薬剤師てるちゃんのサプリメント日記

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2006.04.07

デトックスのために、

いらない毒は最初から体に入れないための
料理の下ごしらえの方法です♪

先日「昔ながらのおばあちゃんの調理法<下ごしらえ>
はデトックスに有効」との記事を見つけました。
食生活問題研究家である”増尾清”さんが色々と紹介されていました。

増尾清さんは
東京消費者センターに勤務されていた時

防カビ剤（TBZ）がどれだけ溶出するかを調べたところ
溶出量は予想以上だったことにビックリしたのだとか。

でもこれは湯につければ、
こうした物質（毒）は除去できることの裏返し。
昔ながらの伝統的な”下ごしらえ”にはその要素がたっぷり含まれている。
そのことに気づき、
消費者センターをやめた以降、自宅で様々なテストに取り組んできたとか。

しっかりと実験を繰り返した方の意見は、
とっても説得力がありますよね。

さてそれでは、下ごしらえについて紹介します。

☆ウインナーソーセージのゆでる場合

　その後１分程度熱湯につけ、その湯を捨てる（湯でこぼし）

　→ウインナーに含まれる発色剤の亜硝酸塩の約半分を減らせることが判明。

☆野菜の有毒物質を減らす場合、
　ゆでれば減らすことができるのですが、

　しかしその場合も、茹で時間１分なら含まれる栄養素をそれほど失うこともないとか。

その他
☆トマトは湯につけて皮をむく（湯むき）

☆キュウリは塩をふって、まな板の上でころがして（板ずり）から使う。

こうすれば、野菜の表面直下にある”クチクラ層”に残留している農薬などを
減らすことが出来るだけでなく、食感が高まっておいしくなるのだとか。

☆魚（特に油の多い魚）は湯に通したりする（霜降り：湯をかける）ことで、
　油分に溶け込んでいたダイオキシンなどを減らすことが出来ることは
　以前にも紹介したのですが、

　調味料を混ぜた酢（合わせ酢）やしょうゆをダシで薄めた液（割りじょうゆ）
　につけると、食品に含まれる添加物など引き出す力がより強くなることも判明したとか。

　でもその引き出したしょうゆなどに含まれる有害物質。。。
　もったいないからといって料理に使ってしまってはいけないですね。

その他、アク取りや酢洗い、湯引きなどにも同様の効果があったとか。

もちろん下ごしらえだけで
食品に含まれる農薬など全てを除去できるわけではありません。
そこで登場するのが、”おばあちゃんの献立”が威力を発揮するとか。

たとえば
「ふろふき大根」
　→味噌に含まれる良質のたんぱく質が免疫力アップに役立つ

「ホウレン草のおひたし」
　→かつお節に含まれる良質のたんぱく質が免疫力アップに役立つ

そういえば
焼き魚に添える「大根おろし」や
てんぷらの天つゆに「大根おろし」をいれるのも
”油”をしっかり消化出来るよう、消化酵素が豊富な”大根”を合わせるという生活の知恵。

長い間培われてきた”食べ方”を大切にしていくことが
何より毒消し＝デトックスになるのかもしれないですね。

◆ご紹介

４月といえば、冬の寒さを耐えしのぎ、一斉に芽吹いた春野菜が並ぶ時期。
みずみずしく彩りのよい野菜や山菜などをはじめ、
『旬』の野菜・果物をもっともっと楽しんでほしいとの思いから、
日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会の
「野菜ソムリエ」たちが一同に銀座に集結し、
街頭での野菜・果物の無料配布や野菜たっぷりのレシピ大会を開催するそうです。

☆プランタン銀座1Fイベントスペースで、野菜・果物を無料配布！

野菜ソムリエ達が笑顔いっぱいで野菜・果物を配布。

　場所：プランタン銀座1Fイベントスペース（東京都中央区銀座3-2-1）
　時間：2006年4月9日（日）
　1回目：11時～12時
　2回目：13時～14時
　3回目：15時～16時

★★★　詳細はコチラ　★★★

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