幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

難航していた11周年記念メニューがやっと決まりました！

Cinq au pied.11er anniversaire
サンク・オ・ピエ11周年記念コース


￥11.000

Panache de "5" au pied.
小さな前菜"5"種類の盛り合わせ

Escargots de Bourgogne en cocotte
ブルゴーニュ産エスカルゴのココット焼き

Creme de bardane parfume de truffe
ゴボウの軽いポタージュ、トリュフの香り

Huitre de HIROSHIMA et foie gras chaud
広島産牡蠣とフォアグラのソテー

Pigeonneau de Racan poelee avec son jus
フランス最高級品、ラカン産の若鳩のポワレ、鳩のジュを添えて

Terrine de chocolat de Valrhona Craibe
Fraise a la vieille Balsamico
Glace a la caramel au beurre demi sel a la cannelle , Pierre Herme
ヴァローナ社のカライブのテリーヌ・ド・ショコラ
イチゴの熟成バルサミコ和え
有塩バターとシナモン風味のカラメルアイスクリーム、ピエール・ エルメ風

Cafe de SAKAMOTO ou the , 2pains
さかもとこーひー又は紅茶、2種のパン

ラカン産の鳩は、有名なブレスの鳩をも凌駕するもので、 近年こぞって三ツ星シェフたちが使っています。
窒息法で屠鳥されるので、鳩肉の魅力である鉄分も豊富で、 繊細かつ力強い風味にあふれています。
言ってみれば、鳩の"高級ブルゴーニュドメーヌ物" 的な存在といえます。
当然日本にはあまり入ってきていませんし、高価ですから、 それなりのお店で使えば、1羽の売値が￥ 10000以上になってしまいます。
昨日やっと輸入元からわけてもらえる運びとなり、 メニューを決定しました。

のエスカルゴやデザートのヴァローナのショコラテリーヌやピエー ル・ エルメ氏のレシピによる超濃厚カラメルアイスクリームなど記念メ ニューにふさわしいものになると思います。
21日の開店記念日からのスタートから、3月末まで受け付け予定です。

　ご予約お待ちしております。