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2009年03月09日

牛バラご飯

カテゴリ：カテゴリ未分類

啓蟄を過ぎ寒さもだんだんと和らいで来ていますが如何お過ごし

でしょうか？昨日は振ると言っていた雨もどうやら降らずに済み

、穏やかな一日でした。夕食は前の日に煮込んでいた牛バラ肉を

使って牛バラご飯にしました。以前上げたかと思っていましたが

どうも初公開だったようです。

牛バラご飯
釘バラご

材料：３人前

牛バラ肉　　１ｋｇ
小松菜　　　２株
ニンニク　　４カケ
油　　　　　大さじ３
水溶き片栗粉大さじ４
ご飯　　　　３膳

酒　　　　　２００ｃｃ
醤油　　　　１００ｃｃ
ニンニク　　５カケ
長葱　　　　１５ｃｍ
生姜　　　　１カケ
八角　　　　１個
花椒　　　　小さじ１/２
粒胡椒　　　小さじ１/２
砂糖　　　　大さじ５

１．牛バラは４ｃｍ厚位に切ってから熱湯で暫く湯掻いて灰汁だし
　　をします。

２．ニンニクは皮を剥いて潰してから大きめに刻み、生姜は皮を剥
　　いて薄切りに、長葱は斜めざく切りにします。

３．鍋に２．を敷き詰め牛バラ肉を入れて極弱火で火にかけます。
　　１時間ほどしたら醤油以外の調味料・煮込み材料を入れます。
　　更に１時間したら醤油を入れて弱火で煮込みます、

４．３時間～４時間煮込んだら火を止め一晩冷蔵庫で寝かすか、鍋
　　ごと水に漬けて急速冷却させます。その後固まった牛脂を取り
　　除いてから肉を取り出し、汁をざるで濾して置きます。

５．小松菜は洗って５ｃｍに切り、皮を剥いて大きめに切ったニン
　　ニクと油で炒めます。牛バラ肉を汁ごと投入して炒め、仕上げ
　　に水溶き片栗粉でとろみを付けたら皿に盛ったご飯にかけます。

横浜の中華街などに行くとどこの店にも必ず置いてある牛バラご飯

です。漢字で牛(月南)飯と書いてありますが、正確には牛(月南)と

は牛筋の事になります。台湾にもこの牛(月南)飯と言うのが有りま

すが、こちらは本当の牛筋を大ぶりに煮込んだものをかけてありま

す。甘辛汁と柔らかい牛バラがとても美味しいご飯です。ご家庭でも

是非お試しください。

ののパパ　　拝

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