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光右衛門0106
静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！
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カテゴリ： ラーメンの食べ歩き：江東区
参拝の終点は年始以来の 亀戸天神 だ。
せっかくだから、この界隈でブランチを食おう。 3年ぐらいぶり の住吉を降り、駅の出口から出たらすぐ近くにある「 中華蕎麦 縁 」に到着。せたが屋、凪、麺屋武蔵で修業した店主がオープンしたお店だ。食券機から特製背脂煮干の食券を購入し、店主に渡したら、涼しい席へ案内してもらった。オープン当初に濃厚系のメニューを提供していたというが、今日一種類のラーメンしか確認できない。後に、 封印 したことがわかった。
しばらく待ったらご対麺。
口コミから得た印象は燕三条ラーメンかということだが、全く違ったものだ。背脂は想像より少ないのに対し醤油味の煮干しスープは濃度と粘度が口コミで見た写真の印象より高いと味わえた。煮干しスープは酸味と旨味、醤油タレとのバランスがよい。背脂がほとんど味が感じられないが、タマネギの酸味がスープと合う。ストレート細麺は歯切れとスープとの絡めがよい。大判のレアチャーシューは薄切りで歯切れと味付けがよい。
おいしかったね。ある意味でインパクトが流行っている味より弱いが、シンプルでストレートで煮干しの旨味を表現したのだ。濃厚味の復活も期待できそうだ。ご馳走様。
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