2023年04月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大阪では、お好み焼きの具にそば玉（中華麺）を使ったものを「 モダン焼き
と呼びます。広島のお好み焼きではそば玉が入るのが基本形なので、所によっ
て違います。今回はいかを加えた「いかモダン焼き」です。キャベツはともか
く、大阪人はお好み焼きには豚肉や卵はふつう使うだろう、と思っているため
に、「豚玉」とも呼びうる お好み焼き が基本になります。豚肉以外なら「いか
玉」とか「えび玉」とか呼びます。牛肉と卵入りなら「肉玉」と呼ぶのです。
さて、今回もそうですが、わたしがお好み焼きを作ろうというのは、キャベツ
ずに食べよう、という事情が出発点になることが多いです。たまたま、そば玉
が値引きだったために、モダン焼きになりました。豚肉ではなく、いかにした
のは、夕食との兼ね合いです。わたし流のお好み焼きは、刻んだキャベツに小
麦粉を加え、全体にまぶすような感じで混ぜたら、少し置いてなじませます。
キャベツがしんなりしたら、卵と少しの水を加えて混ぜ、生地にします。中火
で熱したフライパンに生地を流し、具のいかを乗せ、そば玉も乗せます。生地
が固まった頃合いで全体を返し、麺のほうを焼きます。焦げ目が付くまで、動
かさずに焼くのがコツです。今回は太めの麺でしたが、１玉を３人分に分けた
ため、麺の側からも具のいかが見えるぐらいスカスカになりました。焼けたら
お好み焼きと同じく、ソース、青のり、かつおぶしなどでいただきましょう。
と呼びます。広島のお好み焼きではそば玉が入るのが基本形なので、所によっ
て違います。今回はいかを加えた「いかモダン焼き」です。キャベツはともか
く、大阪人はお好み焼きには豚肉や卵はふつう使うだろう、と思っているため
に、「豚玉」とも呼びうる お好み焼き が基本になります。豚肉以外なら「いか
玉」とか「えび玉」とか呼びます。牛肉と卵入りなら「肉玉」と呼ぶのです。
さて、今回もそうですが、わたしがお好み焼きを作ろうというのは、キャベツ
ずに食べよう、という事情が出発点になることが多いです。たまたま、そば玉
が値引きだったために、モダン焼きになりました。豚肉ではなく、いかにした
のは、夕食との兼ね合いです。わたし流のお好み焼きは、刻んだキャベツに小
麦粉を加え、全体にまぶすような感じで混ぜたら、少し置いてなじませます。
キャベツがしんなりしたら、卵と少しの水を加えて混ぜ、生地にします。中火
で熱したフライパンに生地を流し、具のいかを乗せ、そば玉も乗せます。生地
が固まった頃合いで全体を返し、麺のほうを焼きます。焦げ目が付くまで、動
かさずに焼くのがコツです。今回は太めの麺でしたが、１玉を３人分に分けた
ため、麺の側からも具のいかが見えるぐらいスカスカになりました。焼けたら
お好み焼きと同じく、ソース、青のり、かつおぶしなどでいただきましょう。
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