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2012年12月01日

干し柿作りました！冬の寒い空気で甘くなる干し柿！作り方・干し方・身体あったまるよ♪

テーマ：楽天写真館(359139)

カテゴリ：手作りジャム保存食

干し柿できました～♪

「干し柿」を今年は挑戦しました（＾＾）道の駅でたっぷりと渋柿を買い込んで、先週
祭日や日曜日を使って干し柿150個できました～！！これから1ヶ月ぐらい後には
美味しい～干し柿ができる予定です♪ 干し柿は生のものが摂りにくくなる寒い冬に
向かって、本当に素晴らしい先人の知恵ですね！

＜干し柿の作り方、干し方＞
１）厚めに皮をむきます。しわがよらないように、見た目がきれいになりますし、
皮は残さないようにしっかりとむきます。

２）ひもはビニール紐を使って、結びやすいように、1本の紐の両端に柿を1個づつ
結びつけました。ちょっと長めの紐、短い紐を作ることで　さおにかけるときに
柿どうしがつかないように出来ます。

３）
焼酎をつけるやり方もあるようですが、子供が食べやすいように熱湯にくぐらせるだけに
しました。

コツは！

・皮を厚めに皮むきます。
・紐を結びます。落ちないようにしっかりと！
・沸騰したお湯に5秒から１０秒つけて消毒を！

テラスの物干し竿に干しました～！
一番手前に雨がここまでは降り込まないので大丈夫かなぁ～。

干し柿の表面にふいた白い粉は、糖が表面にしみ出たもので、
たくさんふいているものほど甘いという目安になるそうです！

さぁ！頑張って美味しい干し柿になってくださいよ～。

お手入れは、一週間から10日すると表面が乾いてきますので、
このころに第1回目の手入れを。
周りから内の方へ揉み回します。それから２回目は、5日から1週間したら
同じようにして、柿の中心まで揉み切るといいようです。

保存は 、キッチンペーパーに出来上がった干し柿を包んでビニール袋にいれて

柿をつるしました～！干し柿が出来上がり～後は一月待つだけです♪

＜干し柿の栄養効果は！＞
柿に含まれる渋味成分は、シブオールなどの水溶性タンニンの1種で、ポリフェノールの仲間
です。
干し柿は、 渋柿を干すことでタンニンが水溶性から不溶性になり、渋く感じなくなる のですが、
タンニンが消えたわけではありません。渋柿と干し柿のタンニンの量はほとんど同じです。
甘柿の約４倍にもなるのだそうです。

干し柿は、甘柿の約3倍以上のβ-カロテンを含んでいます。β-カロテンは、強い抗酸化作用で活性酸素を除去し、また必要に応じて体内でビタミンAに代わり、粘膜を強くする働きがありますよ！これから風邪ひきやすい季節になりますが、免疫力を高めて風邪予防に！また肌の乾燥を防ぐことにも役立ちますので　本当にこの季節に嬉しい栄養がいっぱい♪

注目の抗酸化成分クリプトキサンチンも
さらに干し柿にはβ-カロチンの5倍もの発がん抑制効果が報告されている クリプトキサンチン も！クリプトキサンチンやβ-カロテンは、アルコールによる肝機能障害を予防する働きがあり、タンニンも血液中のアルコールを分解する働きがあり、お酒も多く飲みがちな今の時期にはぴったりですね。

ビタミンCは甘柿よりなくなってしまいますが、水分が抜けることで重量あたりの食物繊維の含有率が高まります。

しかし、いいことばかりだと、とり過ぎればカロリーが高いので、肥満の原因にも！やはりバランスよく適量が一番ですね。

昔から日本の食文化に根付いている「干し柿」ちょっとの手間はかかりますが、これから一月ワクワクです。時々柿をもんであげることも楽しみです（＊＾＾）

まだ間に合いますよ～♪

明日の日曜日。一週間後の干し柿の写真をのせますね（＊＾＾）