2021年06月20日
カテゴリ： こだわりの食材
これは確か、 ひつまぶし
ぶしの鰻が少なくて、みすぼらしいので、別に何か魚のメニューを用意しよう
として、メインの魚の一品ではなく、 鱧のお吸い物 を作ったのでした。まあ、
鰻の顔を立てて、ということになるでしょうか。今回は、開いて骨切りをした
生の鱧を買いました。湯引きの鱧ではありません。もっとも、小さなパックに
入った身を８つに切って、４人分の汁物にしたので、豪華とは言えませんが。
生の鱧は、さっと火が通ればいいので、最後に準備します。大根を３ｃｍ程度
くちしょうゆと酒を合わせ、粉末かつおだしと乾燥わかめ、大根を加えて、ひ
と煮立ちさせます。大根に火が通ったら、鱧の身を加えます。鱧が白くなって
くるっと丸まったら、火を止め、余熱で火を通します。お椀に移し、吸い口に
木ノ芽を添えます。淡泊ですがうまみのある、上品なお吸い物ができました。
ぶしの鰻が少なくて、みすぼらしいので、別に何か魚のメニューを用意しよう
として、メインの魚の一品ではなく、 鱧のお吸い物 を作ったのでした。まあ、
鰻の顔を立てて、ということになるでしょうか。今回は、開いて骨切りをした
生の鱧を買いました。湯引きの鱧ではありません。もっとも、小さなパックに
入った身を８つに切って、４人分の汁物にしたので、豪華とは言えませんが。
生の鱧は、さっと火が通ればいいので、最後に準備します。大根を３ｃｍ程度
くちしょうゆと酒を合わせ、粉末かつおだしと乾燥わかめ、大根を加えて、ひ
と煮立ちさせます。大根に火が通ったら、鱧の身を加えます。鱧が白くなって
くるっと丸まったら、火を止め、余熱で火を通します。お椀に移し、吸い口に
木ノ芽を添えます。淡泊ですがうまみのある、上品なお吸い物ができました。
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