管理栄養士ゆきなべのブログ

そんな日は、短時間で味が決まりやすい「定番の組み合わせ」に頼るのがいちばんです。

今日は、鮭のムニエルをレモンバターで仕上げるメインと、旬のかぶをベーコンで炒める10分副菜をご紹介します🍽️

鮭は良質なたんぱく質を含み、ビタミンDやビタミンB12も含まれる魚です🐟

脂の部分にはEPA・DHAなどのn-3系脂肪酸が含まれ、日々の食事の軸にしやすい食材です。

ムニエルは薄く粉をまとわせて焼くことで、短時間でも表面が香ばしくなりやすく、食べたときの満足感が出やすいのが魅力です😊

かぶは冬に甘みが出やすく、火の通りが早いので忙しい日にぴったりです🥬

根の部分はビタミンCやカリウム、食物繊維を含みます。

葉が付いていれば、葉のほうがβ-カロテンやカルシウムなどが豊富なので、できれば葉付きがおすすめです😊

同じ食材を根も葉も使い切れると、栄養の幅が広がって節約にもつながります。

旬の理由と選び方のポイントも押さえると、料理がもっとラクになります。

かぶは寒い時期に出回りやすく、みずみずしさと甘みが出やすい野菜です。

選ぶときは、白くてつやがあり、持ったときにずっしり重いものが目安です😊

表面が乾いていないもの、ひげ根が少ないものは扱いやすいです。

葉付きなら、葉がシャキッとしていて乾いていないものを選ぶと最後までおいしく使えます🥬

鮭は切り身の表面が乾きすぎていないもの、ドリップが少ないものが焼き上がりが安定しやすいです🐟

ムニエルにするなら生鮭が味の調整をしやすく、塩分を自分で整えられます。

おいしく仕上げるための調理ポイントは、たった3つです😊

鮭は焼く前に表面の水分をキッチンペーパーで軽く押さえると、香ばしさが出やすくなります。

薄力粉は厚く付けず、薄くまぶして余分をはたく程度で十分です。

バターとレモンは最後に入れて、火を弱めてから香りを立てると仕上がりがきれいです🍋

ここからレシピです🍽️

鮭のムニエル レモンバター風味（2人分）

生鮭2切れ、塩少々、こしょう少々、薄力粉適量、油小さじ2、バター10g、レモン汁小さじ2〜大さじ1を用意します。

鮭の表面の水分を押さえ、塩こしょうをふります。

薄力粉を薄くまぶし、余分な粉は軽くはたきます😊

フライパンに油を入れて中火で温め、鮭を入れます。

皮目がある場合は皮目から焼くと、香ばしさが出て食感も良くなります🐟

焼き色がついたら返し、ふたをして弱めの中火で1〜2分ほど蒸し焼きにすると、ふっくら火が通りやすいです。

火を弱めてバターを加え、溶けたらレモン汁を回しかけます🍋

フライパンを軽くゆすってソースを全体に絡め、仕上げにこしょうを少し足して完成です。

付け合わせは、冷凍ブロッコリーやミニトマトがあると彩りが整い、準備もラクです😊

かぶとベーコンの10分炒め（2人分）

かぶ2個、ベーコン2〜3枚、塩少々、こしょう少々を用意します。

かぶはよく洗い、皮ごと使うなら薄切りにします。

葉があれば、茎は1〜2cm、葉はざく切りにします🥬

フライパンでベーコンを炒めて脂を出し、かぶの根を入れてさっと炒めます。

少し透き通ってきたら塩こしょうで味を整えます😊

葉の茎、最後に葉を入れてさっと火を通し、全体がしんなりしたら完成です。

香りを足したいときは、仕上げにしょうゆを少量だけ鍋肌から回しかけると風味が立ちます。

もう一品ほしい日に助かる、スープの組み合わせもおすすめです🍲

かぶの葉が少し残ったら、刻んでスープに入れるだけで野菜が増やせます😊

水400mlに鶏ガラスープの素を少量、かぶの葉を入れてさっと煮て、最後に溶き卵を回し入れると、体が温まる一杯になります。

保存方法を知っておくと、忙しい日の勝率が上がります😊

かぶは葉付きのままだと根の水分が抜けやすいので、買ったら葉と根を切り分けるのがおすすめです。

根はラップで包んで冷蔵庫へ、葉は洗って水気をよく切り、保存袋に入れて冷蔵か冷凍にすると使いやすいです🥬

根を薄切りにして保存袋で冷蔵しておくと、炒め物がさらに時短になります。

鮭は使わない分を1切れずつ包んで冷凍しておくと便利です🐟

解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、焼く前に水分を押さえると仕上がりが安定します。

一言コラムです🍋

レモンの香りは加熱しすぎると飛びやすいので、火を弱めてから加えるだけで印象が変わります。

同じバター量でも香りが立つと満足感が出やすく、味つけがシンプルでもおいしく決まりやすいです😊

今日からできる小さな一歩で、年末のごはん作りはもっとラクになります。

次の買い物で、鮭は2切れ、かぶは2個だけでOKです😊

帰宅したら、かぶの葉を切り分けて保存し、鮭は使わない分を包んで冷凍する。

この準備だけで「今日は何作ろう」がぐっと軽くなります🍽️

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