2018年07月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
さて、長芋の2/3は「 麦とろ
」にしていただきました。そこで、残りの1/3は別
の食べ方をしようと思い、昼食のときに 山かけそば にしました。皮をむいて、
黒いぽつぽつを包丁の角で丁寧に取り、よく洗ってからすりおろすのは一緒で
す。麦とろのときより量が少なかったですが、４人分で卵の黄身１つ分ではさ
びしいだろうと思い、黄身は２つ分使いました。今回は、だしやしょうゆは加
えずに、長芋と黄身だけをよく混ぜておき、冷蔵庫でよく冷やしておきます。
そばの乾麺は１人100ｇが標準ですが、120ｇ束の麺だったので、わたしと長男
投入したら全体がすぐにお湯に浸かるように、手早くかき混ぜます。４～５分
茹での麺だったので、まず強火で２分茹でました。鍋のふちから麺が自然に踊
ってかき回され、しかも吹きこぼれない程度の火加減を保ちます。２分茹でた
ら火を切り、お湯に浸したまま２分待ちます。これを冷水に取って締めます。
そばの麺を水洗いするのは、表面のぬめりを取り、手早く冷やして火の通りす
ぎを防ぐ目的があります。流水でいいですが、必要なら氷水で締めます。水気
を切り、麺を鉢に盛ったら、冷やしておいたとろろを掛け、刻みねぎと刻みの
りを飾ります。ここに、めんつゆ50～60ｃｃを、鉢のふちから掛け回します。
全体をよく混ぜて、いただきましょう。なお、使い残した卵の白身は、捨てま
せん。 冷やそうめん におかずを添えたように、利用して おかず
の食べ方をしようと思い、昼食のときに 山かけそば にしました。皮をむいて、
黒いぽつぽつを包丁の角で丁寧に取り、よく洗ってからすりおろすのは一緒で
す。麦とろのときより量が少なかったですが、４人分で卵の黄身１つ分ではさ
びしいだろうと思い、黄身は２つ分使いました。今回は、だしやしょうゆは加
えずに、長芋と黄身だけをよく混ぜておき、冷蔵庫でよく冷やしておきます。
そばの乾麺は１人100ｇが標準ですが、120ｇ束の麺だったので、わたしと長男
投入したら全体がすぐにお湯に浸かるように、手早くかき混ぜます。４～５分
茹での麺だったので、まず強火で２分茹でました。鍋のふちから麺が自然に踊
ってかき回され、しかも吹きこぼれない程度の火加減を保ちます。２分茹でた
ら火を切り、お湯に浸したまま２分待ちます。これを冷水に取って締めます。
そばの麺を水洗いするのは、表面のぬめりを取り、手早く冷やして火の通りす
ぎを防ぐ目的があります。流水でいいですが、必要なら氷水で締めます。水気
を切り、麺を鉢に盛ったら、冷やしておいたとろろを掛け、刻みねぎと刻みの
りを飾ります。ここに、めんつゆ50～60ｃｃを、鉢のふちから掛け回します。
全体をよく混ぜて、いただきましょう。なお、使い残した卵の白身は、捨てま
せん。 冷やそうめん におかずを添えたように、利用して おかず
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「けんちんにゅうめん」 2025年11月24日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(144)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(372)こだわりの食材
(286)ちょっと工夫でこの美味さ
(1461)いわゆるＢ級グルメ
(52)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
