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2017/02/16

・スペイン産純粋デュロック種赤豚のポルケッタ

カテゴリ：今日のお薦め

掛け合わせ無しの１００％純粋種の豚を使ったポルケッタです。
ポルケッタはバラ肉を開いてハーブやスパイスを擦り込んで巻いて焼き上げる技法です。
巻いてから一晩寝かせて味をなじませ、１００度で一時間かけて下焼きして、更に一晩寝かせ。
もう一度一時間焼いてからオーダー分を切り分けて焼いて仕上げる非常に時間のかかった料理です。

ワインと料理の組み合わせを「アッビナメント」と言います。
普段使わない食材なのですが、試飲会で教えてもらった面白い組み合わせなので、少し販売してみます。
パクチーと梅と言う普段は絶対使わない食材とのマリアージュは中々面白いですよ
・お米とレモンのパクチーサラダ　　ソーヴィニヨンブランとマリアージュ
・紫蘇梅と大根のスパゲティー　キャンティーとマリアージュ
前菜とパスタで２種類楽しめます。

前菜～Antipasto~

・あん肝の白ワイン蒸し　　　　８００円
・あん肝のムニエルともやしのフリット　　　１２００円
・エビペーストとセロリのサラダ　　５００円
・姉崎大根のステーキ　　　　４００円
・お米とレモンのパクチーサラダ　　ソーヴィニヨンブランとマリアージュ　　合わせて１２００円
・柔らかく煮込んだ砂肝の辛いトマト煮込み　　　７００円
・有頭海老の赤ワイン蒸し　　　　　１０００円
・ムール貝のペパータ　　　　　　　８００円
・フランス産有機芽キャベツブラッセルスポロッツのソテー　　６００円
・レバーペースト　　６００円

～プリモ～Primi piati

・山独活とエビペーストのスパゲティー　　１２００円
・ 紫蘇梅と大根のスパゲティー　キャンティーとマリアージュ 　　合わせて１８００円　　　　
・ムール貝のレモンクリームソースのレジネッテ　　　１５００円
・紫ウニのカルボナーラスパゲティー　　　　２２００円　　　　　　　　　　　　
・フランス産有機芽キャベツブラッセルスポロッツのAOPスパゲティー　　１３００円
・フランス産グリンピースのオレキエッテ　　　１２００円
・エビのアメリカンソースのレジネッテ　　１６００円
・ポルチーニのスパゲティー　　　1800円
・自家製パンチェッタとセミドライイチジクのクリームソース　　1800円
・銀杏と狭山烏龍茶塩のAOPスパゲティー　　１２００円
・スパゲティーポヴェレッロ　　　　１２００円

メインディッシュ～Secondi piatti～ 　
・スペイン産純粋デュロック種赤豚のポルケッタ　　　１６００円
・仔牛のレモン煮込み　　　　１８００円
・ミュラー鴨のロースト　はちみつとバルサミコのソース　　　２３００円
・熟成子羊のステーキ　　　　　　　　　　１８００円
・蝦夷鹿のタリアータ　　　　　19００円
・白ソーセージのロースト　　　　１４００円
・仔羊、エゾ鹿、白ソーセージの盛り合わせ　　３５００円