2021年07月30日
カテゴリ： 各地のうまいもん
わたしがよく買う「かつおのたたきのあら」は、しっぽに近いすじの多い部分
安いので重宝しています。魚を使った一品として、野菜とあえるような形で食
卓に出すことが多いです。とはいえ「 かつおのたたきときゅうりもみ 」のよう
に、いつも和風にして出すだけだと芸がないので、先日はフレンチドレッシン
グやトマトを使って、 かつおのたたきのイタリアンサラダ にもしてみました。
今回は、何度か作っていますが「 てごねずし
ずし」は元は漁師料理で、船の上で釣り上げたかつおをしょうゆ漬けにしたも
のと、ごはんを「手でこね」て、薬味にみょうがや青じそなどを混ぜて食べた
ものだとされています。以前作ったときは、熱々のごはんにかつおを混ぜ込ん
だので、かつおに熱が入って「煮えた」ようになってしまい、食感が今ひとつ
でした。そこで今回は、酢めしにして冷ましてから、かつおを混ぜています。
炊いたごはんに１合あたり10ｃｃのすし酢を掛け回し、切るように混ぜたら、
人肌程度になるまで冷まします。かつおのたたきのあらは、焦げた皮は取り、
大きいものは適当に切って、大きさを揃えます。今回は酢めしなので、かつお
はしょうゆ漬けにせず、せん切りのきゅうりとともに、そのまま混ぜました。
めいめいによそい分け、せん切りにした 新しょうがの甘酢漬け を飾りました。
安いので重宝しています。魚を使った一品として、野菜とあえるような形で食
卓に出すことが多いです。とはいえ「 かつおのたたきときゅうりもみ 」のよう
に、いつも和風にして出すだけだと芸がないので、先日はフレンチドレッシン
グやトマトを使って、 かつおのたたきのイタリアンサラダ にもしてみました。
今回は、何度か作っていますが「 てごねずし
ずし」は元は漁師料理で、船の上で釣り上げたかつおをしょうゆ漬けにしたも
のと、ごはんを「手でこね」て、薬味にみょうがや青じそなどを混ぜて食べた
ものだとされています。以前作ったときは、熱々のごはんにかつおを混ぜ込ん
だので、かつおに熱が入って「煮えた」ようになってしまい、食感が今ひとつ
でした。そこで今回は、酢めしにして冷ましてから、かつおを混ぜています。
炊いたごはんに１合あたり10ｃｃのすし酢を掛け回し、切るように混ぜたら、
人肌程度になるまで冷まします。かつおのたたきのあらは、焦げた皮は取り、
大きいものは適当に切って、大きさを揃えます。今回は酢めしなので、かつお
はしょうゆ漬けにせず、せん切りのきゅうりとともに、そのまま混ぜました。
めいめいによそい分け、せん切りにした 新しょうがの甘酢漬け を飾りました。
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