漁師町の小さなstudio

< 新しい記事

新着記事一覧(全1570件)

過去の記事 >

2011年08月24日

キンメダイの開き

カテゴリ：美味しいもの

晩のおかずにキンメダイがやってきた。
小さすぎてまだ捕ってはいけないサイズのものだ。
かといって漁船に引き上げた時既に息絶えた魚たち。

そういうものは晩のおかずになる。
すぐに煮付けにとりかかったが少し余るのは開きにした。

ばぁば仕込みの慣れた（?）手つきで魚の口内に手を入れる。
口が開くとキンメダイはいっそう目を見開く。
美しく大きな目から反射した光が何かを訴えている。
海中で苦しみもだえている様相だろうか。

鰓耙（さいは）が指に刺さらないよう注意して。
そして、ためらいなく一気にえらを引っ張る。

“ためらいなく”が重要である。
そこには魚が痛々しいとか、余計な出血があるかとか、思ってはいけない。

えらに続いて内臓が出てきた。
心臓、肝臓、幽門垂（ゆうもんすい）、胃、うきぶくろ、ひ臓、腸…

大きいキンメダイの場合は心臓と肝臓は煮付けにする。
が、今日は食に足らない大きさである。

次に「蔵盛さんちの塩」をまぶす、幾分多めが良い。
この塩も実に旨みが深い、わたしのお気に入りである。

小さいきんめ開き