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2004年08月14日

フェイジョアーダ」って　知ってるかい？

おそらくブラジルで一番有名な郷土料理ではないだろうか。
アフリカから連れてこられた黒人の奴隷たちが　飢えをしのぐために豚の普通使われない部分と黒い豆を煮込んだ料理を作っていたものが　これだ。
が、今では有名レストランでも　結構いい値段でフェイジョアーダをメニューに載せている。ボリュームがあるから大抵日曜の昼に食べるものとされている。

それを　うちの日系クラブでは運営資金を調達するために　年に４回ほどフェイジョアーダを作って売っている。
今日は　その　フェイジョアーダの日で、ボランテイアをしてきた。

フェイジョアーダは手がかかる料理で、塩漬けの干し肉を使うし、豚の耳、ひづめ、舌、尻尾、ひざなどいろいろな部分の肉を使うので　木曜に肉を切り、金曜に豆や米を準備し、（土や小石などを取り除く）　土曜に豆を水につけ、つけあわせの野菜”コウベ”を細く千切りにし、にんにくや唐辛子、薬味のみじん切り、米を洗って、日曜日は　朝の４時からなべに火をつけ、昼まで煮込む。

この日系クラブも　高齢化が進んでいて、中心は６５歳以上で、私の年代の人は一人もいない。４０代も一人ぐらいだし。

結構疲れる作業だ。一番若い私でもすぐ疲れてしまうのに　皆とってもタフだ。付け合せの野菜を炒めていく作業なんて、２時間近く腕を動かし続けなければならなくて、翌日は必ず筋肉痛だ。

仕事後のフェイジョアーダは　とても美味しかった！

さて　フェイジョアーダといえば　必ず「カイピリーニャ」がつく。
「カイピリーニャ」は　この間にも日記にのせたが、ライムと砂糖にピンガ（焼酎）を混ぜたものだ。すっきりしてとっても美味しいが、飲み口が軽くて　つい飲みすぎてしまいやすい。

　ブラジルでは　「酒のカイピリーニャ」がある。
はじめ、かなりびっくりしてしまった！！
酒に砂糖とかかんきつ類を混ぜるなんて、折角の本来の味が損なわれる！！なんて野蛮なんだ、ブラジル人は！
・・・なんて思ったけど、割とおいしーのよ、これが。
イチゴをつぶして氷と砂糖をたっぷり入れた中に日本酒を注ぐ・・・。イチゴと砂糖をケチらないこと！！
マイルドな飲み口で割りといけます。
ブラジル人の発想、割と意表をついて　美味しかったりするのよねー。お試しあれー！

フェイジョアーダ画像

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最終更新日 2004年08月16日 11時20分36秒
コメント(8) | コメントを書く

■コメント

Re:フェイジョアーダ(08/14)

山中・N・鹿之助さん

フェイジョアーダの文字につられて飛んで来ちゃいました。

日本に帰ってからもあの味が恋しくて、いろんなお店に通ってます。
自分でも作ろうと思っていろんなHPを見てるんですけど
やっぱり豆が違うらしくて再現できません(T^T)
ウズラ豆が一番近いとどのHPにもあるんですけど
本場にはやっぱり敵いませんね…

カイピリーニャをいい気分でガブガブ飲んでたら
記憶が飛んで有り金全ておごってしまった苦い記憶を思い出しちゃいました(笑) (2004年08月16日 12時54分17秒)

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美味しかった思い出

LOVELIN さん

こんにちは。フェイジョアーダ、原宿にあるブラジルのＢＢＱのようなお店で始めてたべました。
美味しいくて、そのあと、缶詰を買いました。缶詰はちょっと違うけど、まあまあでした。

作るのにそんなに手間がかかるのですね。知らなかった(゜o゜)
うちでは、ベーコンと豆を煮たものをよく作ります。豚のバラも入れたりして、ペルー料理らしいのですが。
なれるとはまる味だなと思いました。 (2004年08月16日 16時17分41秒)

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Re:フェイジョアーダ(08/14)

Patchi さん

ああ...これも美味しいですねぇ。
なぜはランチというイメージですよね。パウリスタ通りのオープンテラスの店で食べたのを思い出しました。 (2004年08月16日 17時36分16秒)

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Re[1]:フェイジョアーダ(08/14)

luana3447 さん

山中・N・鹿之助さん
＞日本に帰ってからもあの味が恋しくて、いろんなお店に通ってます。
＞自分でも作ろうと思っていろんなHPを見てるんですけど
＞やっぱり豆が違うらしくて再現できません(T^T)
＞ウズラ豆が一番近いとどのHPにもあるんですけど
＞本場にはやっぱり敵いませんね…

東京にお住まいなんですよね？
きっとブラジル系の商店にありますよ。
群馬の大泉市（？）から送ってもらうとかさ。
きっと味が同じにならないのは脂の量が少ないんじゃあないのかな？わたし作ったことないけど、作ってるの見てたら　おぞましいよ。（笑）コクが足りないからと言って、大量の油にベーコン厚切りを入れて炒めて　足したりしているんです。

＞カイピリーニャをいい気分でガブガブ飲んでたら
＞記憶が飛んで有り金全ておごってしまった苦い記憶を思い出しちゃいました(笑)
-----

そっか！鹿之助さんに　カイピリーニャを飲ませたら　とってもいい人になるんだー。（笑） (2004年08月16日 20時04分05秒)

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Re:美味しかった思い出(08/14)

luana3447 さん

LOVELINさん
＞こんにちは。フェイジョアーダ、原宿にあるブラジルのＢＢＱのようなお店で始めてたべました。
＞美味しいくて、そのあと、缶詰を買いました。缶詰はちょっと違うけど、まあまあでした。
＞

わたしも日本で食べたとき　とっても美味しいと思ってとりこになりました。ご飯にかけて食べるトコがカレー的かなとも。でも　こちらに来て　本場のものはかなり違うということが判明しました。
物凄く脂はいってます！（泣）
日本のほうがヘルシーだと思うよ。
(2004年08月16日 20時07分18秒)

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Re[1]:フェイジョアーダ(08/14)

luana3447 さん

Patchiさん
＞ああ...これも美味しいですねぇ。
＞なぜはランチというイメージですよね。パウリスタ通りのオープンテラスの店で食べたのを思い出しました。
-----

脂が多いから夜食べたら胃に負担がかかるんですって。日曜の昼にのんびりと食べて、眠くなったらごろっと昼寝するらしいです。 (2004年08月16日 20時08分53秒)

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あぁ！コリャニコミデハナイノ！

OREDAYO さん

ごきげんよう

フェイジョアーダは、ご多分に漏れず、サン・パオロに研修という名目の「遊山旅行」で伺った時にはじめて口にしました。

一口食べたときの感想…あぁなんて「北千住な味」がするんだ！

実際には、当該お菜は脂＋塩の組み合わせなので、より脂の「力強さ」を感じさせ、これが、ま、ロードーシャショクンの「やる気」を喚起させるんだろうな！などと、一人合点いたしました。

えーアレでしょうか、日系社会では「内臓の煮込み
みたいなモノって、当地で現存してるのかしらン？

あれば「フェイジョ－ダ・ハポネス」とか言うんでしょうか？ (2004年08月16日 20時47分27秒)

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Re:あぁ！コリャニコミデハナイノ！(08/14)

luana3447 さん

OREDAYOさん
＞フェイジョアーダは、ご多分に漏れず、サン・パオロに研修という名目の「遊山旅行」で伺った時にはじめて口にしました。

なんだかどこでも行ってますね、ｏｒｅｄａｙｏさん。

＞えーアレでしょうか、日系社会では「内臓の煮込み
＞みたいなモノって、当地で現存してるのかしらン？
＞
＞あれば「フェイジョ－ダ・ハポネス」とか言うんでしょうか？
-----
そういうの、ないですねー・・・。今度日系のおばさんに聞いてみますね！ (2004年08月17日 10時51分12秒)

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