家では酢ごぼう（たたきごぼう）にせずに、煮付けてしまいま
す。切り方も、皮をこそげてぶつ切りにするだけです。煮物の最後なので、濃
い味付けになりますが、今回は全体的に薄味・浅煮きになってしまいました。
ほんとうは、味が濃いはずのごぼうを、味の薄いものと同じお重（ではありま
せんが）に入れてはいけないのでしょうが、容器の都合もあり、こんなことに
なりました。正式にお重を買わないといけないなあ、といつも思っています。
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