管理栄養士ゆきなべのブログ

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11月の旬を楽しむシャキシャキ簡単レシピ✨

11月に入り、レンコンがいちばん美味しい季節になりました。

シャキシャキの食感とほのかな甘みは、寒くなるこの時期だからこそ感じられる魅力です。

忙しい30〜50代の女性にとって、

「すぐ作れる・家族が喜ぶ・栄養がしっかりとれる」

この3つがそろう料理はとても心強い存在。

今回は、旬のレンコンと鶏もも肉を使った甘酢あんかけをご紹介します✨

旬の理由・選び方・栄養・保存・簡単レシピまで、管理栄養士ゆきなべが専門的で分かりやすくまとめました。

🍠 食材の紹介｜今日の主役「レンコン」

レンコンは秋〜冬にかけて食味がもっとも整い、みずみずしさ・歯ごたえ・香りが豊かになります。

寒くなるとデンプンをしっかり蓄えるため、火を通してもホクホク＆シャキッとした絶妙な食感に仕上がります。

レンコンの魅力

・シャキシャキして満足感がある

・加熱してもビタミンCが残りやすい

・腸にうれしい食物繊維が豊富

・むくみ対策を助けるカリウムが含まれる

健康が気になり始める世代の女性にとって、日常使いしやすい万能野菜です✨

🍁 旬の理由・選び方｜甘みと食感が最高の11月

なぜ11月が旬？

気温が下がることでデンプンが増え、レンコンの甘みが引き立つ季節。

収穫後の鮮度も保ちやすく、切ったときの白さやハリがもっとも際立ちます。

新鮮なレンコンの見分け方

・皮にハリがある

・カット面が白く、黒い変色が少ない

・節がふっくらしている

この条件を満たすレンコンは、炒めても煮てもシャキッと仕上がります😊

🍳 調理のポイント・レシピ｜簡単！甘酢あんでご飯がすすむ

忙しい日でも作れる「炒めてとろみを付けるだけ」の時短レシピです。

材料（2人分）

・レンコン…150g

・鶏もも肉…200g

・片栗粉…適量

・油…少量

甘酢あん

・しょうゆ…大さじ1

・酢…大さじ1

・砂糖…大さじ1

・みりん…大さじ1

・水…50ml

作り方

1. レンコンを薄切りにし、水に軽くさらす（変色防止）。

2. 鶏もも肉を一口大に切り、片栗粉を薄くまぶす。

3. フライパンで鶏肉に焼き色をつける。

4. レンコンを加えて炒める。

5. 甘酢あんを加え、とろみがつくまで煮絡める。

甘酸っぱい味がレンコンと鶏肉に相性抜群✨

冷めても美味しいのでお弁当にもぴったりです。

🧊 保存方法｜長持ちさせるコツ

丸ごと保存

新聞紙で包んで冷蔵庫の野菜室へ。乾燥しにくく長持ちします。

カットしたレンコン

水に浸けて冷蔵保存。水は毎日替えると風味が保てます。

冷凍保存

薄切りにして酢水にくぐらせ、水気を拭いて冷凍。

凍ったまま炒め物に使えて便利です。

💡 一言コラム｜穴の秘密は“通気孔”

レンコンの穴は空気を通すための通気孔。

水の中で育つレンコンが根まで酸素を届けるための構造です。

また「先が見通せる」として縁起物としても親しまれ、おせち料理にも登場します🎍

寒い季節にもぴったりで、心と体がほっと温まる食材です。