2009年09月の記事
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山口 徳佐りんご
一瞬にして、寿命の縮まる出来事。最終的に問題なく終えたものの．．．嘔吐しそうな心身の衝撃はそう簡単に治まらない。仕事のストレスとは恐ろしい。お土産にいただいた徳佐りんごに、ほっと癒される。紅褐色の秋映は、果汁も多く酸味のある固い果肉、菓子作りに向いた品種です。山口県北東部に位置する阿東町徳佐は、観光りんご園も多い西日本最大のりんごの産地です。徳佐りんご組合山口県阿東町徳佐下1187番地TEL:083-956-0553
2009年09月30日
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秋の赤飯
夏のように蒸し暑い寝苦しい夜が続く。睡眠不足で食欲ダウン、食卓だけでも秋らしくしたいと．．．和菓子処が作る、栗と丹波の赤飯そして、秋の椀物。和菓子 なごし北九州市門司区老松町4-22tel:093-321-3292
2009年09月29日
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BBR ブラン・ド・ブラン ブリュット
休日ならではの楽しみ、ブランチ＆シャンパン。TV「チューボーですよ」レシピのカルボナーラは卵の黄身のみ使います。濃厚なソースの旨さに感激．．．しかし。BBR ブラン・ド・ブラン ブリュットBerry Bros & Rudd Blanc de Blan Brut2本目のBBRブラン・ド・ブランです。 サロンなどと同じ有名なメニルの生産者協同組合モノ、ブラン・ド・ブランはすべてグラン・クリュ。 落ち着いた酸と豊かな香り、それでいてシャープ。残念なのはすでに完売、ということでしょうか。。。【ショップコメント】Le Mesnilはコート・デ・ブランでも最高の場所に数えられるLe Mesnil sur Ogerにあります。現在では525名の加入者がおり、297ヘクタールの土地に52760ヘクトリットル分の大樽と、4000キロの圧搾機が44機を有し、およそ500万本の生産量がありますが、そのうちLe Mesnilの商標がつくものは10万本程度に限られます。この協同組合の作るシャンパンはすばらしい酸を持ち、リッチでなめらかに仕上がります。また、豊かで熟した果実を実らせた良質なヴィンテージが、トーストのようなフィネスへと変化する鍵となっています。
2009年09月27日
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鶴屋八幡 舞鶴
鶴屋八幡のどらやき、舞鶴をいただきました。大阪の老舗、御菓子司 鶴屋八幡は西の横綱格、大納言小豆が美味しい。和菓子は小豆餡が重要です。柔らかなカステラ生地に包まれたどらやき、たねやのどらやき、両口屋是清の千なり、これも美味しい。有名な上野のうさぎやは、日持ちしないのが難点、地方への持ち帰りは季節を選びますね。良い素材を使った菓子は口に残りません。老舗の和菓子、やはり貫禄です。鶴屋八幡本店 大阪市中央区今橋４丁目４－９ほか取り扱い店舗は有名百貨店、オンラインショップもあります。
2009年09月27日
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秋の味覚 松茸
秋の味覚 松茸がそろそろ出回り初めました。価格は例年並み、デキはどうでしょう。まずは、香りの良いカナダ産から．．．自宅用は今晩が初物、松茸と秋鱧を持って、実家で鱧しゃぶと松茸ごはんをご馳走しました。秋鱧と松茸、昆布と野菜の旨みたっぷりだしに、くぐらせて酢橘でいただく。秋を堪能するささやかな贅沢です。
2009年09月26日
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クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ブラン・ドメーヌ・デュ・ビシュロン
シルバーウイーク明けで慌しかった2日間、週末はクレマンで癒される。クレマン･ド･ブルゴーニュ ブラン･ド･ブラン ドメーヌ･デュ･ビシュロンCremant De Bourgogne blanc de blancs Dm.du Bicheron滅多に買わないデパチカ デリカデッセンの夕食はRF1、秋野菜と秋刀魚のソテー、蓮根と海老のフリット、そして、季節の野菜30品目のサラダ。鍋の温かい野菜汁。。。すっと泡が立ち上る。芯の通ったキレのあるすっきりしたクレマン。ミネラル感でやや固いようでもあり．．．グレープフルーツ、ライム、酢橘、 価格的には、充分満足できる蔵出しクレマンでした。Cremant De Bourgogne blanc de blancs Dm.du Bicheron【ショップコメント】石灰質に覆われた大地からは、豊かな果実味と豊富なミネラルを持つワイン平均樹齢40年。収穫はすべて手摘みにより2日間行います。発泡にはシャンパーニュと同じメソッドトラディッショナル方式を採用。ドサージュ後9ヵ月間、澱と共に寝かせた後にデゴルジュマンを行います。
2009年09月25日
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秋の味覚 銀杏
秋の楽しみ、銀杏。落葉とともに、銀杏の木の下に落ちた実を集める。ありがたいことに、初秋にいただくのは自宅庭先で採れたという銀杏。銀杏は木から実を採って水につけ、果皮と果肉を腐らせて中から種を取り出した新鮮なもの。それも、これだけ！これはかぶれますし、大変手間のかかる仕事なのです。なんと言っても銀杏の実は臭いですし。。。果肉を取り除くのは大変、さらに、固い種を割って中身を取り出すのも大変、苦労が多いぶん、鮮やかなエメラルドグリーンの実が美味しい。さっそくこの銀杏、素揚げに塩でいただきたい。
2009年09月24日
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ヴーヴレ･ペティヤン･ブリュット･ドメーヌ･ヴィニョー･シュヴロー
シルバーウイーク最終日。渋滞を避けて午前中に帰宅しました。いつもと違うことは遊びでもそれなりに疲れます。 今晩のおつまみ、鶏せせり塩焼き、焦げ目に酢橘が効いて美味しい。今晩はペティアンに癒されたい。ヴーヴレ･ペティヤン･ブリュット･ドメーヌ･ヴィニョー･シュヴロVouvray Petillant Brut Domaine Vigneau-Chevreau粘土石灰質土壌ベルーシュの区画から取れたブドウを使ったらしい。きめ細やかな優しい泡立ち、洋梨、グレープフルーツ、りんご、酢橘の涼やかな香り．．．ややダークなイエロー。柑橘系、グレープフルーツ甘皮を噛んだような苦味を感じます。酸味よりミネラル感と苦味、そんなシュナンブランらしいペティアン。葱と鶏つくねの鍋、野菜の旨みを壊さず程よい感じでした。Vouvray Petillant Brut Dm.Vigneau-Chevreau
2009年09月23日
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かぼすの香り
ビール飲み過ぎで潰れた前夜、昼食くらいしっかり食べなければ．．．あさりの炊き込みごはんも、甘鯛、茄子、きのこなど秋野菜の天麩羅も、そして、こんがり焼いた秋鮭にも、かぼすで秋の香りが広がります。まさに美味しい秋！
2009年09月22日
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シルバーウイークの猫たち
小雨が降るシルバーウイーク4日目、相変わらずマイペースの眠り猫と静かに実家で。暗い物置きの籠で眠るミユウ．．．明るい部屋の真ん中で眠るミリウ．．．落ち着く場所は、それぞれ違うようです。
2009年09月22日
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高速無料化は反対です
シルバーウイーク3日目、正午の関門橋はこのとおり、門司ICから下関ICは15kmの渋滞。今月から生活道路である関門トンネルは改修工事で3ヵ月通行止、これも重なって関門圏の日常生活は不自由な状態なのです。。。関門地区の渋滞といえば、ゴールデンウイークと関門大花火大会くらい。今回は県外ナンバーの多いこと．．．さらに無料化になれば・・・と懸念するばかりです。
2009年09月21日
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石亭のお土産 穴子の切り落とし
石亭で見つけた宿の限定品「穴子の切り落とし」一日限定20袋とありました。白焼きなのか、蒲焼きなのか、まずは買って味見を．．．とってもリーズナブル。袋を開けてみると中身は真空パック、冷凍すれば日持ちできます。味も同じ、カリカリっとする端の切り落とし部分。お茶漬けもよし、いろいろな料理にも使えそうです。日曜日のランチ、明太子のクリームパスタに合わせてみました。これは美味なるスグレモノでした。庭園の宿 石亭広島県廿日市市宮浜温泉3-5-27tel:0829-55-0601
2009年09月20日
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広島宮浜 庭園の宿 石亭
石亭の食事は正午から始まりました。長月の懐石料理、まずは食前酒．．．食前酒 グレープフルーツジュースにデラウェア前菜 菊花浸し 萩南京 小芋甚太掛け 兎海老 栗珈琲煮 ・・・広島の紅葉 九谷焼が素晴らしい。料理は器も楽しみたい。前菜 あなご黒米寿司 ・・・穴子寿司はお持ち帰りもできます。 今回、母の誕生祝いを兼ねAMEXで予約、お祝いの杯と、冷たい飲み物サービスがありました。残念ながらクルマですからレモネード。（涙）気持ちだけフルートグラスで．．．石焼き 秋刀魚熱々 ブロッコリー あわび茸 タルタルソース （手前） 茄子熱々鼈甲餡 利久掛け 青実山椒 （奥） ・・・名物の石焼、グラタン風の秋刀魚、ワインがほしい。吸物 松茸真丈 千枚冬瓜、松茸、柚子造り 旬魚三種盛り 鯛 あおり烏賊 よこわ 寄せ海草 花丸胡瓜 水前寺海苔 ･･･初物、松茸は秋の香り煮物 あなご有馬煮 長芋白煮 大豆柔煮 隠元豆 青山椒餡 ・・・鰹だしの青山椒あん、これは是非真似したい味。焼き物 さわら洋風焼き 敷きトマトソース ・・・タリアッテレ風じゃがいも揚げ 合肴 和牛コンソメ煮 大根 人参 クレソン 蓮根唐揚げ ・・・柔らか煮のポトフ、ベースは和の味つけでした。酢の物 たこ黄身揚げ 梅肉酢 ・・・口直しのさっぱり酢の物止椀 合せ味噌 粟麩 辛子食事 あなご炊き込み御飯 香の物 ・・・合わせ味噌は赤味噌がベースでした。水物 牛乳羹 オレンジ ミントゼリー氷菓 ピーナッツアイス 揚げ落花生石亭は、宮島口駅前にある、駅弁あなごめし「うえの」の料理宿。持ち帰りのお弁当もこちらでお願いできます！母の美味しい感動に、ほっと安堵の一日でした。それにしても．．．ワインが飲みたかった。庭園の宿 石亭広島県廿日市市宮浜温泉3-5-27tel:0829-55-0601
2009年09月19日
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シルバーウイークは広島へ
シルバーウィーク初日、大混雑を避け早朝から広島へ向かって山陽道を北上、目的は祖先の墓参りと．．．宮浜温泉の高台にある石亭での食事でした。石亭は、瀬戸内海を眼下に望む庭園の宿。予定より随分早い時間に到着しましたが、ちょうど建物の真ん中にある「連舞」へ案内されました。ここは見渡す限り瀬戸内海の美しいパノラマ風景、西からの海風も大変心地よいのです。まずは、海を眺めながらお茶と菓子をいただきます。寛げる時間を過ごすには快適な空間。石亭の懐石料理は、ひと品づつ、部屋まで運んで下さいます。さてさて、楽しみな長月の料理はなんでしょう．．．庭園の宿 石亭広島県廿日市市宮浜温泉3-5-27tel:0829-55-0601
2009年09月19日
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ナカナイデ
ミリウ久しぶり．．．元気だった？寂しいってナカナイデ。エアコンから出るモスキート音、微かな異音に「何か音がしますか」って聞こえないの？原因は室内機冷媒切替弁の切替異常、結果、メーカー無償修理となり、室内機内部は全交換となりました。あ～良かった。お陰さまで静かな夜になりました。。。
2009年09月18日
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ひさびさワインセミナー
3ヶ月ぶりのワインセミナーは基本品種のテイスティング、白の品種は、ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ 2種、カンティーナ・ボルツァーノ ソーヴィニヨン・モック Cantina Bolzano Sauvignon Mock 2007産地:イタリア アルト・アディジェ品種：ソーヴィニヨン・ブランイエルマン シャルドネ Jermann Chardonnay 2006産地：イタリア フリウリ品種：シャルドネ 白に合わせた料理は、サーモンソテー＆エリンギの焦がしバターソテーフリルアイスのサラダ赤の品種は、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン（メルロ）、シラー 3種、ギイ・メルシオル ピノ・ノワール Guy Mersiol Pinot Noir 2005産地：フランス アルザス品種：ピノ・ノワールCH.シサック ルフレ・デュ・シャトー・シサック Chateau Cissac Reflets du Chateau Cissac 2005産地：オーメドック 品種：カベルネ・ソーヴィニヨン､メルロルイジ・ダレッサンドロ ルイジ・ダレッサンドロ Luigi d'Alessandro Cortona Syrah 2006産地：イタリア トスカーナ品種：シラー赤に合わせた料理は、ローストビーフ、米茄子のソテー、ポテトサラダソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、ロゼ（ピノ？）、ガメイ、グルナッシュ、ピノ・ノワール6種のワインジュレをいただきました。品種のブラインド、鈍いのかどうか、ますます混迷。。。
2009年09月16日
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レゼルヴ・ド・ラ・コンテス 2002
エアコンの微かな異音、耳鳴りのように響き、なかなか眠れない日が続きます。量販店保証5年の修理を依頼するも・・・原因不明、囁き音でもそろそろ静かにしてほしいのです。。。メーカー修理に期待したい。レゼルヴ・ド・ラ・コンテスReserve de la Comtesse 2002産地:ボルドー ポイヤック品種:カベルネソーヴィニヨン47%、メルロ37%、カベルネフラン9%、プティヴェルド7% シャトー・ピション・ラランドのセカンド。4年前に購入したエノテカBOXに入っていました。存在さえ忘れていたエチケットはカビだらけ。久しぶりの赤、上品で艶かしい滑らかな優しさにグラスは進み．．．囁き音で寝不足？なのか、気づくと、深夜へタイムスリップしていました。
2009年09月15日
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秋茄子
夏は焼き茄子、茄子といえば夏のイメージ、でも・・・秋茄子がいちばん美味しいのです。新鮮な採れたて野菜の茄子、さて、どんなレシピに。。。茄子料理といえば．．．茄子のミートグラタン、茄子の味噌炒め、茄子田楽、茄子の挟み揚げ、先週末「チューボーですよ」の、茄子と挽肉のカレー、など。クセのない淡白な茄子は、油や挽肉との相性が良さそうですね。
2009年09月14日
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栗とマスカルポーネのアイスクリーム
今年も中津川の栗きんとん。「やまつ」の栗きんとんは冷凍ペースト、菓子作りには大変便利です。そのまま茶巾でしぼる栗きんとんやモンブランは秋の楽しみです。栗の冷たいデザート。和栗ペーストに、マスカルポーネと生クリーム、デロンギのアイスクリーマを使って、自然の甘みを生かした濃厚な栗のアイスクリーム。MYERS'Sのラムの香り・・・。国産ほっこり栗の栗きんとん～リピーター御用達1kg入りヤマツ食品株式会社岐阜県中津川市花戸町4－7TEL:0573-65-2070 FAX:0573-65-5009
2009年09月13日
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ヴィーニンガー ヌスベルグ アルテ・レーベン 2007
鱧しゃぶが美味しい。淡白ながら、旨みある白身魚に妖艶でミネラリティーな白。ヴァイングート・ヴィーニンガー ヌスベルグ アルテ・レーベン 2007Weingut Wieninger Nussberg Alte Reben 2007品種：ヴァイサーブルグンダー30% ノイブルガー20% ヴェルシュリースリング20％ グリューナヴェルトリーナー10% ウィーン郊外、ヌスベルクの畑。風光明媚なオーストリーは私の愛する長閑な田舎町です。ドナウ川を見下ろす丘は貝殻石灰質土壌、自然豊かなオーストリーの魅力を味わえる、5月のオーストリーワイン会で独特の香りに驚いたワインです。グリューナーとは違う、ハーブ、スィーティーやライムなど苦味ある柑橘系、青リンゴに、甘い蜜のような・・・ミネラル豊かで複雑な香りに酸味、鱧の旨み詰まった煮野菜鍋にはやや個性的だったかも知れない。先日のピヒラー、リースリング・スマラクトが良かったかも。。。ヴィーニンガーNussberg Alte Rebenヌスベルグ アルテ・レーベン2007
2009年09月12日
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秋の鱧しゃぶ
秋鱧は美味しい。美味なる繊細な白身魚、鱧と松茸鍋は究極の組み合わせ。今晩は高価な松茸を原木椎茸にして楽しみました。上品な昆布だしに、さっとくぐらせる。花が咲くように、ひらいた鱧の身酢橘をギュッとひと搾りそのまま頂くのが美味しい。白菜、九条葱、みつ葉、絹豆腐など、一緒に。鱧の繊細さに辛口の白ワイン。選んだのは先日のオーストリーワイン会、ヌスベルグ・アルデ・レーベン。〆めは・・・やはり、うどん。鱧の旨みをじゅうぶん吸った麺は、堪らない旨さなのです。【送料無料】【地物の鱧と鯛でしゃぶしゃぶをどうぞ】豊後浜鮨鱧しゃぶ・鯛しゃぶセット【ミシュラン掲載料亭の味】【御贈答用】鱧しゃぶ 2-3人前セット
2009年09月12日
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KIRIN秋味とコクの時間
どうも、週末は久しぶりに雨模様の気配、食材を買い込んで、籠もりの準備もOKです。今晩も、またまたビールが続きます。エソの身と海老のだんご鍋をつまみながらの泡、秋味は、まさにKIRIN、「KIRIN」を味わうビール。麦芽たっぷりの売りがわかります。まずは冷えたコクの時間で喉を潤し、秋味で旨みを味わう、逆はなし!? ですね。
2009年09月11日
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KIRIN ホップの真実
CMが気になるKIRIN ホップの真実と秋味の比較。まずは第3のビールから．．．昔飲んだ、KIRINドラフトをフツフツと思い出す。苦味走ったオトコのビール、インパクトのある味わい。これが発泡酒なのかと思う力強さを感じる。そろそろ鍋の美味しい季節、まさに秋飲みの旨い発泡酒です。たっぷりの酢橘が嬉しい鍋や秋刀魚の塩焼きには欠かせませんね。今晩のごはんは生姜たっぷり鶏つみれのうどんすき、いただいた酢橘をぎゅ～っと絞って、やげん堀七味も少し、これが私流？うどんすきのいただき方です。
2009年09月10日
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ニャンだ？
朝夕はすっかり冷え込み、昼間との温度差に疲れる長月です。母の様子見のため実家へ寄ると、冷たいタイルの上で寝るミリウ。暑いのです、きっと・・・。動物は五感、働きますから。誰もいない実家に、ねこ2匹、ホールで帰りを待つ姿は、まるで番猫？でした。
2009年09月08日
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クレマン・ド・ジュラ シャルドネ 2005 マルセル・カベリエ
朝の冷え込みに秋の訪れを感じます。そろそろ秋物へ入れ替えをしなければ。。。3月に続き2本目となるクレマン。クレマン・ド・ジュラ・シャルドネ 2005 マルセル・ガブリエ Cremant Du Jura Chardonnay 2005 Marcel Cabelier輸入元は月桂冠、コストパフォーマンスの高い一本です。色あいはやや濃いめ。ミネラリティーですっきりしたブラン・ド・ブラン、シャルドネの華やかな香りにもクールさのある、ジュラの複雑な土壌が作る面白いクレマンです。クレマン・ド・ジュラ・ブリュット・シャルドネ［2005］年 マルセル・カベリエ
2009年09月07日
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地中海風 海の幸パスタ
魚介類をふんだんに使ったトマトソース、地中海風 海の幸パスタ。Spaghetti ai frutti di mareガーリックにサフラン、赤唐辛子。そして、完熟シシリアンルージュにドライトマトの凝縮した酸味、ムール貝や海老など魚介の凝縮した旨みスープが、麺に絡む美味しいパスタです。
2009年09月06日
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発酵バター グランフェルマージュ
食の安全と美味しさは比例しているような・・・。良いものを作るにはそれなりのコストがかかります。美味しいものは高い？当然のことかも知れませんね。ワインとパンに美味しいバター、グランフェルマージュのバターは、いつものワインショップで購入できます。Grand Fermage A.O.C.フランス産発酵バター有塩A.O.C.認定フランス産発酵バター。有塩バターは2005年度金賞に輝きました。ブルターニュの発酵バターは、しっかりコクがあります。日本はトーストなど溶かしたバターを味わいますが、そのままいただくと美味しさがさらに際立ちます。発酵バターは自然のエネルギーや豊富なビタミンを含み、栄養バランスに優れた乳製品。コレステロールは意外と少なく、バターの脂肪酸は消化吸収も良いそうです。健康やダイエットを考慮して選ぶ方も多い代替バターとして造られたマーガリンは、含まれるトランス脂肪酸が健康に被害を与えることも指摘されています。ブルターニュバターにはグランフェルマージュのほか、お気に入りのECHIRE（エシレ）や、日本ではなかなか買えないBORDIER（ボルディエ）など。いろいろ味わってみたいですね。
2009年09月06日
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ガーリックバターライス
休日だからできること！と言えば・・・ 朝、ゆっくり過ごせる。 夜遅くまで、好きなお酒が気にせず飲める。 昼間から、ビールも飲める。 そして．．．ニンニクたっぷりの料理が食べられる。だからお昼のランチは、ニンニクを使ったバターライスです。ニンニクとバターと醤油の焦がした香りが食欲をそそります。
2009年09月06日
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手作りスイーツ バナナマフィン
黒く熟した朝食用スィーティオバナナ。こんなときは．．．バナナと相性のよい苦味のあるショコラ生地のバナナマフィン。土曜のティータイムに添えたおやつ～☆混ぜて焼くだけ簡単レシピ、バナナのほかオレンジや無花果で作っても美味しいのです。
2009年09月05日
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ハーゲンダッツ・ドルチェ スイートポテトパイ
食後のアイスクリームが続いています。悪しき食習慣、これって一番太るのです。お酒にスイーツ、両方はちょっと．．．8月31日新発売 スイートポテトパイ、気になりさっそく試食。スイートポテトのペーストに香ばしいアーモンドクラッシュがのったガトー仕立て、さつまいもアイスの底にサクサクパイも隠れています。ただ・・・いまひとつ微妙。好みですが、ドルチェシリーズはティラミスが好きですね。
2009年09月04日
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魅惑のロゼ
7月以来のミュニュレです。Bourgogne Rose 2007 Mongeard Mugnert週末の今晩は飲みたい気分・・・ならばと抜栓。このロゼ、本数を重ねるほど印象がよい。甘く切ない苺の香り、淡い色とは裏腹に酸もしっかりしたボリューム感、やはり美味しいロゼですね。残念ながら、楽天では既に売り切れです。。。真夏の日差しで暑い一日、それでも夕食は湯豆腐が食べたい。つまみに作ったのはワインセミナーで習った玄米クレープ包み。ローストした焼豚にピュアヴェール・レタス、ニンジン、マリネしたレッドオニオン、クリームチーズなど、好みのものを、玄米クレープに包んでいただきます！ピノのロゼが甘い醤油ベースのソースにいい感じ。カンタンに作れますのであると便利な食材です。
2009年09月04日
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Le Nordのシュークリーム
お客様からのいただきもの。なぜか甘いものが食べたいこの頃だから･･･嬉しいです。軽くホイップされた生クリームと、甘納豆の入った抹茶生クリームがいっぱい詰まっています。シュークリームはシンプルだけど誰からも愛される、スイーツの定番ですね。Le Nord（ル・ノール）北九州市小倉北区熊本1-7-23tel:093-931-4141
2009年09月03日
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アサヒ クールドラフト
9月に入ると気持ち涼しい気がする。そんな訳かどうか早くも鍋物。秋はもうそこまで。。。食材を買うついでに？いつものコーナーをひと回り。アサヒ クールドラフト ＆ SUNTORY豊か、飲んでみました。クールドラフトはインパクトありますね。日本人好みのすっきり感、金麦に、こなれた喉には一喝パンチでした。Salchichón Ibérico de Bellotaサルチチョンはサラミ、イベリコ･ベジョータの豚肉を腸詰めしたもの。凝縮された旨みが美味しいです。
2009年09月01日
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