幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　これは、ホロホロ鳥のモモ肉の遠赤外線グリエ、ディジョンマスタード風味。肉はフライパンに皮目を上にしてのせて、遠赤外線グリラーで皮のほうからだけ火を通す。パリパリに焼けた皮がフタ代わりになって、身のほうはしっとりと蒸し焼きのようにに仕上がるよう火を通す。ソースは鶏のだし汁にホロホロ鳥の焼き汁を加えてディジョンマスタードとオリーヴオイルで仕上げる。オリーヴオイルはマスタードの作用で乳化するのでマイルドな風味になっている。今週来週あたりのお勧めでやってます。

　こちらもお勧めメニュー。広島産の牡蠣は粉をつけてムニエールに、三陸産の帆立はテフロンのフライパンで脂を使わずにさっと火を通す。1/3に煮詰めたバルサミコに塩こしょうして、焦がしバターを合わせたソース。焦がしバターの甘みとバルサミコの酸味と甘みが合わさってシンプルだけどとても美味しい料理になる。家庭でも応用できるのではないだろうか。白身魚や鶏などにも合うだろう。

　猫は暖かいところを探すのが実に得意ですね。最近彼は、このようにホットカーペットとカーペットカバーの間に入るのがお気に入り。「これで良し」みたいな満足げな顔しているように見えませんか？