幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　メジマグロの頭。頭の中の肉やほほ肉は取り出してある。まあ、あとはぶつ切りにして出汁ぐらいなら取れるか、、、。

　身のほうは卸す前に撮影し忘れました。半身で約４キロ余りのメジ。これが半身で１００キロ近くなるのだからマグロはでかい魚ですね。だからこれはまだほんの子供。

　ぱっと見大きめのカツオみたいだが、やはりカツオとは全く味が違う。カツオほど血なまぐさくなくて上品なのがマグロのいいところだと思う。

　これはタルタル仕立てにして、召しあがっていいただきます。

　マグロは軽く包丁でたたき、市場で見つけた超早生物の新玉ねぎのみじん切りとグリーンオリーヴとアンチョビにケーパーを混ぜてペーストにしたタプナードで味をつけてある。これがまた白ワインが止まらないおいしさ！今週末やってます。明日はまだ空席ありますが、日曜日のお昼は予約で一杯です。日曜夜は空いてます。

　ご予約お待ちしております！

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