2018年01月16日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
さて、高野豆腐から始めて、順に御節料理の 煮〆
けのこ、くわいの次はれんこん、金時にんじん、こんにゃく、ごぼうと続きま
す。れんこんはご存知、蓮の地下茎ですが、大きいほうがもちもちとした食感
で美味しいです。たぶん、太くても細くても地下茎の繊維の数は同じだからな
のかもしれません。太ければ太い分だけ、でんぷん分が多いということなので
しょう。皮を引いてから食べやすい厚みに輪切りにして、煮付けていきます。
金時にんじんは、オレンジ色の洋にんじんに対して、和にんじんとも呼ばれま
す。鮮やかな赤色で、煮ると実の軟らかさが特徴の、にんじんらしい味のにん
り場では見かけなくなります。これも皮を引いて、輪切りにして煮付けます。
そして、これは煮しめたりしませんが、かずのこもお正月らしい食材です。一
時期すごく高騰して、省略する年が続きましたが、最近は復活させています。
昔は、北国から関西に入ってくる塩かずのこを、何日もかけて塩抜きをして、
それから調味液に漬けたのでしょう。近年はわが家では調味液に漬かったもの
を少量買ってくるだけにしています。鮮やかな金色で縁起が良さそうなのと、
子宝に恵まれるようにとの願いをかけて選ばれている食材です。御節料理の中
では貴重な蛋白質源の一つです。なお、多少渋みがあるため、かつおぶしを掛
けて食べることもありますが、子たちはそのままが気に入って食べています。
けのこ、くわいの次はれんこん、金時にんじん、こんにゃく、ごぼうと続きま
す。れんこんはご存知、蓮の地下茎ですが、大きいほうがもちもちとした食感
で美味しいです。たぶん、太くても細くても地下茎の繊維の数は同じだからな
のかもしれません。太ければ太い分だけ、でんぷん分が多いということなので
しょう。皮を引いてから食べやすい厚みに輪切りにして、煮付けていきます。
金時にんじんは、オレンジ色の洋にんじんに対して、和にんじんとも呼ばれま
す。鮮やかな赤色で、煮ると実の軟らかさが特徴の、にんじんらしい味のにん
り場では見かけなくなります。これも皮を引いて、輪切りにして煮付けます。
そして、これは煮しめたりしませんが、かずのこもお正月らしい食材です。一
時期すごく高騰して、省略する年が続きましたが、最近は復活させています。
昔は、北国から関西に入ってくる塩かずのこを、何日もかけて塩抜きをして、
それから調味液に漬けたのでしょう。近年はわが家では調味液に漬かったもの
を少量買ってくるだけにしています。鮮やかな金色で縁起が良さそうなのと、
子宝に恵まれるようにとの願いをかけて選ばれている食材です。御節料理の中
では貴重な蛋白質源の一つです。なお、多少渋みがあるため、かつおぶしを掛
けて食べることもありますが、子たちはそのままが気に入って食べています。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[年中行事のメニュー] カテゴリの最新記事
-
「続^11・ばらずし」 2025年03月20日
-
「続^2・大根なます」 2025年03月15日
-
「続^4・貝割れ菜と平天の澄まし汁」 2025年03月09日 コメント(2)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(144)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(369)こだわりの食材
(286)ちょっと工夫でこの美味さ
(1459)いわゆるＢ級グルメ
(52)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
