丹波黒豆枝豆とえびの揚げ団子

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2007.10.09

(4)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3106)

カテゴリ：ローストパン・オールパンのレシピ

えびと枝豆ってめちゃくちゃ合う！と私は思っておるのですが、

かき揚げがへたくそなので、揚げる時はこの料理が多いです。
いつもは木綿豆腐をつなぎに入れるときが多いですが、今回は
しっかりした団子にしてみました。

丹波篠山で買ってきた、黒豆枝豆をたっぷり入れました！

◆　枝豆を茹でる＠オールパンor活力なべ

オールパンや活力なべで茹でると、甘味が増すような気がします。
お湯をたっぷり使うのでなく、蒸し茹でという感じです。

　　さっと洗う。
　　すり鉢にいれるときれいに取れるようですが、私はいつも気持ちだけ(^^ゞ

２．オールパン、または活力なべに水カップ１（添付の本はカップ1/2です）
　　と塩小さじ１程度をいれてガラス蓋をし、お湯が沸いたら枝豆を投入し
　　もう一度蓋をする。（添付の本では水から枝豆をいれていますが）
　　再沸騰するまで強火で湯気がでたら弱火でOK。
　　3分程度で固さをみて、余熱で火が入るので、ちょっと固いかなくらいで
　　ざるにあけ、うちわや扇風機で冷ます。
　　5分以上茹でるとはっきりいって茹ですぎ。熱々をすぐ食べるなら別ですが。

これでおいし～茹で枝豆の出来上がり。
私は少しだけ冷まして温かいくらいの枝豆が好きです。

◆　枝豆とえびの揚げ団子

071009枝豆えび団子.jpg

＜材料＞
鶏挽肉（ももがいいです）、片栗粉、パン粉、牛乳、醤油、胡椒
枝豆、小エビ、酒、好みでしょうが汁少々

＜作り方＞
１．小エビは粗く刻んでおき、酒少々をかけておく。

ほ～らぷっくり美味しそうでしょ～黒っぽい皮は黒豆だからですよ～。
古いのではありません！
071009黒豆枝豆.jpg

２．鶏挽肉に、小エビとハンバーグの要領でパン粉をいれ
　　（ハンバーグよりは少なめに）パン粉がしっとりする量の牛乳、
　　下味の醤油（できれば白醤油か薄口）としょうが汁、胡椒をいれてこねる。
　　片栗粉を入れて粘度をつけたら枝豆をぱらぱら入れて、一口大に丸める。
　　枝豆がくっつきにくければ、かるく片栗粉をまぶしてから混ぜるとよい。

３．オールパンまたは揚げ鍋に油を熱し、3～5分揚げる。
　　好みにもよるけれど、表面カリカリ、なかしっとりがいいかも。
　　塩やポン酢でどうぞ！
　　枝豆やえびのデリケートな味を楽しんでほしいので、ソースなどは
　　つけないで～！

つけあわせはかぼちゃの素揚げと、だいこんの浅漬け（浅漬けのもとで
漬けたもの）です。
夫婦で取り合いになり、夫婦喧嘩勃発寸前。しかしセコイ夫婦だ（笑）