2008.10.08
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3132)
カテゴリ： 食べました ＆ 飲みました^^*☆
金木犀の素敵な香りがしたら、
紫蘇の実のシーズンにも入ったってことで。
勿論、いの１番に、天麩羅でいただくんだけど、
大好きな紫蘇の実を１年中いただけるように、後は塩漬けに。
私は灰汁を抜くために、ざっと湯通し程度に茹でて水に晒してから、
煮沸消毒したビンに塩で漬けて行きます。
こんな風に先にお花が少し残ってる位が、優しい食感(//▽//)☆
● よく水洗いして、指でしごいて実を取り、熱湯でさっと茹でる。
（ 指が まっくろくろすけになります
● お湯を捨てて、水に晒してザルに上げ、固く絞ってボールに入れる。
● 塩を入れて馴染ませ、実と実の間の空気を抜く感じで絞りながら
瓶詰めにしていく。
● 最後に水気を切って、上に塩を乗せて終了。
● １週間程度から食べ頃に。 冷蔵庫で１年以上もつ。
塩漬けのレシピとしては、おにぎりが１番☆
他、胡瓜などの野菜、青菜の塩もみや酢の物と混ぜたり。
別途、塩漬け前の実を醤油漬けや梅酢漬けにするのもお勧め。
弱火で練り合わせて香り味噌にするとめっちゃＧＯＯＤ！
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Re:紫蘇の実レシピ☆(10/08)
うさちゃん119
さん
紫蘇の実のてんぷらってど～やんの～？(￣d¨b￣) ホジホジ
紫蘇の実の塩漬けといえば 田舎のおばぁちゃんがよく作ってました～
あまりしょっぱいイメージはなく手を出すと手のひらにいっぱいスプーンで乗せてくれて それを頬張って口中で紫蘇の香りをプチプチ感を味わったなぁ～
大人になってそれを食べたいと思ってもみんなしょっぱくて・・・自分で漬けるしかないんですね～
で 塩あまくしたらそんなにもたないしね
うちはこれから菊ですね+ﾟ*｡：ﾟ+(人*´∀｀)ｳｯﾄﾘ+ﾟ：｡*ﾟ+． (2008.10.08 16:06:34)
紫蘇の実の塩漬けといえば 田舎のおばぁちゃんがよく作ってました～
あまりしょっぱいイメージはなく手を出すと手のひらにいっぱいスプーンで乗せてくれて それを頬張って口中で紫蘇の香りをプチプチ感を味わったなぁ～
大人になってそれを食べたいと思ってもみんなしょっぱくて・・・自分で漬けるしかないんですね～
で 塩あまくしたらそんなにもたないしね
うちはこれから菊ですね+ﾟ*｡：ﾟ+(人*´∀｀)ｳｯﾄﾘ+ﾟ：｡*ﾟ+． (2008.10.08 16:06:34)
Re:紫蘇の実レシピ☆(10/08)
パクチーナ
さん
紫蘇の実天麩羅。
りうりう＊
さん
え＞ぅさねぃさん
東の方では、紫蘇の実を天麩羅にしたりしないですか？(滝汗)
穂のまま（生のまま）、衣につけて揚げるですよ～。
お塩ぽちっとでいただくと、そりゃもう香ばしいったら(//▽//)☆
＞ あまりしょっぱいイメージはなく手を出すと手のひらにいっぱいスプーンで乗せてくれて
＞ それを頬張って口中で紫蘇の香りをプチプチ感を味わったなぁ～
そそそ^^*☆
最近は生の実を売ってるそうですから、自家製つくっちゃう(//▽//)？？
薬がちょっと心配だけれど、きちんとしたところならだいぢゃぶぢゃないかなぁ。。。
低塩だと余りもたないのが、全てのお漬物の悩みどころですよね(;;)☆
＞ うちはこれから菊ですね+ﾟ*｡：ﾟ+(人*´∀｀)ｳｯﾄﾘ+ﾟ：｡*ﾟ+．
え"。 菊花のおひたしや酢の物、つくるですか？？
（ 食べるのと違う？(笑)
冗談ヌキで私、いただきましたが、苦かったですぅ ）
(2008.10.08 16:35:34)
東の方では、紫蘇の実を天麩羅にしたりしないですか？(滝汗)
穂のまま（生のまま）、衣につけて揚げるですよ～。
お塩ぽちっとでいただくと、そりゃもう香ばしいったら(//▽//)☆
＞ あまりしょっぱいイメージはなく手を出すと手のひらにいっぱいスプーンで乗せてくれて
＞ それを頬張って口中で紫蘇の香りをプチプチ感を味わったなぁ～
そそそ^^*☆
最近は生の実を売ってるそうですから、自家製つくっちゃう(//▽//)？？
薬がちょっと心配だけれど、きちんとしたところならだいぢゃぶぢゃないかなぁ。。。
低塩だと余りもたないのが、全てのお漬物の悩みどころですよね(;;)☆
＞ うちはこれから菊ですね+ﾟ*｡：ﾟ+(人*´∀｀)ｳｯﾄﾘ+ﾟ：｡*ﾟ+．
え"。 菊花のおひたしや酢の物、つくるですか？？
（ 食べるのと違う？(笑)
冗談ヌキで私、いただきましたが、苦かったですぅ ）
(2008.10.08 16:35:34)
紫蘇の実香り味噌。
りうりう＊
さん
パクチのねぃさん。
ご実家で漬けられたものなら、早々塩辛くないでしょうけれど、
塩漬けの実で香り味噌をつくったら、ちょっと辛いかも。。。
気になるようでしたら、作る前に少しお水につけて塩抜きをして下さいね。
それか、お味噌を甘い合わせ味噌か白味噌にして、味醂をヤめます。
＞ 日本酒にメチャ合いそう♪
日本酒の秋、ですよね(＠￣￢￣＠)♪ （ ← 断酒中(泣) ）。
(2008.10.08 16:38:32)
ご実家で漬けられたものなら、早々塩辛くないでしょうけれど、
塩漬けの実で香り味噌をつくったら、ちょっと辛いかも。。。
気になるようでしたら、作る前に少しお水につけて塩抜きをして下さいね。
それか、お味噌を甘い合わせ味噌か白味噌にして、味醂をヤめます。
＞ 日本酒にメチャ合いそう♪
日本酒の秋、ですよね(＠￣￢￣＠)♪ （ ← 断酒中(泣) ）。
(2008.10.08 16:38:32)
そっか～！
tarantini
さん
なんて美味しそうなんでしょう♪
塩漬けばかりしてましたが、穂紫蘇のてんぷらも贅沢でいいですね～！
今年の塩漬けは小さいジャムのビンで我慢して、残り全部てんぷらに化けそうです。なぜかって、今年の紫蘇はいつものように天道生えなんですが、生えた場所があちこちに分散してて、うまいことに花の時期もかなりずれてるのです～。
わーい、♪てんぷらてんぷらぷらぷ～ら♪ (2008.10.08 19:07:41)
塩漬けばかりしてましたが、穂紫蘇のてんぷらも贅沢でいいですね～！
今年の塩漬けは小さいジャムのビンで我慢して、残り全部てんぷらに化けそうです。なぜかって、今年の紫蘇はいつものように天道生えなんですが、生えた場所があちこちに分散してて、うまいことに花の時期もかなりずれてるのです～。
わーい、♪てんぷらてんぷらぷらぷ～ら♪ (2008.10.08 19:07:41)
Re:紫蘇の実レシピ☆(10/08)
土壇場サヨコ
さん
えらいなあ～♪
手間ひまかけて！
作ったことがないのよ ^-^;
紫蘇ジュースも初めての挑戦だったし(笑)
半分は連れ殿が作ったようなもんだし(笑)
そういえば、紫蘇ジュースを作るときに、お花も混じっていたような！
(2008.10.08 19:32:19)
手間ひまかけて！
作ったことがないのよ ^-^;
紫蘇ジュースも初めての挑戦だったし(笑)
半分は連れ殿が作ったようなもんだし(笑)
そういえば、紫蘇ジュースを作るときに、お花も混じっていたような！
(2008.10.08 19:32:19)
Re:そっか～！(10/08)
りうりう＊
さん
＼(^o^)／☆＞tarantiniさん
＞ わーい、♪てんぷらてんぷらぷらぷ～ら♪
なんだか、私まで楽しくなっちゃいました^^*☆
紫蘇の実時間差攻撃なんて、素敵(//▽//)☆
私は穂先の紫蘇の実だけをた～～～～くさん揚げて、贅沢にいただくのですが、
穂から外して掻き揚げに混ぜ込んだり、天麩羅の衣に混ぜ込んで色んな天麩羅をしたり、
あれこれとお楽しみ下さいませ^^*☆
私は、明日、塩漬けと香り味噌をつくりま～す^^*☆
(2008.10.08 21:48:18)
＞ わーい、♪てんぷらてんぷらぷらぷ～ら♪
なんだか、私まで楽しくなっちゃいました^^*☆
紫蘇の実時間差攻撃なんて、素敵(//▽//)☆
私は穂先の紫蘇の実だけをた～～～～くさん揚げて、贅沢にいただくのですが、
穂から外して掻き揚げに混ぜ込んだり、天麩羅の衣に混ぜ込んで色んな天麩羅をしたり、
あれこれとお楽しみ下さいませ^^*☆
私は、明日、塩漬けと香り味噌をつくりま～す^^*☆
(2008.10.08 21:48:18)
簡単だから(汗)。
りうりう＊
さん
とんでもなぃ(汗)。＞サヨコさん
＞ えらいなあ～♪
＞ 手間ひまかけて！
きゃ～～(汗)。 私のすることですから(滝汗)。
簡単なものぢゃないと致しません^^*☆
紫蘇の実は、実家で母がよく天麩羅にしてくれて、大好きだったんです。
休耕田に雑草の如く生えてるんですから、有難くいただかなくっちゃ^^*☆
＞ 紫蘇ジュースも初めての挑戦だったし(笑)
＞ 半分は連れ殿が作ったようなもんだし(笑)
ごちそうさまです^^*☆
紫蘇の実のお味噌など、おふたりでおつくりになられませんか～～(//▽//)☆☆
(2008.10.08 21:52:14)
＞ えらいなあ～♪
＞ 手間ひまかけて！
きゃ～～(汗)。 私のすることですから(滝汗)。
簡単なものぢゃないと致しません^^*☆
紫蘇の実は、実家で母がよく天麩羅にしてくれて、大好きだったんです。
休耕田に雑草の如く生えてるんですから、有難くいただかなくっちゃ^^*☆
＞ 紫蘇ジュースも初めての挑戦だったし(笑)
＞ 半分は連れ殿が作ったようなもんだし(笑)
ごちそうさまです^^*☆
紫蘇の実のお味噌など、おふたりでおつくりになられませんか～～(//▽//)☆☆
(2008.10.08 21:52:14)
Re:紫蘇の実レシピ☆(10/08)
やじさん上総ん
さん
美味しそう～
シソの実って買うとむちゃくちゃ高いんだよね・・・
シソの花も２～３本でいくらみたいな金額で(＠_＠;)
シソって意外にアクがありますが真黒になるくらいあるんだ～(*_*) (2008.10.08 23:42:16)
シソの実って買うとむちゃくちゃ高いんだよね・・・
シソの花も２～３本でいくらみたいな金額で(＠_＠;)
シソって意外にアクがありますが真黒になるくらいあるんだ～(*_*) (2008.10.08 23:42:16)
しまった！
黄パジャマ
さん
Re:紫蘇の実レシピ☆(10/08)
フセン王子
さん
わーぎっしりびっしり、、、この味がたまらないです～
(2008.10.09 10:05:07)
菊～！
うさちゃん119
さん
う～ん 観賞用の菊ではないんでないですかね～
今はスーパーで「食用菊」っていうのがお花だけパックになって売ってます
それをバラして（芯が苦いよ～）ざっと洗って軽く茹で水煮さらして搾っておひたしや酢の物に 私は甘酢がすきなんですけど～
胡麻和えとかお味噌汁にはなしたり おすしに混ぜたり
黄色よりうす紫の方が美味しいです～（でも もりもり食べたい時は黄色かなぁ～花びらの食感が厚い感じがする）
あああ～食べたくなった・・・
そういえばドライになってる菊の花びらの板状のも売ってるなぁ 今度買ってみよう (2008.10.09 12:35:38)
今はスーパーで「食用菊」っていうのがお花だけパックになって売ってます
それをバラして（芯が苦いよ～）ざっと洗って軽く茹で水煮さらして搾っておひたしや酢の物に 私は甘酢がすきなんですけど～
胡麻和えとかお味噌汁にはなしたり おすしに混ぜたり
黄色よりうす紫の方が美味しいです～（でも もりもり食べたい時は黄色かなぁ～花びらの食感が厚い感じがする）
あああ～食べたくなった・・・
そういえばドライになってる菊の花びらの板状のも売ってるなぁ 今度買ってみよう (2008.10.09 12:35:38)
香り高い(//▽//)☆
りうりう＊
さん
やじさん上総んさん
＞ 美味しそう～
指が昨日から、とてもイイ匂い(笑)。
＞ シソの実って買うとむちゃくちゃ高いんだよね・・・
＞ シソの花も２～３本でいくらみたいな金額で(＠_＠;)
２～３本単位？？？？(驚)
それは、是非、売りに出掛けねば(ﾟ゜)＼ﾊﾞｷ☆
＞ シソって意外にアクがありますが真黒になるくらいあるんだ～(*_*)
今回、そこまで真っ黒にならずに驚いています。
青紫蘇の方がアクが強いんですね、きっと^^*☆
(2008.10.09 13:50:35)
＞ 美味しそう～
指が昨日から、とてもイイ匂い(笑)。
＞ シソの実って買うとむちゃくちゃ高いんだよね・・・
＞ シソの花も２～３本でいくらみたいな金額で(＠_＠;)
２～３本単位？？？？(驚)
それは、是非、売りに出掛けねば(ﾟ゜)＼ﾊﾞｷ☆
＞ シソって意外にアクがありますが真黒になるくらいあるんだ～(*_*)
今回、そこまで真っ黒にならずに驚いています。
青紫蘇の方がアクが強いんですね、きっと^^*☆
(2008.10.09 13:50:35)
Re:しまった！(10/08)
りうりう＊
さん
ぅわ！＞黄パジャマさん
＞ この前野菜直売所に行ったら紫蘇の実がいっぱい売ってあったんですよ。
それはとっても残念んんんん～。
北の方では、もう何処も終わっちゃったでしょうね。。。
んでも、きっと来年、またそこに置いて下さるでしょうから、
楽しみができましたですね＼(^o^)／☆
(2008.10.09 13:52:50)
＞ この前野菜直売所に行ったら紫蘇の実がいっぱい売ってあったんですよ。
それはとっても残念んんんん～。
北の方では、もう何処も終わっちゃったでしょうね。。。
んでも、きっと来年、またそこに置いて下さるでしょうから、
楽しみができましたですね＼(^o^)／☆
(2008.10.09 13:52:50)
「 ぎっしりびっしり 」
りうりう＊
さん
そそそそ^^*☆＞フセン王子さん
＞ わーぎっしりびっしり、、、この味がたまらないです～
ぷちぷち、食感もイイですよね^^*☆
やはりおかあさまが塩漬けをなさいますですか？^^*☆
(2008.10.09 13:54:59)
＞ わーぎっしりびっしり、、、この味がたまらないです～
ぷちぷち、食感もイイですよね^^*☆
やはりおかあさまが塩漬けをなさいますですか？^^*☆
(2008.10.09 13:54:59)
Re:菊～！(10/08)
りうりう＊
さん
お返事ども、です＼(^o^)／☆＞ぅさねぃさん
＞ う～ん 観賞用の菊ではないんでないですかね～
はぃはぃ(笑)。
食用なら、黄色の『 阿房宮 』、紫色の『 もってのほか 』(笑)。
なんで『 もってのほか 』なのか、ググってみよっと。
観賞用より、アクが少ないように開発されてるそうです。
菊花の色はアントシアン系の色素だから、茹でるときには酢を少量たらすと、
より色が鮮やかに仕上がるんですって。
私が食べたのは『 阿房宮 』。
やっぱり苦かったけれど。。。
＞ 胡麻和えとかお味噌汁にはなしたり おすしに混ぜたり
そこまで日常的になっているとは！！！＠＠
アントシアンには、抗酸化作用があるので、今度私もゲットしちゃおう＼(^o^)／☆
＞ 黄色よりうす紫の方が美味しいです～
＞ （でも もりもり食べたい時は黄色かなぁ～花びらの食感が厚い感じがする）
「 もりもり食べる 」ほど、なんですね～( ..)φ
私がいただいたのは、もう10数年昔^o^;。
小さな器にちょこっと、形だけ、という感じのおひたしが。
「 もりもり 」食す、なんて、当時想像もできなかったです＠＠。
わーぃ、楽しみ＼(^o^)／☆
＞ そういえばドライになってる菊の花びらの板状のも売ってるなぁ 今度買ってみよう
↑ これは 道の駅で見た！！ 『 菊のり 』ですね^^*☆
菊花は生花では保存できないので、干すそうです。
家庭では、ざっと茹でて冷凍するのがいいんですって。
ヤってみるぞ～～～～～＼(^o^)／☆
(2008.10.09 14:07:58)
＞ う～ん 観賞用の菊ではないんでないですかね～
はぃはぃ(笑)。
食用なら、黄色の『 阿房宮 』、紫色の『 もってのほか 』(笑)。
なんで『 もってのほか 』なのか、ググってみよっと。
観賞用より、アクが少ないように開発されてるそうです。
菊花の色はアントシアン系の色素だから、茹でるときには酢を少量たらすと、
より色が鮮やかに仕上がるんですって。
私が食べたのは『 阿房宮 』。
やっぱり苦かったけれど。。。
＞ 胡麻和えとかお味噌汁にはなしたり おすしに混ぜたり
そこまで日常的になっているとは！！！＠＠
アントシアンには、抗酸化作用があるので、今度私もゲットしちゃおう＼(^o^)／☆
＞ 黄色よりうす紫の方が美味しいです～
＞ （でも もりもり食べたい時は黄色かなぁ～花びらの食感が厚い感じがする）
「 もりもり食べる 」ほど、なんですね～( ..)φ
私がいただいたのは、もう10数年昔^o^;。
小さな器にちょこっと、形だけ、という感じのおひたしが。
「 もりもり 」食す、なんて、当時想像もできなかったです＠＠。
わーぃ、楽しみ＼(^o^)／☆
＞ そういえばドライになってる菊の花びらの板状のも売ってるなぁ 今度買ってみよう
↑ これは 道の駅で見た！！ 『 菊のり 』ですね^^*☆
菊花は生花では保存できないので、干すそうです。
家庭では、ざっと茹でて冷凍するのがいいんですって。
ヤってみるぞ～～～～～＼(^o^)／☆
(2008.10.09 14:07:58)
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