たけのこの木の芽和えほか

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2009.04.27

(6)

テーマ：簡単レシピ(3500)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

先日わらびを頂いた時に、こんな感じでたけのこも入ってたんですよ～。
光の加減でなんか、わらびがしわっぽく見えますが、新鮮でぴ～んとしてます!
090425たけのこ＆わらび.jpg

2年前、スーパー活力なべであく抜きをしようとしてえらいことになった記事はこちら

たけのこは即!茹でないとどんどんえぐみがでちゃいます。
せっかくチルドで送っていただいたので、届いてすぐに茹でました
今回は、うちで一番おおきな鍋でことこと。
新鮮なので、35分くらいで柔らかくなりました。

今年は絶対これつくろう!と決めてた料理、木の芽和え
もっと緑を深くするにはほうれん草を混ぜます。
木の芽で緑を出そうとすると苦すぎ＆香りが強すぎますので注意!

◆　たけのこの木の芽和え

090427たけのこの木の芽あえ.jpg

＜Ｑのアバウトレシピ＞

作ったほうがその家庭なりの味がでるかな～って思います。

１．たけのこはぬかたっぷりのお湯で40分～ゆでて太い部分に竹串が
　　す～っと入るくらいに茹でる。

２．太い部分をさいの目切りにして、さっとお湯に通す。
　　（茹でたのに?って思うかもしれませんが、先日プロがやってまして(^^ゞ）
　　ひたひたのだし、白醤油、酒、お好みでみりんでした味を
　　つけるように軽く煮て、そのまま冷まし味を含ませる。
　　白味噌を甘くして、たけのこは塩味のほうがバランスがとれると思います。

４．5本程度の木の芽の葉をむしり、すり鉢ですり白味噌を混ぜる。
　　木の芽や白味噌はお好みの割合で。
　　白味噌は基本甘いですが、もっと甘めにしたければみりんや砂糖を少しずつ

緑を濃くしたければ ほうれん草を茹でてしっかり水気を切ったものを
　　すりつぶして作ります。

日本酒ですねぇ、これは!あ～幸せ。

たけのこご飯
今回はたけのこに味をつけないバージョン
090427たけのこご飯.jpg

米2合、だしの素小さじ１、白醤油大さじ１、みりん大さじ１、
醤油小さじ１（ほんのり色をつけるため）、塩少々をいれてから水加減。
たけのこ中半分を切ってさっと湯通ししたものを炊き込んで。
たけのこはしっかり味をつけて混ぜ込んでもＯＫ。

別でたけのこを煮ておいて、煮汁ごとご飯と炊きこむのも
つくるのですが、今回は別に濃い味の煮物もつくったので
たけのこには味をつけず香りを生かし、逆にご飯を濃い目の味付けにしました。

先日のわらびは定番のおひたしに。
麺つゆでなく、美味しい醤油＋かつおぶし
まぜまぜしたところ。即効無くなりました(~_~;)
090427わらびおかか和え１.jpg