幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

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Feb 26, 2005

シャンパーニュを飲みながら

テーマ：ワイン大好き！(31973)

カテゴリ：シェフのスペシャリテ

　シャンパーニュはとても大雑把に分けるとノンヴィンテージとヴィンテージと言うカテゴリーに分けると良いのではないだろうか？他にも葡萄品種で分けたりすることも出来るのだが、ノンヴィンテージは古酒と新酒がブレンドされるのであのシャンパーニュ独特の複雑味が生まれるのではないだろうか。それに対して、ヴィンテージシャンパーニュは単一年の葡萄のみで作られるので、普通のワインのように若いうちは新酒の味わいで（当たり前だが）熟成が進むと古酒特有の複雑味に変ってゆく。だからよく言うように、「シャンパーニュは全ての料理とマッチする」というのは、ノンヴィンテージ物についいてであるということになる。ヴィンテージ物は、葡萄品種や熟成具合によって合わせる料理は当然異なってくる。
thon tartare

　これは、マグロと帆立貝のタルタル仕立て、ワサビのクリームソース。マグロと帆立は5ミリくらいの角切りにして、カマルグ産の塩と白胡椒オリーヴオイルと少しのタバスコを加えて和える。セルクルで丸く盛りつけ、マヨネーズをベースに生クリームとワサビとレモン汁で味を調えて皿に流す。付け合せは、自家菜園の芽キャベツとラディッシュ、熊本産のプチトマト。若いヴィンテージのブランドブランや軽く果実実が多いタイプのシャンパーニュで楽しみたい。

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