2026年06月07日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わたしや家内の実家からときどき持ち帰ってくる「期限切れの缶詰」のなかで
も、特に多いのが魚の缶詰です。これまでに１回だけ、開けてみてボツにした
のはかつおフレークの味付け缶詰ですが、たいていは５年ぐらい過ぎていても
大丈夫なので、ときどき食べています。先日は「鯖の水煮」の缶詰を使って、
本来は鰻の蒲焼きで作る「 う巻き 」のようにしてみました。煮込まれて柔らか
くなった鯖の胴骨が、鰻っぽい食感に近づけるためのいい仕事をしています。
卵２個を割りほぐし、巻き焼きにします。その際、芯に刻んだ鰻の蒲焼きを巻
き込めば「う巻き」ですが、今回は缶詰の「鯖の水煮」を芯にします。身だけ
鯖を乗せ、蒲焼きのたれを少し掛けてから、巻いて焼いていきます。できあが
りを切って食卓に出しました。今回、味は良かったですが、薄く切ったかまぼ
こを混ぜておけば、鰻の皮の食感にも近づけられたかもなあ…と思いました。
（→「 最新50件の書き込み 」 →「 ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
も、特に多いのが魚の缶詰です。これまでに１回だけ、開けてみてボツにした
のはかつおフレークの味付け缶詰ですが、たいていは５年ぐらい過ぎていても
大丈夫なので、ときどき食べています。先日は「鯖の水煮」の缶詰を使って、
本来は鰻の蒲焼きで作る「 う巻き 」のようにしてみました。煮込まれて柔らか
くなった鯖の胴骨が、鰻っぽい食感に近づけるためのいい仕事をしています。
卵２個を割りほぐし、巻き焼きにします。その際、芯に刻んだ鰻の蒲焼きを巻
き込めば「う巻き」ですが、今回は缶詰の「鯖の水煮」を芯にします。身だけ
鯖を乗せ、蒲焼きのたれを少し掛けてから、巻いて焼いていきます。できあが
りを切って食卓に出しました。今回、味は良かったですが、薄く切ったかまぼ
こを混ぜておけば、鰻の皮の食感にも近づけられたかもなあ…と思いました。
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