2022年11月14日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
京都で考え出され、京都の名物のように言われている「 にしんそば
にしんが獲れるわけはなく、身欠きにしんの甘露煮をそばにトッピングした、
組み合わせの妙と言えましょう。甘く煮いた薄揚げを乗せた「 たぬきそば 」と
比べて、高級で上品だから作りにくいと思われるかもしれませんが、家で薄揚
げを煮て味付けをするところから始まる「たぬきそば」に対して、たいていの
家庭では買ってきた甘露煮をポンと乗せるだけでしょう。簡単な一品ですね。
この「味付けした魚をそばに乗せる」方式を参考にして、比較的値段の高いに
「 さばみりんそば 」です。鯖のみりん漬けをあぶったものをトッピングするの
で「にしんそば」より手間がかかります。でも鯖のうまみがつゆとマッチして
美味しいので、焼いた餅を加えた「 さばみりんかちんそば 」も作りました。そ
して今回、「にしんそば」同様に手軽な一品、「いわしそば」を考えました。
「いわしそば」とは、かけそばにいわしの甘露煮を乗せたもの、にしんそばの
にしんの甘露煮を、市販のいわしの甘露煮に置き換えたものです。にしんそば
と同じぐらい美味しいです。つゆは、うすくちしょうゆ：みりん：水＝１：１
：18のしょうゆの20倍稀釈に、粉末かつおだしの素を多めに加えてひと煮立ち
させたもの。いわし以外の具は、刻みねぎとかにかまぼこです。いわしの甘露
にしんが獲れるわけはなく、身欠きにしんの甘露煮をそばにトッピングした、
組み合わせの妙と言えましょう。甘く煮いた薄揚げを乗せた「 たぬきそば 」と
比べて、高級で上品だから作りにくいと思われるかもしれませんが、家で薄揚
げを煮て味付けをするところから始まる「たぬきそば」に対して、たいていの
家庭では買ってきた甘露煮をポンと乗せるだけでしょう。簡単な一品ですね。
この「味付けした魚をそばに乗せる」方式を参考にして、比較的値段の高いに
「 さばみりんそば 」です。鯖のみりん漬けをあぶったものをトッピングするの
で「にしんそば」より手間がかかります。でも鯖のうまみがつゆとマッチして
美味しいので、焼いた餅を加えた「 さばみりんかちんそば 」も作りました。そ
して今回、「にしんそば」同様に手軽な一品、「いわしそば」を考えました。
「いわしそば」とは、かけそばにいわしの甘露煮を乗せたもの、にしんそばの
にしんの甘露煮を、市販のいわしの甘露煮に置き換えたものです。にしんそば
と同じぐらい美味しいです。つゆは、うすくちしょうゆ：みりん：水＝１：１
：18のしょうゆの20倍稀釈に、粉末かつおだしの素を多めに加えてひと煮立ち
させたもの。いわし以外の具は、刻みねぎとかにかまぼこです。いわしの甘露
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