2019年03月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
魚売り場に美味しそうなさごし（さわらの幼魚）の切り身が、値引きで出てい
さごしの味噌漬け にしようと買って帰り
ました。お正月からしばらくは、 白味噌雑煮 に使う西京味噌が家にあるので、
それにみりんを加えて軟らかく伸ばしたもので魚を漬けると、白味噌の風味が
付いた 西京漬け ができますが、もう３月ともなれば、白味噌は家に常備してい
ません。そこで普通の味噌で、やはりみりんで伸ばして味噌漬けにしました。
くの魚を、また何回も漬けるのなら、味噌をたくさん使えばいいですが、そう
でないならもったいないので、漬ける魚の両面に、緩めた味噌が塗れるぐらい
の量を考えて、味噌を使います。みりんは、味噌が軟らかくなって魚に塗れる
ようになるまで混ぜます。なお、味噌を塗る前に、魚には両面に塩をして10分
以上置き、軽く身を締めて（水分を拭き取って）から、塗るといいでしょう。
合わせ味噌や赤味噌なら、昼前に魚に味噌を塗ってポリ袋に入れて口を閉じ、
冷蔵庫で漬けておけば、夕食のおかずにできます。白味噌なら一晩置いたほう
がよく風味が付きます。味噌をぬぐって焼くか、味噌を洗い流して焼くかは、
お好みでどうぞ。身側から焼き、皮側は焦げないように注意しながら焼くので
すが、味噌をぬぐっただけのときは、多少は焦げてしまいます。これも「味」
ではありますが、気になるようなら、味噌を洗い流してから焼いてください。
さごしの味噌漬け にしようと買って帰り
ました。お正月からしばらくは、 白味噌雑煮 に使う西京味噌が家にあるので、
それにみりんを加えて軟らかく伸ばしたもので魚を漬けると、白味噌の風味が
付いた 西京漬け ができますが、もう３月ともなれば、白味噌は家に常備してい
ません。そこで普通の味噌で、やはりみりんで伸ばして味噌漬けにしました。
くの魚を、また何回も漬けるのなら、味噌をたくさん使えばいいですが、そう
でないならもったいないので、漬ける魚の両面に、緩めた味噌が塗れるぐらい
の量を考えて、味噌を使います。みりんは、味噌が軟らかくなって魚に塗れる
ようになるまで混ぜます。なお、味噌を塗る前に、魚には両面に塩をして10分
以上置き、軽く身を締めて（水分を拭き取って）から、塗るといいでしょう。
合わせ味噌や赤味噌なら、昼前に魚に味噌を塗ってポリ袋に入れて口を閉じ、
冷蔵庫で漬けておけば、夕食のおかずにできます。白味噌なら一晩置いたほう
がよく風味が付きます。味噌をぬぐって焼くか、味噌を洗い流して焼くかは、
お好みでどうぞ。身側から焼き、皮側は焦げないように注意しながら焼くので
すが、味噌をぬぐっただけのときは、多少は焦げてしまいます。これも「味」
ではありますが、気になるようなら、味噌を洗い流してから焼いてください。
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Re:「続・さごしの味噌漬け」(03/24)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
魚の味噌漬けは大好きですが、最近はつい
スーパーで味噌漬けになってパックに入って
いるものを買ってきてしまいます。
億劫がらずに好きなお魚を自分で味噌漬けに
して焼いてみようと思いました！ (2019年03月24日 23時06分15秒)
魚の味噌漬けは大好きですが、最近はつい
スーパーで味噌漬けになってパックに入って
いるものを買ってきてしまいます。
億劫がらずに好きなお魚を自分で味噌漬けに
して焼いてみようと思いました！ (2019年03月24日 23時06分15秒)
Re[2]:「続・さごしの味噌漬け」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
個人的には、冷蔵庫に漬け魚があると嬉しいです。漬け床の塩分濃度にもよりますが、食べ頃がいつか、
というのに幅があって、メニューに余裕ができます。一度漬け床を作ると（頂き物の味噌漬けや粕漬けの
残りの漬け床もそうですが）、酸味が出てくるまで使い倒します（使い続けます）。
写真では、さごしが焦げてしまいましたが、こうならないためには、漬け魚を流水で洗って味噌を落とし、
アルミホイルで舟を作って、オーブントースターで焼くのが一番です。焼けた魚をすぐ取り出すと、
オーブントースターも魚臭くなりません。焼きたては、美味しいですよ(^o^!)。
(2019年03月27日 00時37分51秒)
個人的には、冷蔵庫に漬け魚があると嬉しいです。漬け床の塩分濃度にもよりますが、食べ頃がいつか、
というのに幅があって、メニューに余裕ができます。一度漬け床を作ると（頂き物の味噌漬けや粕漬けの
残りの漬け床もそうですが）、酸味が出てくるまで使い倒します（使い続けます）。
写真では、さごしが焦げてしまいましたが、こうならないためには、漬け魚を流水で洗って味噌を落とし、
アルミホイルで舟を作って、オーブントースターで焼くのが一番です。焼けた魚をすぐ取り出すと、
オーブントースターも魚臭くなりません。焼きたては、美味しいですよ(^o^!)。
(2019年03月27日 00時37分51秒)
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