Feb 14, 2005
テーマ： 簡単レシピ(3456)
カテゴリ： シェフが教える簡単レシピ
まずはレシピを、、。無塩バター225g、アンチョビフィレ1缶（50g位の缶詰）、パセリの葉15g、ニンニク1～2片、乾燥タイム少々、レモン汁少々。
さて使い方は、、、。まずバゲットの薄切りに塗って焼けば、アンチョビガーリックトースト！ワインや日本酒焼酎にも合う手軽なおつまみになる。夏ならその上に皮をむいて角切りにして軽く塩とオリーヴオイルにバルサミコかレモン汁をぽとりと垂らしてこのトーストに乗せれば、美味しいブルスケッタの出来上がり。鶏肉や魚をグラタン皿に乗せてこのバターとパン粉を散らして焼けば、お手軽に美味しい焼き物に！皿の余ったスペースにゆでたジャガイモやキノコを並べておけばさらに美味しく、、。
私の場合は、こんな風にエスカルゴバターとして使っている。これは柔らかくコンソメで煮た大根をくり抜いてエスカルゴを詰めて焼いたもの。
さて使い方は、、、。まずバゲットの薄切りに塗って焼けば、アンチョビガーリックトースト！ワインや日本酒焼酎にも合う手軽なおつまみになる。夏ならその上に皮をむいて角切りにして軽く塩とオリーヴオイルにバルサミコかレモン汁をぽとりと垂らしてこのトーストに乗せれば、美味しいブルスケッタの出来上がり。鶏肉や魚をグラタン皿に乗せてこのバターとパン粉を散らして焼けば、お手軽に美味しい焼き物に！皿の余ったスペースにゆでたジャガイモやキノコを並べておけばさらに美味しく、、。
私の場合は、こんな風にエスカルゴバターとして使っている。これは柔らかくコンソメで煮た大根をくり抜いてエスカルゴを詰めて焼いたもの。
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Last updated
Feb 14, 2005 07:51:33 AM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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