テッチャンと野菜炒め | 活力なべと美味しい毎日

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魚貝、海草の料理（過去ログ）

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2009.03.18

オールパンのフッ素樹脂加工がだめになってから、もう遅いのですが
中火以下で料理しています（笑）

で、思い出しました。

豆腐とわかめバーグでも自分で書いていたのですが、オールパンやローストパンの適温あと、
弱火～中火にするのですが、どうも「ジュワ～～～!!!」っていう音でなく
じわわぁ～～～って感じでどうも頼りないのです。
で、ついつい強火に(^_^;)

でも、違うんですよね、オールパンなどの
じっくり火を通す料理やリゾットなど粘度のある調理を
焦げつかさずに調理するときに
強火で炒めたり焼いたりするものに関しては鉄のフライパンを使う
というように使い分けが大切なんですよね。

ついつい使い勝手の良さや洗いやすさでオールパンを使ってしまうのですが
これはだめだと反省しました。

で、久しぶりに鉄のフライパン登場。
オールパンが来て、2年間ほとんど使っていませんでしたが。
がんがん煙でるまで熱して、ジュワワワ～～～～と強火で炒めたい料理は
やっぱり、鉄ですね。

◆　テッチャンと野菜の炒め物

テッチャン（しま腸）は牛の大腸です。生を求める時はピンク色で回転のいいお店で。
よ～く洗って下茹でしないと、臭いので注意～。

090318もつ炒め.jpg

＜材料＞２～３人分
テッチャン（しま腸）生150g、キャベツ、もやし、玉ねぎ、えのき
など好きな野菜、ごま油
ニンニク、塩こしょう、お好きな焼き肉のたれ

＜作り方＞

　　塩を適量ふりもむようにして汚れをとり、もう一度よく洗う。
　　たっぷりのお湯を沸かして10～20分程度茹でる。
　　活力なべで高圧加圧１分でもOK。もう一度さっと洗って、食べやすい大きさに切る。

２．にんにくは薄切り、野菜は洗ってキャベツは色紙切り、
　　玉ねぎは薄切りにし、よく水気を切っておく。

３．ごま油とにんにくの薄切りを高熱OKのフライパンにいれて（笑）弱火にかけ
　　香がでてきて薄く色がついてきたら、にんにくを取り出す。
　　強火にしてよくフライパンを熱したらテッチャンを炒め、
　　強火のまま玉ねぎ、キャベツ、もやしの順に入れて軽く塩こしょうして
　　炒め続ける。（焼き肉のたれの塩分があるので塩は控えめに）
　　焼き肉のたれを入れすぎに注意しながら加え、たれの水分を飛ばすように
　　炒めたら、にんにくをもどしてできあがり。　

さすがに鉄で野菜炒めを作ると水分もあまり出ずにできました。

再加工した暁には、料理によって使い分けすることを誓います（ほんと?）

ここで、オールパン（テフロン加工のフライパン）で炒めものするときのコツと
いうかまやかしというか（Ｑのやり方です）

・炒めるものをさっと油通し、または湯通し
（材料によって変えます）しておくと水気がじゅわじゅわでず
　しゃきっと炒められます。（たことかもやしとか水けの出やすいもの）

・野菜炒めを中火以下で作っているとどうしても水気がでるので
　だまにならないように
　すこーしコーンスターチか片栗粉を振りいれます。　
　入れすぎると粉っぽいので注意が必要ですが、野菜から出る水分も、
　味付けのひとつとしていただく感じ。
　もちろんいっそのことあんかけにしてしまうのもありですね。

ぜひお試しください～!