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2005.09.16

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テーマ：今日のコーヒー(5381)

カテゴリ：珈琲物語＿０３

コーヒーは豆のまま滝れても、味や香りは引き出されません。
これはコーヒー本来の成分を、液体に溶け込ませるために行う工程です。

コーヒーを滝れたとき、細かく挽いた粉は、苦味が強く出ます。これは細挽きでコーヒーを抽出すると、コーヒーの成分が多く溶け、液体の濃度が濃くなるからです。

反対に粗く挽いた粉は、溶ける成分が少ないので、苦味が弱まった分、酸味を感じやすくなります。

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最終更新日 2005.09.16 18:25:08 コメント(2) | コメントを書く

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