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2022.02.05

乾焼蝦仁炒飯(ガンシャオシアレンチャオファン・エビチリ炒飯)

テーマ：今夜のばんごはん(50091)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

2月になり、大寒、立春を過ぎ中国の春節休暇も明日まで。

そんな中、北京では中国の面子をかけた冬季五輪が始まり

、日本選手の活躍を期待したいところです。さて、昨晩は

海老好きのお客様向けにエビチリ炒飯を作ってお出しいた

しました。

乾焼蝦仁炒飯(クリックで拡大します)

材料(3人前)
剥き海老　　　　39尾
卵　　　　　　　2玉
白飯　　　　　　3膳
ニンニク　　　　微塵切り大さじ3
搾菜　　　　　　微塵切り大さじ3
生姜　　　　　　微塵切り大さじ1
長葱　　　　　　微塵切り大さじ4
鶏ガラスープ　　100㏄
豆板醤　　　　　小さじ1
豆鼓　　　　　　6粒
砂糖　　　　　　大さじ1.5
ケチャップ　　　大さじ2
片栗粉　　　　　大さじ1
胡麻油　　　　　大さじ3
オリーブオイル　大さじ3
水　　　　　　　大さじ3
胡椒　　　　　　適宜

１．海老は殻を剥いて背ワタを取ります。卵は割りほぐし
　　ます。豆鼓は潰して微塵切りにします。
２．中華鍋を熱して胡麻油とオリーブオイル半量を入れて
　　回し、ニンニク、生姜の半量を入れて炒めます。卵を
　　入れたら全体をふんわりと炒め、温めた白飯、搾菜全
　　量を入れ、胡椒を振って炒め合わせます。火を止めた
　　ら長葱半量を全体に振ります。
３．２．を皿に盛ったら鍋を洗い、残りの胡麻油とオリー
　　ブオイルを入れて回し、ニンニク、生姜の残りを炒め
　　ます。
４．豆板醤、豆鼓を入れ、胡椒を振り、更に炒めたら海老
　　を入れて全体をかき混ぜながら炒めます。
５．ケチャップと砂糖を入れたら全体を混ぜ合わせ、鶏が
　　らスープを入れ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ
　　て火を止め長葱半量を全体に振ります。
６．皿に盛った炒飯の上に５．を掛けまわします。

炒飯の塩気は搾菜で、エビチリの塩気は豆板醤で付けます。
味を見て足りない時は塩で調整してください。中国にはた
くさんのぶっかけ飯が有りますが、ただの白飯にかけるよ
りも卵炒飯に掛ける方が一層美味しくいただけます。

亭主敬白