2009年02月の記事
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グリーン・ポイント ブリュット NV
明日はランチ会があるので今晩は控えめに．．．と、考えたもののやはり週末、スパークリングを開けました！残りもので作った、じゃが豚？オリーブオイルで、じゃがいもとしゃぶしゃぶ用豚肉、ペコリス、焦げ目が付くまでガーリックとハーブで香ばしく炒めます。仕上げのパルメザンチーズが美味しいワインのおつまみです。anzuさんのレシピで、すっかり私もあんかけファンになりました。白菜、白葱、青梗菜、椎茸、厚揚げ、の中華風あんかけ、胡麻油の香りにタカノツメが良い感じです。Green Point Brut NV今回のエチケットは新しいCANDON、シャンパン高騰のなか、デイリーの泡として欠かせない一本です。やはり泡は美味しい。癒しの気泡。。。ちょうどいい感じになった頃、大好きなごはんが炊きあがります。床漬けでさらっとお茶漬けにしていただくのが私流。さてこのあとは．．．いよいよ甘いスイーツ、お酒と映画の時間。明日は起きれるか、ちょっとシンパイ。。。
2009年02月28日
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懐かしいソース味
たまに食べたくなる粉モノ．．．ソース味があります。お好み焼き、たこ焼き、まさに大阪の食文化ですね！お昼に残りもので。いか玉はキャベツと葱、桜えびも入れて焼きました。届いたばかりのオジカソースが美味しかったです。 お好み焼きは、クレープ状の薄い生地に野菜をのせる広島風と、生地に野菜を混ぜてふわっと仕上げる大阪風の焼き方。日本酒とだしで生地を作ると美味しいです。もちろん！ビールも一緒にね！オジカソース 京都市山科区勧修寺東出町9無添加ウスターソース厳選されたスパイスのブレンドが醸し出すコクとまろやかさ。化学調味料、カラメル色素、品質保持の為、等の添加物は一切使わずに生みだされた甘みをひかえた飽きない味は、あらゆるお料理の味を引き立てるでしょう。（参考:オジカソースより）
2009年02月28日
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週末はスイーツで
慌しい一週間も終わりホッとひと息。今晩は軽めにビールとあり合わせ湯豆腐、それに音楽と甘いスイーツで。いちごは甘みより酸味のある女峰系が好きですね。 ホームパーティーで好評だった濃厚フォンダン・ショコラとアイス、強めの洋酒にもピッタリなのです。
2009年02月27日
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鍋を囲んだ楽しい時間
親しい仲間で、鍋を囲んだワインパーティーを開きました。楽しい時間はあっという間。。。料理は．．．ロールキャベツ洋風鍋などいろいろ、どんな料理も主役は会話 ですね。 今回はカジュアルなワインからセレクト．．．Michel Tissot Fete d'Or産地：ジュラ品種：ムロン・ド・アルボワ（シャルドネ）皆さんの評判が大変良いスパークリングでした！A.et P.de Villaine Bouzeron 2006産地：ブルゴーニュ品種：アリゴテ爽やかな白が飲みたいとのリクエストで選んだのがコレ．．．Nikolaihof Im Weingebirge Gruner Veltliner 2006産地：オーストリア品種：グリューナー・フェルトリーナー2本目も空いて．．．白が飲みたいと開けたワイン。オーストリーが初めての皆さん、意外な美味しさに品種をメモしていました。さて・・・当然ながら平日から飲みすぎです。この日の記憶も曖昧な3人なのでした。。。
2009年02月25日
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洋風煮込み
明日はお客さまですので．．．料理の準備。煮込み、下ごしらえ、デザート作り。煮込みは洋風おでん。中身は、牛すね肉、ロールキャベツ、大根、白葱、白菜、ペコロス、トマト・・・。今晩はくず野菜で味見です。明日がちょうど美味しい感じかな。 ある程度煮るとバットに上げておきます。まるで、おでんやさんの厨房状態になってます。。。
2009年02月24日
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大根鍋
窓掃除のおかげ!? で今日は筋肉痛。。。買いものをしない週末は冷蔵庫の残りものを片付けます。シンプルな大根鍋。牛すね肉で取っただし、和風だし、それと黒胡椒、柔らかく煮含めた大根は柚子味噌でいただきます。 おやつは大納言甘納豆マフィン。甘納豆を使った洋菓子は美味しいです。あれば食べてしまい．．．最近、バターの摂取量は大幅に増大しつつあって、 肥満より乳製品の摂取過多は健康に良くないそうで．．． ・・・と気にしながらも、マフィンとガトーショコラをまた試食してしまいました。
2009年02月22日
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グラタン
週末は休みたいなー。でも、暖かい小春日和、今日は掃除に専念しました。冬の間にすっかり汚れてしまった窓、ハイサッシは結構きついのです。透き通るようにキレイになると気持ちいいですね。我が家の「気」が一気に高まりそうです。お昼は美味しいごはんを炊いたり．．．休日は、儚く過ぎてしまいます。 COOKPAD アツアツが美味しい ☆冬の根野菜グラタン by ミユウミリウ夕方、グラタンが食べたいな～。と、．．．冷蔵庫にあったありあわせの根野菜とホタテで作りました。市販ホワイトソースも残った白ワインを加えると美味しくなります。アツアツのグラタンはワインもすすみます！
2009年02月21日
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ラモネ ブルゴーニュ・パストゥグラン 2006
週末は高級肉ですき焼き！肉は冷蔵庫で熟成させたこの色あいが美味しいのです。まずは．．．さっと焼いて。。。 割りしたで煮た肉鍋すき焼きも、また、一枚肉は割りしたでさっと焼いていただくのも美味しい。ん～肉が美味しいと思える至福のとき。。。 RAMONET Bourgogne Passetiutgrain 2006 今晩のワインはパストゥグラン。RAMONET Bourgogne Passetiutgrain 2006フルーティーな苺の香り。ラモネのガメイは上品。 軽いワインも量を飲めば、ほろ酔い気分、週末の夜は、うたた寝も心地よいのです。
2009年02月20日
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ワインセミナー ボルドー編
久しぶりのワインセミナー。今回はボルドー．．．なかなか覚えられない苦手な地域です。☆Chateau Sain Hilaire産地：グラーブ品種：セミヨン種 100%☆Grand Enclos de Chateau de Cerons Blan 2005産地:ボルドー品種：セミヨン 55% ソーヴィニヨン・ブラン種 39% ソーヴィニヨン・グリ種 6%★Gulliver 2006産地:ボルドー品種：メルロ 40% カベルネ・ソーヴィニヨン 30% カベルネ・フラン 30%★Charmes de Kirwan 2005産地：マルゴー品種：カベルネ・ソーヴィニヨン メルロー 他★Chateau Mont Perat 2006産地:コート・ド・カスティヨン品種：メルロー80％ カベルネ・ソーヴィニョン10％ カベルネ･フラン10％☆Chateau Rieussec Carmes de Rieussec 2004産地：ソーテルヌ品種：セミヨン100%テイスティングはデザートワインを含む白3、赤3、今回も料理とのマリアージュを考えながら．．．美味しいからと一気に食べてはダメ！ダメ！料理をいただくこともワインの勉強なのです。 とはいっても、美味しいものですから．．．仲間の皆さんとワインが進みぃ飲み会気分、勉強はどこへやら。。。
2009年02月18日
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磯自慢が好き
なんだかだるい。寒さのせい？寒暖の差にカラダがついていきません。。。午後から会議のため今日のランチはいつものイタリアンAgano。日替わり弁当はとんかつ、根菜煮物、蒟蒻きんぴら、だし巻き、いろいろ．．．すべて手作りのお惣菜、雑穀米も美味しい。それだけで憂鬱な気分もハイに。 Agano 日替わり弁当700円夕方、おつかいものを買いにひらしま酒店へ。こちらはシックな土蔵造。日本酒の取り揃えで有名な酒屋さんです。私の好きな日本酒、静岡「磯自慢」の純米大吟醸をセレクト、ふくろうの包装紙に稲穂の飾りも付けて下さいます。ひらしま酒店北九州市八幡東区羽衣町22-11tel 093-651-4082
2009年02月17日
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家庭のカレーも美味しい
手土産のフォンダン・ショコラ、オーブンから取り出すと膨らんだ状態です。 酔いそうなほどラム酒もたっぷり～休日は煮込み料理、日曜はカレーでした。ハウス？カレー物語、コドモの頃からカレーは外食モノのひとつ、珍しくウチのカレーは食べたことがなく．．．当然ながらオトナになっても自宅でカレーは作ることなく、最近になって、ウチのカレーも美味しいと思い始め．．．こうしてフツーに作るようになったのでした！雑穀米のサフランライス。カレールウにカルダモンやペッパーもプラスします。仕上げの風味バターは大切ですね。
2009年02月15日
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お洒落なクールバッグ
CONRANショップでクールバッグを買いました。でも．．．帰宅するとサイズ間違い、大きなバッグを買いたかったのに。。。折りたたんでいたから間違ったのかなぁ。それにしても。。。 手頃な価格の保冷バッグ、小サイズなら持ち寄りパーティーにもピッタリ。デリカテッセンの文字がちょっとお洒落なのです！ Park Hyatt coolBag
2009年02月15日
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たまには洋食でも
春の暖かさを思わせる心地よい週末は、料理作りのため午後から実家へ。たまにはバターたっぷり洋食もシニアにいいかなと。。。出張料理サービスです。 サーモンと野菜のグリル玉ねぎと一緒にグリルすると美味しいですね。昨夜の里いもを持参して作った野菜のグラタン芋あん!? の下には茹でた野菜をたっぷり入れてます。じゃがいもサラダポテトサラダはanzuさん流粒マスタード入り！最近は外せません。バレンタインデーですからフォンダン・ショコラ、ショコラがとろけるアツアツも美味しい。 今晩は帰りのクルマの運転で、ワインが飲めなかったのが少～し寂しいかな。。。
2009年02月14日
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里いものグラタン
ついに春一番。なまぬるい南風、凄まじい強風。二月とは思えない暖かさ、コートなんて必要ありません。今晩はanzuさんから教えていただいた、里いもグラタン。ガマンできず...遅い帰宅にもかかわらず...作ってみました。あり合わせの材料とイメージですが。。。鶏肉ミンチを使っても美味しかったです！残りは里いもコロッケに。COOKPAD 里いものグラタン by ミユウミリウ週末の飲み物は続けて泡？カナシイかな。時世の影響でシャンパンはもったい。。。と、おとなしくGancia Brutでガマン。シャルドネ主体は私的に安全地帯。Gancia Brutそれにしても世間のこの重苦しい空気．．．春一番が吹こうとも、春はまだまだ遠いような。。。
2009年02月13日
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お菓子作り
帰宅は遅かったのに．．．こんな日だから？作りたいのです。これって病んでる｡｡｡でも、喜んでくれる貴女がいるだけで癒されるお菓子作りです。 pound cake初心者でも作れるパウンドケーキ、自分の美味しい加減の分量もやっと決まってきました。きれいな焼きあがり。料理は繰り返し実践あるのみ？
2009年02月12日
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ディアボロ・ヴァロワ ブラン・ド・ブラン
11日午後。霧ではありません。。。春霞？ いえ西日本では強い西風による黄砂、化学物質を含む黄砂は花粉より厄介なのです。さて休日、充分な睡眠で気分も爽快でしたから、初売のRMシャンパンを開けました。ディアボロ・ヴァロワ・ブラン・ド・ブランNVDiebolt Vallois Blanc de Blancシャルドネ種100%、グラン・クリュ畑5つのうちひとつ、コート・デ・ブラン地区クラマン村に本拠地を置くディアボロ・ヴァロア。豊かな果実味と柔らかさ、豊かなミネラル感が特徴的なクラマンらしい。エレガントな酸に優しい余韻が魅力の上品なシャンパ－ニュです。このところ自分をごまかしごまかし･･･安泡モノ探しの旅？に出ているから、なおさらシャンパーニュは美味しいと思います。Diebolt Vallois Blanc de Blanc立ち上るきめ細やかな泡を見て癒され、シャルドネの優しい香りと味わいに癒され、美味しいシャンパーニュだから軽く飲める？と感じる夜でした。とは、ただの言い訳。。。
2009年02月11日
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バレンタイン☆ショコラ・デ・マンダレン
バレンタインの楽しみ、ショコラ・デ・マンダラン。最高に香りが良い贅沢なショコラ、アールグレイにマルコ・ポーロモスリンパックの紅茶も一緒に。CHOCOLATS DES MANDARINSTHE EARL GREY IMPERIAL 120g 16粒 3,360円（前年は120g 16粒 2,940円） カカオ豆の世界的な価格高騰で円高といえども値上がりしています。ショコラ好きとしては仕方ないのですが。。。中はこんな感じです。フランスモノのショコラ、紅茶ガナッシュの香りは含んだ口の中でいつまでも続くのです。パウンドケーキもマリアージュ・フレールのパッケージに詰めて．．．私の手作りも、ちゃんとお洒落な感じになりました。お菓子作りが楽しいこの頃。これからはパッケージにもこだわってプレゼントしようかな。
2009年02月10日
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リクエストで作ったパウンドケーキ
多忙なのかな？夕食を済ませて作りました。リクエストで。。。美味しいと言われると弱いのです。パウンドケーキも度重ねて作ると美味しいコツが見つかります。モノ作りは発見がなにより楽しいのです。焼き色もバッチリきれい。 今回はグリオッティンとダーク・ラム酒漬けレーズンで、どちらもアルコール度数は高め、スイーツにもお酒たっぷりが私流です。 pound cakeプレゼントだから今回はパウンドのミミだけ。。。カルダモンやコリアンダーでスパイシーな仕上がりに、ひと晩寝かせると、さらに美味しくなります。
2009年02月09日
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天とじ丼
昨夜残った天ぷらは、ちゃんと持ち帰りました。だから今晩は天とじ丼、これもまた美味しい。椎茸の保存、生産者の方はよく冷凍保存をされるそうです。冷凍した椎茸はそのまま取り出しても包丁が入ります。
2009年02月09日
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蕾菜の天ぷら
揚げもの料理、蕾菜の天ぷらはイエでは作りません。。。お菓子を手土産に実家へ。ミリウはいつものアノ番組、NHK「ダーウィンがやって来た！」に熱中しています。今晩は大好きな鳥が出ていますから画面に釘づけなのですよ。至近距離から眺めています！蕾菜の天ぷらは、ふく、いか、海老、椎茸といっしょに荒塩で。ブロッコリーの茎に似た味、柔らかで春野菜らしい苦味もあります。天ぷらは美味しくいただく方法かな。。。天ぷらは・・・ほかのヒト!? に揚げてもらうのが一番美味しいのです。今晩はご馳走になりました．．．ヨカッタ。
2009年02月08日
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野菜シチュー
お菓子作りに熱中して．．．気づくと食べるものがない。実家に行くつもりが風邪のため昨夜は中止、仕方なくあり合わせで作ることに。。。葱の旨みを生かした野菜シチュー優しい葱の甘みは風邪で弱ったカラダを癒してくれます。フォン・ド・ボー。具材が質素なシチュー、名づけて精進フレンチ？ひと晩寝かせると味が馴染んで美味しいですね。そこで今日のランチは、ごはんにかけていただきました。
2009年02月08日
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フォンダン･ショコラ＆ラムレーズンケーキ
福岡といえば、福岡ICで凄いモノと一瞬すれ違いました。NEROのEnzo Ferrari．．．多分そう｡｡｡フロントの存在感あり！もっと見ていたかったな。美味しいものでもなにか買ってくればよかった ．．．後悔｡｡｡残念なことに食欲がない日は気が回りません。今週末もおやつは作らなければなりません。手間と時間はかかりますが、料理もお菓子作りも楽しい時間です。フォンダン・ショコラを焼きました。手探りで作った先週のケーキが好評でしたので今回はパウンド型で。ゆっくり蒸し焼きするとしっとり濃厚なショコラの香り。薄くカットして。ね、桜*月夜さんと同じですよ。～ダークラムに漬け込んだレーズン、それとアーモンドプードルを使ったパウンドケーキも焼きました。コリアンダーの香りはマリアージュ･フレールの紅茶を思い出します。今晩はマルコ・ポーロと一緒に。 ひとつづつ洒落たパッケージにしてみました。贈りものには美味しそうに見えることも大切ですねー。実家の母へ。お友達とのティータイムのお菓子に、皆さんにも喜んでもらえるかな。。。フォンダン・ショコラ & ラムレーズンケーキ暖かな天気だった土曜日、お菓子を焼いているうちに日が暮れてしまいました。あら？夕飯はどうするの。
2009年02月07日
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博多の蕾菜（つぼみな）
福岡での仕事は遠出ながら楽しいこともあります。それは．．．ランチや買いもの。NEWSで紹介された新野菜を見つけました。博多の蕾菜（つぼみな）。ふきのとうよりやや小ぶりです。見た瞬間、揚げたての天麩羅が目に浮かびました。ゴクンっ。 IWATAYAにて 5個入り 298円博多蕾菜（つぼみな）誰からも好まれる食べやすい新野菜「博多蕾菜（つぼみな）」2月から本格的に出荷されました。アブラナ科カラシナの一種として新たに開発された野菜。程よい辛味と甘味、香りもありシャキッとした食感が特徴です。サラダや炒め物、揚げ物など、和洋中いろいろな料理に合わせやすいため、幅広い食材として使えます。2月から3月までしかない期間限定の新野菜です。ＪＡ全農ふくれん 092-762-4744
2009年02月07日
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ヴィティコルトーリ・アルトアディジェ
遠出の日は必ず天候には恵まれます。絶好のドライブ日和。博多の台所、柳橋連合市場、この前を通過して目的地まで、福岡の中心に位置するここは築地のようです。 体調はいまだにサイアク。。。もしかしたらまた風邪！？だから薬はちゃんと飲みました。VITICOLTORI ALTO ADIGE torculum"pinotbianco 2007VITICOLTORI ALTO ADIGE torculum"pinotbianco 2007品種：ピノ・ビアンコ果実の新鮮味が特徴。ピノ・ビアンコはステンレスでフレッシュに仕上げられています。今晩は犬？になれません。まったく見えてこない香り。。。こんな日に開けるのはどんなものか。。。口惜しい。便利なスクリューキャップ。イタリアのもっとも北にある州トレンティーノ･アルトアディジェ、芳香に満ちた白ワインピノ・ビアンコ。食欲とは無関係の強制御飯はあっさり湯豆腐でした。
2009年02月06日
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湯豆腐で癒されたい
早朝、友人から心遣いの品もの、お米が届きました。何の御礼？って、いつもいただいてばかり。これも困ったものです。。。でもね、贅沢なお米は嬉しいものですよねー。美味しいごはんがいただけますよ！ 今朝もいつものようにうっすら霧に包まれていましたが、暖かな小春日和の一日でした。そんな穏やかな午後、3時間超えの会議に精神集中し過ぎて．．．オーバーヒート。人間の集中力はかなりのエネルギーを消費するのですが、限度を超えて？途中から体調不良の様相．．．業務は完了したものの途中で生汗ダラダラ。。。体重も数kg、痩せたのでは！？いくら食べても太れないわけです。その後も気分が癒えない今晩、軽めに久在屋の湯豆腐で。。。温かいものは気分もほっと休まります。
2009年02月05日
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ボデガ・ノートン
春分の朝。目覚めると雲の中のような．．．一面霧に覆われていました。視界はどのくらいでしょう。。。地上はともかく、部屋から見える範囲は数メートル･･･という感じです。暦のとおり春なのですね。今晩はアルゼンチンのスパークリング、Bodega Norton Extra Brutシャルドネですが．．．なにか少し違うような。。。シャンパンでなければGreen Point が好きかも。どこが違う．．．とはなかなか言えません。Bodega Norton Extra Brut とはいえ、グイグイ進んでしまいました。。。bysonさんおすすめカレー鍋、 遅ればせながら初めて作ってみました。こんなに美味しいとは。。。満足。なんでも、試してみなければわかりませんねー。スープはごはんにかけても美味しいですね。
2009年02月04日
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冬の最後はかぶら鍋
景気の良い話がないこの頃、久しぶりに明るい案件の多い一日、まさに節分です。今晩は祝杯とばかりモエを飲みながら、冬に美味しいとろとろかぶら鍋、とろみをつけた煮野菜はゆっくり味わうにはピッタリです。明日は立春です。 だしをいっぱい含んだかぶら、柚子胡椒を少し．．．上品なだしの京風おでんです。
2009年02月03日
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抹茶スイーツ
桜*月夜さんの若草色の抹茶ロールが美味しそうで、りぼん猫さんから教えていただいたとおり今回は甘納豆で作りました。最近、食後のケーキが習慣化？しています。小ぶり抹茶のパウンドケーキ、でも、カロリーは高めなのです。 ついつい過食ギミ。そろそろ、やめなきゃねー。
2009年02月02日
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美味しいごはんの炊き方
日曜日、ある雑誌バックナンバーを読みました。美味しい炊飯についての一考．．．米の選び方、研ぎ方、浸水時間、蒸らし時間と炊き方が大切。そう思っていました。 京都祇園にある料亭「浜作」のご主人は、美味しいごはんは「お米を乾かすこと」だと言われています。研いだらすぐにざるに上げよく乾かすこと、そのまま浸水なしで炊いても美味しいそうです。なぜなら．．．今のお米は古米でない限り充分に水分を保っており、研ぐことでさらに余分な水分を含むらしい。そこでさっそく・・・。はい。そのとおり美味しいごはんが炊けました。水加減はいつもと変わりません。ものは試し、毎日の炊飯ですので是非一度お試しください。【送料無料】【延長保証受付中】三菱 MITSUBHI 【NJ-TX10-N】 NJTX10-N 5.5合炊き IHジャー炊飯器【炭炊釜】新潟魚沼産 こしひかり(棚田米)美味しいごはんがあれば・・・、それだけでご馳走なのです。
2009年02月01日
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