Maryam's HP 日記

鶏肉のトマト煮

１　圧力鍋に黄金色に炒めた玉ねぎ　をつくります。
これは、 イラン 料理の基本なのでしっかりマスターしましょう。

　　　　玉葱半個分を均一の厚さ、
　　　　２～３ミリに スライス しましょう。
　　　　フライパンに油を多めに入れ（大さじ３～４）
　　　　玉葱をいためます。
　　　　あまりかきまぜない方がよい。
　　　　火は中火で。
　　　　油を多くいれるのがコツなので
　　　　ケチらないように。。。。
　　　　少し焦げてきたらかきまぜてください。
　　　　狐色になるまで炒めます。

　　２　ザールドチューベ（ターメリック）を入れます。

　　３　トマトピューレ　大さじ１～２杯と水コップ１杯半
　　　　（あるいは、ホールトマト１缶と水コップ３分の１）　　　　を加え沸騰させます。

　　４　コンソメスープの素を手で握りつぶして入れます。

　　５　鶏のもも肉（骨付きだとなおよい）を人数分入れます。
　　　　一人１本の計算で。
　　　　鶏肉が冷凍でない場合、最初に圧力鍋で、表面が狐色になるくらい
　　　　油で焼いておくともっとおいしい。
　　　　この場合、鶏肉を焼いたあとに
　　　　いったん鶏肉を別のお皿にとりだしてから
　　　　１の過程へ。

　　６　ふたをして重りがまわるまで強火。
　　　　そのあと弱火で３０分加熱します。

　　７　オモリが下がったら、ふたを開けて、
　　　　もしも水けが多かったら煮つめてください。
　　　　煮詰める前に少しビネガーを入れても美味しくなります。
　　　　汁が多いと肉の旨味は肉汁の方へいってしまいます。

Point!
ピーマンか、セロリを少量入れると、肉の臭みが軽減されて、食欲をそそるスパイシーさが添えられます。

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