幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　プレクリスマスコースの前菜のフォアグラと黒豚のパテ・アン・クルート　パイ皮に包まれたパテです。これは4人前です。結構大きいでしょ？

　断面です。パイと中身の隙間にジュレがすっかり入っています。こういう風に仕上げるのは結構難しいんです。焼き加減もフォアグラはしっとり、周りの豚肉もロゼ色になってます。まあ、いい仕上がりですね。

　お客様にも大好評です。