karinさん、書き込みありがとうございます。
はもは「食（は）む魚（うお）」が語源とされるように、うつぼではありませんが、歯の鋭い魚です。
鳴門海峡から瀬戸内海で主に獲れる魚です。日本海にはいないので、なじみがないでしょうね。
骨切りしないと食べられない魚ですが、先人はそうまでして食べようとしたのですね。煮付けより
照り焼きのほうが、味にインパクトが加わると思います。 (2020年04月20日 14時36分07秒)
はもは「食（は）む魚（うお）」が語源とされるように、うつぼではありませんが、歯の鋭い魚です。
鳴門海峡から瀬戸内海で主に獲れる魚です。日本海にはいないので、なじみがないでしょうね。
骨切りしないと食べられない魚ですが、先人はそうまでして食べようとしたのですね。煮付けより
照り焼きのほうが、味にインパクトが加わると思います。 (2020年04月20日 14時36分07秒)
2020年04月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
はも料理のなかでわたしがいちばん好きな「 鱧の照り焼き
さい頃は、鱧と言えばこれでした。本来は骨切りした切り身に串を打ち、直火
で焼くものですが、せめてグリルか魚焼き器で網焼きにしたいものです。わが
家のグリルは鉄板式なので、やむなくそこで焼き、仕上げにしょうゆとみりん
を混ぜたものを回し掛けて、少しだけあぶり直しました。昔食べたのは、もっ
と大ぶりな身で、骨切りしてあっても骨がゴリゴリ言うような、田舎料理の照
り焼きです。今では鱧も上品になり、なかなかそんな鱧には出会えませんが。
さい頃は、鱧と言えばこれでした。本来は骨切りした切り身に串を打ち、直火
で焼くものですが、せめてグリルか魚焼き器で網焼きにしたいものです。わが
家のグリルは鉄板式なので、やむなくそこで焼き、仕上げにしょうゆとみりん
を混ぜたものを回し掛けて、少しだけあぶり直しました。昔食べたのは、もっ
と大ぶりな身で、骨切りしてあっても骨がゴリゴリ言うような、田舎料理の照
り焼きです。今では鱧も上品になり、なかなかそんな鱧には出会えませんが。
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Re:「続・鱧の照り焼き」(04/20)
karin さん
はなだんなさん こんにちは
白身魚なら何でも好きですが、ハモは食べたことが
ありません。新潟ではあまり売られていなかったよう
な気がします。
私も照り焼き、大好きです。あのこんがりと焼ける
ときのお醤油のにおいがたまりません。 (2020年04月20日 13時53分39秒)
白身魚なら何でも好きですが、ハモは食べたことが
ありません。新潟ではあまり売られていなかったよう
な気がします。
私も照り焼き、大好きです。あのこんがりと焼ける
ときのお醤油のにおいがたまりません。 (2020年04月20日 13時53分39秒)
Re[2]:「続・鱧の照り焼き」
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