2020年11月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
９、10、11月と、ほんとに定期的に 関東煮き
なる定番料理ですが、今回のトピックスは「ねぎ玉袋」です。これは長方形の
薄揚げを半分に切って開き、中に刻みねぎと生卵を入れて口をつまようじで閉
じ、煮たものです。開いた薄揚げの中に餅を入れた「 餅入り巾着 」では、以前
は「 ねぎ入り 」も作りました。また、薄揚げに卵を入れれば「 玉袋 」です。今
長方形の薄揚げは包丁のみねで全体を軽くたたき、半分に切ります。これを切
り口から慎重に開きます。衣ではない、ごく薄い豆腐部分を、両側にはがすよ
うな感じです。これを４つ作ったら、それぞれに刻みねぎを入れます。器に卵
を割り、黄身の周りの硬い白身を菜箸で黄身から外し、よく溶きほぐします。
薄い白身と硬い白身が均等に混ざったら、菜箸で黄身を半分に割ります！ こ
の半分にした黄身を、15ｃｃを計る大さじですくって、揚げの袋に入れます！
残った白身も大さじですくって、２つの袋に均等に入れます。これらの口を、
つまようじで縫うようにして留め、小さなお椀に立てておきます。これをもう
２袋作ります。関東煮きを煮ている鍋の中央に、少しくぼみを作り、ねぎ玉袋
をそっと入れて、卵が固まるまで煮ます。左右に倒す場合は、両側を煮て卵を
固めるとともに、揚げに煮汁の味をしみ込ませてください。食べてみると、黄
なる定番料理ですが、今回のトピックスは「ねぎ玉袋」です。これは長方形の
薄揚げを半分に切って開き、中に刻みねぎと生卵を入れて口をつまようじで閉
じ、煮たものです。開いた薄揚げの中に餅を入れた「 餅入り巾着 」では、以前
は「 ねぎ入り 」も作りました。また、薄揚げに卵を入れれば「 玉袋 」です。今
長方形の薄揚げは包丁のみねで全体を軽くたたき、半分に切ります。これを切
り口から慎重に開きます。衣ではない、ごく薄い豆腐部分を、両側にはがすよ
うな感じです。これを４つ作ったら、それぞれに刻みねぎを入れます。器に卵
を割り、黄身の周りの硬い白身を菜箸で黄身から外し、よく溶きほぐします。
薄い白身と硬い白身が均等に混ざったら、菜箸で黄身を半分に割ります！ こ
の半分にした黄身を、15ｃｃを計る大さじですくって、揚げの袋に入れます！
残った白身も大さじですくって、２つの袋に均等に入れます。これらの口を、
つまようじで縫うようにして留め、小さなお椀に立てておきます。これをもう
２袋作ります。関東煮きを煮ている鍋の中央に、少しくぼみを作り、ねぎ玉袋
をそっと入れて、卵が固まるまで煮ます。左右に倒す場合は、両側を煮て卵を
固めるとともに、揚げに煮汁の味をしみ込ませてください。食べてみると、黄
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