2023年03月25日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
福岡県は、最近でこそラーメンが有名ですが、元々はヤワい（軟らかい）麺が
ごぼう天うどん 」ですが、一
般に「ごぼうのてんぷら」と言うと、ごぼうに水溶き小麦粉をまとわせて揚げ
るもの（精進揚げ）と、魚介のすり身とごぼうを合わせて揚げるもの（揚げか
まぼこ）の２種類があります。福岡の「ごぼう天」は前者ですが、それもさら
に、ごぼうのかき揚げと、斜め薄切りにしたごぼうのてんぷらに分かれます。
さて、わたしが今回作った「ごぼう天そば」は、すり身を使ったごぼうのちぎ
り揚げを乗せました。大阪で言う「ごぼう天（ごぼ天）」は、４つ割り程度の
ものは加賀揚げとも呼ぶ）はごぼう天ではありませんが、一口サイズの揚げか
まぼこの名称であるちぎり天を使って「ちぎり天そば」とすると、ごぼうが入
ったものであることが分かりにくいと思いました。この点はご容赦ください。
かけそばのつゆは、いつもと同じく、うすくちしょうゆ１：みりん１：水18に
粉末かつおだしの素を多めに加えてひと煮立ちさせたものです。栄養を考えて
加えた卵は、わたしの定番の 半熟ゆで卵 や ポーチドエッグ ではなく、黄身を粗
く崩してフライパンで焼いた平焼きにしました。これと、ごぼうのちぎり天、
刻んだ青ねぎをトッピングして、できあがり。やや手抜き気味ですが、食感に
加え、温かいのがごちそう、などという観点から、美味しくいただけました。
ごぼう天うどん 」ですが、一
般に「ごぼうのてんぷら」と言うと、ごぼうに水溶き小麦粉をまとわせて揚げ
るもの（精進揚げ）と、魚介のすり身とごぼうを合わせて揚げるもの（揚げか
まぼこ）の２種類があります。福岡の「ごぼう天」は前者ですが、それもさら
に、ごぼうのかき揚げと、斜め薄切りにしたごぼうのてんぷらに分かれます。
さて、わたしが今回作った「ごぼう天そば」は、すり身を使ったごぼうのちぎ
り揚げを乗せました。大阪で言う「ごぼう天（ごぼ天）」は、４つ割り程度の
ものは加賀揚げとも呼ぶ）はごぼう天ではありませんが、一口サイズの揚げか
まぼこの名称であるちぎり天を使って「ちぎり天そば」とすると、ごぼうが入
ったものであることが分かりにくいと思いました。この点はご容赦ください。
かけそばのつゆは、いつもと同じく、うすくちしょうゆ１：みりん１：水18に
粉末かつおだしの素を多めに加えてひと煮立ちさせたものです。栄養を考えて
加えた卵は、わたしの定番の 半熟ゆで卵 や ポーチドエッグ ではなく、黄身を粗
く崩してフライパンで焼いた平焼きにしました。これと、ごぼうのちぎり天、
刻んだ青ねぎをトッピングして、できあがり。やや手抜き気味ですが、食感に
加え、温かいのがごちそう、などという観点から、美味しくいただけました。
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