幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

一応締めの話として､､､｡

　かの世界一のﾌｫｱｸﾞﾗを食わせるという､ﾋﾞｽﾄﾛ｢ﾗﾐﾙｲ｣のﾃﾘｰﾇを食べたのは､91年の秋だった｡当時日本のﾌﾚﾝﾁでﾌｫｱｸﾞﾗのﾃﾘｰﾇを食べるとだいたい一切れ￥6000から￥7000くらいだったと思うが､ﾗﾐﾙｲでは日本円で￥8000くらいで日本の3～4倍の量が出て来るのだから､だいぶ安いのだが､､､｡
　何しろ縁がかけたような皿にﾌｫｱｸﾞﾗだけが分厚く三切れのっているだけ｡付け合わせも何も無い｡そして別の皿に炭火であぶったてんこ盛りのﾊﾞｹﾞｯﾄ｡ﾌﾗﾝｽ本国のこういう骨太で男性的な料理を見せつけられると日本のﾎﾃﾙなどのﾁﾏﾁﾏしたﾌﾚﾝﾁがまるで稚拙なおﾏﾏごとに見えて来る｡

　とにかく､ﾌｫｱｸﾞﾗをたっぷりﾊﾟﾝにのせて頬張る｡ﾗﾐﾙｲのﾌｫｱｸﾞﾗは､当時鵞鳥を使っていたから､ｽﾞｯｼﾘと重く濃厚だ｡こういう場合貴腐ﾜｲﾝと合わせるとあまりに重厚過ぎて量が入らない｡むしろ強い赤ﾜｲﾝのﾀﾝﾆﾝで脂肪分をかわしたくなる｡この時飲んだのは､確か83年のｼｬﾄｰ･ﾄﾞ･ﾎﾟﾏｰﾙ まだ若いのでしっかりしたﾀﾝﾆﾝがあり果実味もたっぷり､ﾎﾟﾏｰﾙ特有の土系の香りやﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ系の香りも､ﾌｫｱｸﾞﾗをひき立ててくれた｡

　まあ､さすがに王道の味｡旨かった！

　あれから15年余りたったわけだが､今私が作るﾌｫｱｸﾞﾗのﾃﾘｰﾇはﾗﾐﾙｲ並みだと思っている｡（うちのﾏﾀﾞﾑはﾗﾐﾙｲより美味しいと言っていますが､､､｡）
ｻﾝｸｵﾋﾟｴというとﾌｫｱｸﾞﾗのｿﾃｰが､すっかりお馴染みらしいが､実は私自身はﾃﾘｰﾇのほうが断然好きだ｡

　職業として料理に携わっていると､自分で作った料理を心底楽しめるものではなくなる｡何故なら自分で作った料理は､思った通りの味しかしないから驚きも有難みもないのだ｡だってﾌﾟﾛなのに自分の思いもよらない料理を作っているようじゃ困るでしょ？

　そんな中で自分で作って自分で美味しいと思う数少ない料理のひとつです｡
　ﾌｫｱｸﾞﾗのﾃﾘｰﾇはね､､､｡
完


今なら、フォアグラのテリーヌやってますよ！