2020年05月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
夏の季語でもある鱧。「食む魚」が「はむうぉ」になって「はも」になったと
本場とされますが、その関西では夏だけでなく、年中出回っている印象があり
ます。夏祭りのときに食べるからだとか、海から京の都まで、生命力が強くて
夏でも生きたまま、腐らずに運べたとかいう言われから、夏の魚とされたので
しょう。大型連休の立夏の前でしたが、 鱧のお吸い物 を作って味わいました。
鱧を捌くのは素人では難しいので、開いて「骨切り」してある切り身を買って
きます。それを一口に切って熱湯に浸けると、皮が縮んで、身がくるっと丸ま
ただくのもオツです。今回はお吸い物なので、かつおだしにうすくちしょうゆ
と酒を加えて作った吸い地に、乾燥わかめを加えてひと煮立ちさせ、鱧の身を
落とすだけで、できあがりです。庭に芽吹き始めた「木ノ芽」を飾りました。
本場とされますが、その関西では夏だけでなく、年中出回っている印象があり
ます。夏祭りのときに食べるからだとか、海から京の都まで、生命力が強くて
夏でも生きたまま、腐らずに運べたとかいう言われから、夏の魚とされたので
しょう。大型連休の立夏の前でしたが、 鱧のお吸い物 を作って味わいました。
鱧を捌くのは素人では難しいので、開いて「骨切り」してある切り身を買って
きます。それを一口に切って熱湯に浸けると、皮が縮んで、身がくるっと丸ま
ただくのもオツです。今回はお吸い物なので、かつおだしにうすくちしょうゆ
と酒を加えて作った吸い地に、乾燥わかめを加えてひと煮立ちさせ、鱧の身を
落とすだけで、できあがりです。庭に芽吹き始めた「木ノ芽」を飾りました。
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