抹茶饅頭作り、パン教室

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2007年12月25日

１２月２５日（火）晴れ
長男は東京に行って泊まり。夫と二人だけだ。
早く目覚めてしまったので、抹茶饅頭を作ることにした。夫の職場１５個と父がよく遊びに行ってお世話になる家用１０個と、パン教室用１２個と父・義母用とで５０個作ることにした。
抹茶饅頭の作り方はいろいろあるが、新しい我流バージョンで作ってみることにした。
前回の味噌饅頭から味噌を取り除き、水を気持ち多くしたお饅頭は柔らかくて美味しいが、蒸している間に皮が割れてしまうと言う難点があった。そこで、今回は水だけで作るバージョンに２個分の卵白を入れて作ることにした。今回のものはボールで捏ねているうちに粉がボールにつかずに綺麗にまとまり、蒸しあがりもいい具合に出来た。柔らかさを追求するなら、水を気持ち多めにしても良いだろう。
材料：抹茶饅頭５０個分
薄力粉　５００グラム（今回はだんご粉３０グラムほど入れた）
砂糖　２００グラム
抹茶　小さじ５杯

水＋卵白２個分　２５０CC
餡子(１個２０グラム）　１キログラム
作り方：
１、砂糖、抹茶、ベーキングパウダーをよく混ぜ、そこに水と卵白を良く混ぜたものを入れる。
２、薄力粉を入れ、よく捏ね、円柱状にし、５等分する。
３、５等分した一つをさらに細い円柱状に伸ばし、１０等分する。
４、一つ一つ丸く広げ、餡を包む。
５、１０分間蒸し、ラップで包む。
セラミック石臼で挽いたお茶は口当たりが滑らかで、出来上がった抹茶饅頭も柔らかく上品な出来上がりとなった。卵白を入れることにより、蒸している間の割れも防げた。

実家にご飯５食分、厚焼き卵、鰊昆布、白菜・人参・ピーマン・ハム・竹輪の野菜炒め、義姉から戴いた大根・昆布・こんにゃくの煮物、抹茶饅頭を届けてからパン教室に向かう。１０時頃教室に着いた。
すでに江さん、谷さんが来ていて、パンを捏ね始めるところだった。その後、菊さん、木さんが加わってクリスマスリースパン作りが始まった。

Ａ．強力粉　２４０グラム
　　薄力粉　６０グラム
　　ココア　２０グラム
　　砂糖　　３０グラム
　　塩　　　　５グラム

　　無塩バター　２５グラム
　　卵　　　３０グラム
　　インスタントドライイースト　６グラム
　　ぬるま湯　１５０CC（冬季は１０CC多めにする）

Ｂ．チェリー赤・緑　　適量（半分に切っておく）

Ｃ．粉砂糖　６０グラム
　　ラム酒　　８グラム
作り方
　１．Ａをフードプロセッサーにかける。
　２．一つに丸めて１次発酵（４０～５０分、倍の大きさになるまで）
　３．４等分し、丸めてベンチタイム
　４. 円くつぶし、両側から折込、さらに二つに折り、折り目をくっつける。ひも状に伸ば　　　　す。
　５. 伸ばしたひも状のもの２本で×印に置き、編みこむ。
　６．編みこんだものをリング状にする。
　７. トレイに載せ、膨らんだら、編みこんだ凹んだ部分にチェリーの赤と緑を交互に置く。
　８. チェリーの上にアルミホイルを切った物を載せる。
　９. 下段　１８０℃で１８分から２０分焼く。
１０．荒熱が取れたらＣをかけて飾る。（熱いうちにかけると落ちてしまう。）
今日もコーヒーと栗の渋皮煮チーズケーキを戴いたり、焼きあがったパンと卵・ハム・ブロッコリのサラダ、チキンフライ、野菜サラダ（サニーレタス、胡瓜、トマト、コーン、海草、小魚など）、スープを戴きながら会話が弾む。
おやつタイムに紅茶やみかんを戴いて解散になったのは４時過ぎだった。
家庭的な木さんが作ってきてくださった柚子ジャムも戴いて帰る。

母屋に寄ったら義母が体が動くのが大変そうだったので、炊飯と洗い桶にたまっていた食器を洗う。綺麗好きな義母は丸太が積んである下に枯れ葉が入っているのが気持ち悪く、我々が勤めに行っている間に丸太を動かして掃除をしたらしい。
我々夫婦も休みには出来る限りのことをしているのだが、家にいる義母は隅々まで綺麗になっていないと気がすまないらしい。

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