2006年01月の記事
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2006.01.31
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オンダ・ベルデ
ＯＮＤＡ ｖｅｒｄｅオンダは「波」ベルデは「緑」の意味から一望千里のコーヒーの樹海を表現することば。みわたすかぎりの緑の波が広がるコーヒー農園の壮大さは、まさにコーヒー大陸ブラジルにふさわしい景観である。
2006.01.31
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Ｑ．焙煎してどのくらい経つと一番おいしいのですか？
Ｑ．焙煎してどのくらい経つと一番おいしいのですか？ Ａ．焙煎直後もおいしく飲んでいただけますが、焙煎直後はガスがまだ抜けていないため少しとんがった印象の味になります。一番おいしいとされるのは焙煎後半日～１日おいたもので、ガスが抜け、よりまろやかな味わいになります。その後少しずつ酸化が進みますので、焙煎後７日以内に使い切っていただくのがおいしく味わっていただくポイントです。 -------------------------------------------------------------------------------- Ｑ．生豆の保管方法は？ Ａ．生豆を保管する時は、以下の点にご注意ください。 ● 生豆は保存するときの温度や湿度などによって、乾燥したり風味が変化する可能性があります。開封･未開封に関わらず、直射日光を避け、常温で保存してください。冷蔵庫では保管しないでください。 ● 開封後は生豆の水分量がかわりやすくなります。袋の口をしっかり閉じるか、もしくは別の密閉容器に移し替えるなどしてください。 ● 生豆は長期間の保存が可能ですが、よりおいしくお召し上がりいただくため、開封後はなるべく早めに使い切ることをおすすめします。 コーヒー屋ボナンザ--------------------------------------------------------------------------------
2006.01.29
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コーヒーも鮮度が大切。お客様においしいと評価していただくためは
コーヒーも鮮度が大切。お客様においしいと評価していただくためは、新鮮な生豆を焙煎し、早めにミル・ドリップすることが大切です。【おいしさ保持期間】おいしいコーヒーを飲むためのめやすは、豆を焙煎してから１週間。カフェプロ１０１なら必要なときに簡単に焙煎できるので、新鮮なコーヒーが手軽に作れます。 オリジナルの味が作れます。 生豆のブレンドや、１２段階の細かな焙煎調整で、多彩な味わいの演出ができます。あなたのお店だけの味を作り出してみませんか？【簡単操作の焙煎調節】風味は３段階から、煎り加減は４段階から選んで操作ボタンを押すだけ。あとは出来上がりまで自動なので、焙煎中はその場を離れても大丈夫。 生豆なら焙煎豆より経済的でお得。 生豆は焙煎コストがかかっていない分、仕入れ価格も安く、お店の利益に貢献できます。電気代も１００ｇ焙煎あたりわずか２円と経済的。【生豆の種類は問いません】センサーが焙煎釜ではなく、豆の温度を管理しながら焙煎を行うため、生豆の種類を問わず焙煎することができます。お好みの生豆はもちろん、これまで試したことのないあたらしい味への挑戦もできます。 お求めはこちらコーヒー屋ボナンザ
2006.01.28
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コーヒーと洋酒
コーヒーに使う洋酒は主にウイスキー、ブランデー、リキュール類であるが、酒は製法別に醸造酒、蒸留酒、混成酒の3タイプに分類される。醸造酒＝穀類や果物を糖化させ、アルコール発酵させたもの。酒ビール、ワインなど。蒸留酒＝穀類や果物の発行液を蒸留したものでスピリッツともいう。アルコール度が高い。ショウチュウ。ウイスキー。ブランデー、ラム、ウオッカ、など混成酒＝醸造酒や蒸留酒に甘味と香りをつけたもの。リキュール、みりん、、梅酒、など１.主役はコーヒーである使う量に気をつけるレギュラーコーヒー＝１杯に数滴～小さじ１杯くらい、ごく少量にするバリエーションコーヒー＝始めは少量にし、好みで適量をきめるリキュールは同系のものを除き、通常は２種類以上混ぜないほうがよい2.なるべく早く使う 開封後は必ず密封して保管する アルコール分は揮発しやすい。とくに炎の演出には開封直後を使いたいボトルはミニチュアの50ｍｌから100ｍｌ.150.350～700ｍｌなど各種あり選びやすい
2006.01.27
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～コーヒーに使われる砂糖の特徴～
～コーヒーに使われる砂糖の特徴～コーヒーには一緒にグラニュー糖や、角砂糖、コーヒーシュガーなどが出されますがそれぞれどのような特徴があるのでしょうか。グラニュー糖は精製してあり、コーヒーにも溶けやすく味がスッキリとしています。角砂糖はグラニュー糖を固めた物で、溶けにくいと言う短所がありますが、その溶けていく時間を気長に待つのも楽しいものです。コーヒーシュガーはカラメルで着色した結晶状の砂糖で、溶けにくいタイプではありますが、少し香ばしさが加わり、後味はクセがなくすっきりしています。
2006.01.26
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～コーヒーカップの把手は右におくべき？左におくべき？～
～コーヒーカップの把手は右におくべき？左におくべき？～ コーヒーカップをセットする際、把手が右になっていることもあれば、左になっていることもあります。実は把手が右側にくる方式は「アメリカ式」、逆に左側にセットするのは「イギリス式」といわれています。通常、シュガーとミルクを入れる場合、左手をカップの把手に添え、右手に持ったスプーンでまぜ、カップを180°回転させて右手で持ち上げ、味わいます。これが、いわゆる「イギリス式」となります。 一方、「アメリカ式」では薄めに抽出したアメリカンコーヒーをブラックで飲む人が増えたために、カップを回転させずにそのまま飲める様に配慮して、生まれたスタイルなのだそうです。
2006.01.26
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～コーヒーは胃に悪い？～
～コーヒーは胃に悪い？～食後に飲むコーヒーは、カフェインの作用で胃液の分泌を促し、胃腸の調子を整えるため、胃に良い飲み物です。しかしながら空腹時の食前に飲んでしまうとカフェインで増えた胃酸が直接胃の壁を襲うため、避けた方が良いでしょう。
2006.01.26
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～コーヒーで眠気がスッキリする理由～
～コーヒーで眠気がスッキリする理由～ コーヒーや紅茶に含まれるカフェインは、眠気防止に効果的といわれているのはみなさんご存じですよね？これはカフェインが眠気を促す神経伝達物質「アデノシン」ととても構造が似ており、「アデノシンA2A受容体」というタンパク質にアデノシンの代わりにカフェインがくっつき、アデノシンの眠気効果を阻害するからだそうです。
2006.01.26
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～コーヒーがダイエットに良いと言われている理由～
～コーヒーがダイエットに良いと言われている理由～ コーヒーがダイエットに良いとちまたで評判のようですが、これはコーヒーに含まれるカフェインとクロロゲン酸が関係しています。 カフェインには、脳の視床下部を刺激し交感神経の働きを活発にして脂肪を燃やしてくれる、褐色脂肪細胞が働くスイッチを入れる作用があります。その結果、脂肪燃焼が促進され、基礎代謝が上昇します。 また、クロロゲン酸が褐色脂肪細胞にアタックして、脂肪の燃焼効率がアップするそうです。 コーヒーはまさにダイエットに最適の飲み物ですね！また、浅煎り豆は深煎り豆よりも、カフェインとクロロゲン酸が多く含まれているそうです。豆の種類では、ハワイコナとマンデリンがカフェイン以外にも、交感神経を刺激し、褐色脂肪細胞を活発にしてくれる成分を含んでいるそうです。当店ではヨーロピアンブレンドにマンデリンがブレンドされておりますので、ダイエット効果を期待される方にはお勧めです！
2006.01.26
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カビ豆 Mofado Musty
乾燥工程、およびその後の輸送や、貯蔵における湿気やむれなど、保管の不備によってカビを生じた豆
2006.01.25
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STONE ストーン
ペドラPedraと同義。コーヒーの豆に混入している石のこと。欠点の対象で小石は1欠点、中石は2欠点、大石は５欠点みなす
2006.01.23
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Terreiro[P]テレイロ
ブラジルでいうコーヒーの天日乾燥場のこと、原意は広場で、広い空き地の意からの転用である
2006.01.22
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コーヒーストール
19世紀にかなり見られたコーヒーと軽食を提供する屋台。主に夜間にロンドン街頭などで、店を出し、簡便な施設として一般の人々に愛された
2006.01.21
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タンパク質の変化
珈琲生豆の粗タンパク質量は乾物中１３～１６％で、非タンパク質態窒素であるカフェイン、トリゴネリンなどを除くと12％程度である、焙煎によりタンパク質は熱変性を受け、一部は開裂して低分子化や香気成分の一部は苦味成分の形成、また一部はそのままの形で多糖類と結合して褐色色素の形成に関与している
2006.01.20
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コーヒー事典はバージョンアップしてまいります
よりコーヒー愛好家のためコーヒー事典はバージョンアップし読者の皆さんにお届けしてまいります。 この情報はRSSメルマでも配信中チェックしてくださいね本日のテーマ アミノ酸の変化について珈琲 生豆の遊離アミノ酸量は乾物中０．４～２．４％程度と少ないが焙煎珈琲豆の風味の形成に寄与する重要な成分である。遊離アミノ酸は焙煎により熱分解やアルファジケトンとの反応であるストレッカー分解、還元糖との反応であるメイラード反応に関与し、焙煎豆の褐色色素や風味に関係するさまざまな成分を形成する。一方遊離アミノ酸自体は焙煎により分解して抽出液にはほとんど残らない生豆特有の成分のひとつである。焙煎屋はこんなことも気にしながら、味つくり、風味つくりを通して珈琲愛好家さんの求める珈琲を御提供し続けてまいります。だから日々精進（バージョンもアップすべし）珈琲屋生豆 珈琲焙煎機 焼き豆 販売卸 ボナンザhttp://8702.teacup.com/bonanza/shop
2006.01.19
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焙煎
珈琲の生豆を過熱により組織を膨張させ、科学変化に伴う香味成分を引き出す作業ローストともいう１５分程度過熱し２００度前後の温度で煎る、生豆からは水分炭酸ガスなどが抜け、煎り豆は15～20％ほど受領が減る(焙煎の度合いによる)焙煎にとってもとも重要なのは生豆の品質を把握し、その持ち味を表現することである
2006.01.16
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相性
コーヒー・・柑橘系フルーツやはちみつと相性がよい。オレンジやレモンのスライスに一片加えて熱いコーヒーを注ぐ甘味には蜂蜜を使う。フルーツとショウガの清涼感は心身を和らげる感じがする。
2006.01.11
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- たのしいお酒飲んでますか。
- 11/30限定 全品P3倍😀日本酒福袋 180…
- (2025-11-29 20:50:04)
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- 今夜のおつまみ
- 焼き塩さば（134円←269円）〈ベルク〉
- (2025-11-29 20:44:58)
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