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タイム目 : シソ目 Lamiales科 : シソ科 Lamiaceae属 : イブキジャコウソウ属 Thymus学名Thymus L.シソ科イブキジャコウソウ属 (Thymus) の植物の総称古代エジプトではミイラを作成する際の防腐剤使われるなど 古くから使われるハーブ。
2024.02.17
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肉や魚の臭みをとるハーブ。作用がきついので 使いすぎないことが吉。香りが好きなので、必ず どこかに 植えてます。目 : シソ目 Lamiales科 : シソ科 Lamiaceae属 : アキギリ属 Salvia種 : ローズマリー S. rosmarinus学名Salvia rosmarinus Schleid.
2024.02.16
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目 : シソ目 Lamiales科 : シソ科 Lamiaceae属 : アキギリ属 Salvia サルビア種 : セージ S. officinalis学名 Salvia officinalis L.ここでは スカボロフェアの中の Parsley, sage, rosemary and thyme香辛料として 使われる セージについて。 セージ というのは、シソ科アキギリ属の多年草または常緑低木のことをさし、セージもサルビアもアキギリ属全般を指します。なので サルビアと呼ばれているこれらも セージです。 セージは、肉料理や魚料理など、脂気のある料理をすっきりと仕上げます。ですが、妊娠中や 授乳中は 使用を避けた方がよいとされるハーブ。 揮発成分であるソヨンが有害とされています。その他は詳細不明となってます。
2024.02.15
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パセリ目 : セリ目 Apiales科 : セリ科 Apiaceae属 : オランダゼリ属[1] またはオランダミツバ属[2]Petroselinum種 : オランダゼリ P. crispumギリシャ語の「Petro 石や岩」と「Selinon セロリ」科名が 覚えやすいなとおもったら 偶然だったみたい夏が 旬なはずなのですがいまでは 一年中 売られてます。 レタス ツナ パセリを 梅の酢 塩コショウで 和える。 梅の酢: 梅酒の作り方で ホワイトリカーの代わりに 酢を入れてつくったもの。 時間をおいて しんなりしたものでも おいしい。うちで作る梅の酢をもらいに来た長男に 何作るのと聞いたら寿司や南蛮漬けかなと思ってたら このサラダをよく作るといわれました。 前に住んでいた家の近くのスーパーに よく パセリが 売られていて、このパセリを使ったサラダを良く作っていたのです。 こちらの家にきて 10年以上 近くの八百屋で 売られてないので作ってなかったので、 そんなレシピ 忘れてました。 パセリはβカロテンやビタミンE、ビタミンCといった抗酸化ビタミンや鉄、カリウム、カルシウムなどのミネラル、さらに食物繊維や葉酸も豊富に含まれています優秀な野菜。 久しぶりに 作ったら かなり好評で また 買ってこようと 思います。 そして お浸しにして 鰹節とマヨネーズであえてもおいしい。
2024.02.14
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目 : アブラナ目 Brassicales科 : アブラナ科 Brassicaceae属 : アブラナ属 Brassica種 : ラパ B. rapa変種 : タイサイ var. chinensis学名Brassica rapa L. var. chinensis (L.) Kitam.英語では Qing geng cai 英語では 発音似た感じなんですねぇチンゲンサイは 白菜の 仲間になります。目~種まで 一緒。 この青梗菜 なじみになったのは 40年もないと思う。どうやって使うんだろうと なやみつつ 使った記憶が あります。なんにでも使えるんだよと 若い私に言ってあげたい。 昔は中華料理に 使ってましたが いまだと 白菜同様 アクはないし 苦味ないし和洋中なんにでも使える良い野菜だと思います。 緑黄色野菜になります。
2024.01.22
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野菜 これまで 何を書いたのか 書かなかったのか。 これからのお題のためにアオイ科 オクラアブラナ科 カブ カリフラワー キャベツ コマツナ ダイコン チンゲンサイ ハクサイ ブロッコリー ミズナ ラディッシュイネ科 トウモロコシウリ科 カボチャ キュウリ ゴーヤ スイカ ズッキーニ マクワウリキク科 ゴボウ シュンギク レタスキジカクシ科 アスパラガスサトイモ科 サトイモシソ科 シソショウガ科 ショウガセリ科 セロリ ニンジン パクチーナス科 シシトウ・トウガラシ ジャガイモ トマト ナス ピーマン・パプリカ 食用ホオズキネギ科 アサツキ・ワケギ タマネギ ニラ ニンニク ネギ ラッキョウバラ科 イチゴヒユ科 ホウレンソウヒルガオ科 クウシンサイ サツマイモ マメ科 インゲン エダマメ エンドウ ソラマメ ラッカセイヤマノイモ科 ヤマイモ落葉果樹 リンゴ ナシ モモ ブドウ クリ カリン常緑果樹 カンキツ ビワ
2024.01.19
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