とりあえず酒肴日記

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2009年10月28日

テキトーな味付け

(2)

テーマ：食べ物あれこれ(52362)

カテゴリ：カテゴリ未分類

味付けを考えるとき

あたらしく何か考えているとき、
ざっくりと、次のような感じで
味見と追加とチャレンジをしているようだ。

甘み
砂糖、みりん、蜂蜜、ソース類

しょっぱみ
塩、みそ、醤油、しょっつる、ソース類

酢、柑橘、ケチャップ、マヨネーズ

うまみ
昆布、鰹節、鶏スープ、みそ、オイスターソース

辛味
胡椒、唐辛子、わさび、からし

かおり
ねぎ、しょうが、にんにく、ハーブ系の草

端的に並べたが、
しょっぱみに数えるみそも、
当然みそのもつ甘みのようなものは考慮している。
また、熱して香り立つハーブ、スパイスは

ソースの味はいろいろくみあわさっているので
よくよく考えないと失敗するかも。

失敗も悪くは無いけど。

これからもいろいろ試してみようと思う。

調味料については、

自分なりに体系立てていることは必要だと思う。

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